问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:33

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-05-02 23:35

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,
揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。


2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住
提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向
外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

手法展示


1、左手摁住面团,右手抓着少量面团在案板上往前搓,称为蹬面。



2、蹬面也可以双手交替使用。



3、搋面:双手握拳,用手指背蘸水在面团上用力压。

热心网友 时间:2022-05-03 00:53

和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,
揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

1、兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州,后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

2、饧面:饧,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。


3、溜条:由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

4、拉面:将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
巧师傅榴莲千层蛋糕(6寸500g)-适用对象 巧师傅 榴莲千层蛋糕 6寸 500g-马来西亚苏丹王榴莲肉,口感鲜甜软糯_百... 巧师傅榴莲千层蛋糕500g-精选苏丹王榴莲果肉,口感浓郁 巧师傅苏丹王榴莲千层蛋糕-适用对象 阿卡丽和卡特琳娜,哪一个比较好。 英雄联盟阿卡丽和卡特琳纳哪个比较好…为什么? 求大神分析 阿卡丽和卡特琳娜单挑 谁会赢? 河北5+3临床医学有哪些学校 ...块数比20多,比40少,5块5块地数正好数完,2块2块地数也正好数完?_百... ...比20小,它3个3个数或4个4个数都正好数完,这个数是多少..._百度知... 农行的卡到超市买东西刷卡要扣手续费么,麻烦大家了 英译汉children汉语是什么,, 兰州拉面和面旳手法 广发信用卡在实体店消费需要手续费和利息吗 招商银行信用卡去苹果专卖店分期付款要手须费吗 各位大神帮起名字,本人姓刘 孩子是汉字辈的 正宗牛肉面是怎么拉出来的? 在线翻译 汉释英 用银行卡去商店买东西刷卡收手续费吗? 拉面中的“二细”是什么意思 在大商场买东西刷卡需要扣手续费吗? 给孩子起名为黄汉垚,能得多少分? iphone4s无法连接电脑只能充电 实体店信用卡购买苹果手表需要手续费吗? 孩的组词有哪些 苹果4s为什么和电脑连接不起?充电也没显示 孩子6岁、手起了汉泡疹怎么办? 苹果4s连接电脑只充电。USB显示无法识别。iTunes根本没反应 win10如何一键关闭所有运行的软件 IPHONE4s连电脑无法识别 但是能充电 连充电头无法充电 牛肉面的拉法? 买东西在柜台刷卡需要从卡里扣除手续费吗 牛肉拉面怎样才能拉好 笔划多的汉字孩子就不肯学了怎么回事? 牛肉面怎么拉 用浦发银行的卡,去商场买东西,刷卡,要手续费吗? 招商银行信用卡实体店刷卡买电脑,退款会收手续费吗 拉拉面时,面很粘手,咋会事?请大师指点! 招商银行信用卡买东西手续费怎么算? 储蓄卡在店里刷卡手续费怎么算 本人想学个拉牛肉面的手艺,好学吗,在哪里学好 银行卡在超市刷卡消费要收手续费吗? 作文拉牛肉面的奇人800字 请问使用银行卡刷卡购物需要手续费吗? 使用银行卡购物需要收取手续费吗? 哪里可以学做牛肉面?手工拉的那种 用招商银行的信用卡在淘宝上买东西要手续费吗 牛肉拉面怎么和面?为什么我和的面拉不出来? 中信银行信用卡实体店买一款三千五左右的商品分期十二期利息是多少还是说要付手续费多少? 2022可转债一览表在哪里看