老抽和生抽这两种酱油有何不同,分别用在哪些菜式上?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:38

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热心网友时间：2022-05-19 19:39

酱油的花色品种可谓丰富多彩，近些年来，许多新的品种闯入我们的视线。对于这些酱油，我们要加以了解和认识，在烹饪美食的时候才能更好地发挥它们的长处。日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了，这里会详细介绍一下生抽与老抽的区别以及用法。

“抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。

生抽和老抽对比

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽看上去都是黑色的，但是显然老抽要更黑一些。生抽颜色相对较淡，单独几滴生抽会呈现出棕*，但老抽即便只有一滴，也是黑的，所以老抽调色的作用更强，生抽则起不到太大的调色作用，很多江浙菜、上海菜讲究浓油赤酱，就适合放老抽调色。

平时炒菜时，大部分时候调味都是生抽，来辅助食盐调味，尤其是很多喜欢咸辣口味的地方，一般都比较喜欢用生抽；而老抽适合口味比较淡的食物，尤其是本身就偏甜的菜品，调色的同时增加甜味，最经典的就是红烧肉。相对而言，生抽偏咸，用途更广，比如用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，都是很好的一味调味品；而老抽口感偏甜，颜色又深，可以用来拌面，或者用来做凉拌菜都是很好的。

热心网友时间：2022-05-19 20:57

老抽一般用来给食品着色用，但是过量食用也对身体不利。痰湿体质，特禀体质之人不宜食用老抽。血管疾病或者是肠胃道疾病的人少食老抽。

热心网友时间：2022-05-19 22:32

老抽其实是用来转色的，生抽他其实就是用来调味的，之间就是口味有很大的差别，还有粘稠度也是有很大的差别的，老抽一般都是选择在荤菜，生抽选择素菜

热心网友时间：2022-05-20 00:23

老抽颜色浓重，比生抽稠一些，生抽颜色清亮。老抽主要用在红烧一类的菜色上，用于提色。生抽用于凉拌和炒菜。

热心网友时间：2022-05-20 02:31

老车和生抽两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆，黑豆，面粉为主料。老抽是在生抽的基础上加入焦糖制成浓色酱油。老抽适合卤菜红烧等上色，生抽适合凉拌，去腥提味，炒菜调味