为什么按照炸油条方法就炸不起膨胀

发布网友发布时间：2022-04-23 16:32

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热心网友时间：2022-05-05 03:33

油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。

炸蓬松油条的方法：

准备原料：鸡蛋1只，高筋面粉350克，食用油2汤匙，牛奶一盒，盐适量，酵母4克

1、将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

2、加入水、玉米油，先用筷子搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗防止面团变干，松弛20分钟。

3、搓成一个长条，面团外面涂一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜。

4、第二天取出，放置1小时恢复到室温，不能再揉面。

直接用擀面杖轻轻擀开（厚1cm），让面团松弛10分钟。

5、松弛好后，切成宽2-3cm的长条，撒上少许面粉，将两块面团叠放在一起。

6、筷子裹上面粉防粘，在叠一起的面团上竖着压一下。

8、锅里倒入，开中火加热。检测油温：等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了（180度）。每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

热心网友时间：2022-05-05 04:51

你好，油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。