问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

辣椒油怎么做才香而且又辣?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:37

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-11 21:54

说实话,看到你这问题的时候,我撞墙的心思都有!

上周我刚炼了一次辣椒红油,很香!但更让我难以接受的是太辣!我拌凉菜的时候舀了一勺子,一盘菜都没法吃,太辣了!

之所以出现这种情况,还是怪我偷了一下懒!没有自己亲自买辣椒自己炒,自己磨辣椒面!

在这里说一下,要炼红油的话,最好自己买辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!

因为市场上每一种辣椒的价格都是不一样的,而市场上卖的那种煳辣椒末,大多是最便宜的辣椒炒制。香味和辣味并不能按自己的口味来调整!



首先介绍一下各种辣椒在红油中的作用!

让你明白辣椒红油的根本性原理,明白它的原理后,你可以根据需求,随意调整红油的香味、颜色、辣度。让你彻底搞懂红油的本质!

①:增加辣度的七星椒、朝天椒、印度椒、干红小米椒!大家的称呼大多有一定区别,但唯一的共同点就是非常的辣!它的外形细小修长,市场上大多为红小米辣晒干后的成品。如果你想要红油更辣,那么把小米椒的比例提高一些就可以了!

不同地区产的七星椒品质是不同的!下图为贵州产的七星椒,特辣!



②:增加香味的灯笼椒!灯笼椒的特点就是香!但它的辣度非常的低!所以很多香辣菜肴,大家都喜欢加一些灯笼椒进去,比如水煮鱼炸油时用灯笼椒,出来的菜品非常香!

下图为实拍的灯笼椒图片



③:增加红油的颜色的石柱红辣椒、子弹头辣椒,它们的特点都是颜色够红!其中子弹头的辣度稍重一些,所以不能吃辣的朋友买辣椒的时候问清楚就可以了!

下图为实拍的石柱红辣椒!



这些辣椒的比例,我们可以根据需要,灵活搭配!如果不喜欢吃辣的朋友,可以直接用灯笼椒加石柱红辣椒,喜欢吃辣椒的朋友适当加大七星椒的比例就可以了!

接下来介绍,配好的辣椒怎么处理!

当我们把各种辣椒的比例配好以后,并不能直接粉碎成辣椒末!直接打碎的辣椒面炸红油也可以用,但是香味不够!

第一步:炒辣椒!

①:准备一口大点的铁锅,锅烧热后加油润一下锅!然后把油倒出来,留少许底油即可,1000克辣椒可能需要30克左右的植物油即可。

②:调成中小火,下入辣椒煸炒!这个过程要不停翻动辣椒,底部的辣椒非常易煳!直到所有辣椒表层炒至棕红色、少部分辣椒有微煳的表现,倒出放凉即可!



第二步:炒好的辣椒,舂成辣椒面!

在这个步骤,重庆人一般都是用石窝舂成碎末的!当然也可以用机器粉碎,但没有手工制作的香!大家按条件制作吧!没必要非要去弄一个石窝。如上面的图片所示!

最后:介绍一下香辣红油的炼制手法!(个人手法)

准备所需材料:

主料1:以辣椒粉2斤为例!

主料2:菜籽油10斤、炒香的白芝麻150克。

辅助材料:姜片50克、小葱100克挽结、洋葱丝100克、大葱拍破50克。

香料:核桃1个、八角10克、桂皮15克、香叶5克、白蔻10克、草果15克。

PS:(我在家里炼红油是不加香料的)

制作步骤:

第一步:所有辣椒面与芝麻合,均匀的分成三份!(家庭不需要细分,太过麻烦)

第二步:锅烧热,加入所有菜籽油,烧至130-150度左右,下入姜片、小葱、洋葱、大葱,中火熬制,直到所有料头熬干为止!捞出丢弃。



第三步:(家庭)油温升至170度以上,然后将炼好的油一半淋入辣椒盆中,搅匀。剩下的菜油待油温降至130度以下,再全部倒入辣椒油里面,搅匀后静置24小时即可!

(饭店)油温升到180-200度,将1/3的油倒入其中一份辣椒里面,油温降至150度左右,将1/3的油倒入另外一份辣椒里面,油温降至120度左右,将最后的菜油倒入第三份辣椒面里面!

PS:第一次炸油出煳辣味、第二次为香辣味、第三次为浸泡红油的颜色让其更加红亮!(香料加在第一分辣椒粉里面)



炸好的红油,静置24小时以后,再次取出搅拌均匀,你会发现颜色红亮、香气扑鼻!下图为家中的红油实物拍摄!



最后总结一下:炼红油的技术要点吧!

1:红油的香,来源于几个方面!辣椒本身的香、芝麻的香、香葱类的香、香料的香、菜油的香!这些东西经过高温融合后,混在一起形成特殊的香辣、煳辣香味。

2:想要调整红油的辣度,大家调整各种辣椒在其中占的比例就可以了!原因一目了然!

3:姜葱之类的入锅温度在130度左右、手放在油上面,能很明显的感受到热量。炸姜葱时全程中小火,家庭调成中火即可。如果火力太大,容易把姜葱炸煳,香味全部挥发!

