虾仁鲜肉炒饭怎么做

发布网友发布时间：2023-02-17 08:08

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热心网友时间：2023-10-11 20:53

虾仁炒饭顾名思义，食材主要为虾仁和米饭，其他的便是我们日常做饭都使用的油盐酱醋等调味料了。很多人以为炒饭要用隔夜饭炒才最好，其实这是一个误区，隔夜饭在经过一夜的搁置以后无论口感还是硬度都比刚煮出来的米饭要差，过硬就只能通过加水来缓解，而放过多的水会严重影响炒饭的口感。且炒饭只是隔夜饭的一个处理方式罢了，如果想做出高品质的炒饭，刚煮好的饭静置冷却后为首选。其次就是虾仁，虾仁的选购一定要注意，做同一道菜的时候，虾仁一定要选择体态相近的，过大或者过小都会对菜品的受热产生影响，形态要美观，解冻要迅速，质量好的商品表面是青灰色的，体态为正常的蜷曲，而发黄或者发白的产品最好不要选购，因为这通常是水泡的，将选购好的虾仁洗净过滤掉多余的水分放置一旁备用。

将葱切成段，将蒜拍碎以后放在一旁备用，起锅烧油，等油温上来以后先放葱段，翻炒十几秒等葱段的香味出来再放蒜，将两者同时翻炒片刻捞出，将油放在一旁备用，此过程主要是将葱和蒜的香味编入油中。

此时便可以将事先准备好的米饭拿出，为了炒饭最后出锅的颜色鲜艳，我们可以将一到两个鸡蛋蛋黄打碎放到米饭里搅拌均匀，给米饭上色，经过了鸡蛋的洗礼，最后炒出来的饭更香也更加鲜艳。

这时候将事先准备好的虾仁取出放进锅中煸炒，等到虾仁两边微黄的时候即可放入刚才的鸡蛋拌饭了，这时候应该不断的搅拌以让米饭不粘连，经过不断的翻炒，虾仁的香气和葱油的香气都会逐渐融入米饭。等到米饭粒粒鲜明且会在锅底跳跃的时候你的虾仁炒饭就完成大半了，这时候可以将刚才分离的蛋白加入锅底，开始不断翻炒，加入适量的盐调味，也可以根据你自己的口味加入各种配料，撒上葱花。这时候放入一匙的水，可以使炒饭的口味更好哦。考验基本功的时候到了，颠勺让每一粒米饭都充分的把这一匙的水完全收干，不会颠勺的朋友可以通过不断的翻炒搅拌来达成一样的效果哦。

收完水的米饭会稍微变成一点糊状但神奇的是每一粒都分明。这时候为了提升一下香气，再在上面淋上少许刚才炼制好的葱油，一道令你垂涎欲滴的虾仁炒饭就这样做好啦。