热心网友 时间:2022-05-11 23:12

辣椒油的制作方法非常的简单,首先准备好辣椒面,然后起锅烧油倒入葱,姜,蒜爆香,再将油热至8成的时候放入辣椒油,然后再加入适量的盐,白糖,白芝麻,然后熬制10分钟就可以出锅了,然后再将辣椒油中的葱姜蒜挑出去,味道非常的棒。

热心网友 时间:2022-05-12 00:47

付费内容限时免费查看回答辣椒油怎么做才能又辣又香

1、选材

辣椒油想做的又辣又香,选材十分重要,辣椒有多个不同的品种,想做出又辣又香的辣椒油,一定要选择那种晒干的朝天椒,而且辣椒不能有虫蛀,不能有变质症状。做辣椒油时油的选择也很重要,想让做好的辣椒油又辣又香,最好使用大豆油或者菜籽油。

2、配料

制作辣椒油时的配料选择也很重要,这也是辣椒油又辣又香的,关键在制作辣椒油时只准备辣椒喝油还不行,还要准备适量花椒,麻椒和香叶,以及芭蕉,草果,丁香等香料,这些香料加入以后,才能让做好的辣椒油特别香。

3、做法技巧

辣椒油在制作时有一定的方法技巧,首先要把准备好的辣椒全部切碎,然后准备一个铁锅,把准备好的油放在锅中加热,是不能一股脑的把准备好的辣椒放进去,应该先把准备好的香料放入到锅中炸出香气,用漏勺把它们取出。

4、榨油技巧

炸辣椒油的时候,要把准备好的朝天椒细末放在一个不怕烫的大碗中,把炸好的热油直接浇在辣椒面上,但不要把热油一次倒入,应该先倒入一部分,然后用筷子调匀,然后再次浇入热油,再次调匀,再次加入热油,这样做不会把辣椒炸糊也能让做好的辣椒油又辣又香。

提问香料有啥克数吗

回答稍等呢

辣椒、油、香料的比例,大概的比例是干辣椒20%。油料快百分之80。香料的比例比较少,大概在0.8%。

提问凉皮的葱花油专业配方 做到满口香

回答稍等

⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

麻烦亲给个赞呢~

提问辣椒油香料的配比 每样多少克 你

回答亲 你想放多少克可以 500g辣椒就2000g香料

你自己需要多少按比例调就行

热心网友 时间:2022-05-12 02:38

首先我们准备好一些花生,放入锅中炒熟之后切碎备用,然后再将一些芝麻炒熟备用,然后将芝麻和花生倒入辣椒面中,起锅烧油,放入桂皮和香叶,炒出香味,然后再放入一些花椒,然后将热油倒在辣椒面上即可

热心网友 时间:2022-05-12 04:46

首先我们起锅烧油,放入葱,姜,八角,再放入桂皮香叶,再加入适量的香菜,炸熟捞出,油温再次升高与后关火,再把辣椒面和芝麻放进去,搅拌均匀即可。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
一拳一拳打峰哥是什么歌_一拳一拳打峰哥歌曲介绍 网上办理这个准生证然后没有领取不知道点到哪了然后就没法再领取 绿油油的叠词是什么? 什么的小溪叠词填空 硅胶礼品特性 华东理工大学长江学院是一本吗 东华理工大学长江学院是公办还是民办大学 东华理工大学长江学院是一所... 模压硅胶制品如何成型的 东北理工大学长江学院是公办还是民办 东华理工大学长江学院是几本大学 想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油,应该如何制作呢? 怎么做红油辣椒又香又辣? 想要把红油做得又红又亮又香,究竟该用到哪些技巧? 五香红油怎么做? 最香的辣椒红油怎么做? 如何才能做出颜色红亮味道香辣的辣椒油? 怎么做红油辣椒油 最正宗自制香辣红油制作视频,自制香辣红油怎么做 万祖之王小说txt全集免费下载 帮我翻译这段火星文……先谢了!急!!! 医院器械科工作总结和计划例文怎么写? 晋职称医院档案专业技术工作总结如何写 卫生院工作一周感悟? 2019年最新医院办公室个人工作总结工作总结文档【六篇】 县级医院骨科副主任医师三年工作总结(3000字) 求医院工作年度总结范本。年检用。 我是医院护理部主任,护理部主任工作总结怎么写? 怎样写医院年度工作总结? 我是医生,刚去一个新的医院,转正时要求写工作总结。请问工作总结改怎样... 泰山 高反瑞兽是什么价? 丰田 普拉多(霸道)2.7排量 一汽丰田普拉有手动挡低排量吗 全新一代丰田普拉多还能越野吗? 丰田霸道多少钱? 丰田普拉自动挡为什么只有四个档位? 一声叹息,丰田的“灵魂”车型,霸道也正式停产 丰田2700霸道中东版的价格 为什么国外普拉多只卖十几万,而国内却卖50万? 丰田哪款车停产了? 普拉多3.5对比普拉的2700哪个性价比高 2017款中东版普拉多4000vxr顶配中东版普拉多4000行吗 陆地巡洋舰和兰德酷路泽的区别? 丰田霸道与陆地巡洋舰的区别是什么? 出产2012年一汽丰田普拉4000发动机是整机进口吗? 这是丰田的什么车? 丰田普拉2700有火有油法不着气缸压力八斤的,是什么问题请教老师 丰田普拉气囊电脑板故障码b1618初始化未完成 丰田普拉亮P0717故障码怎么解决? 1.6排量的丰田卡罗拉和1.5的大众朗逸普拉斯跑高速那个好? 魅蓝note6现在的系统怎么恢复到出厂设置的系统?