潮州烤鲈鱼的做法

发布网友发布时间：2023-02-17 20:19

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热心网友时间：2023-10-12 23:40

渔家烤鲈鱼

〖原料〗新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克。

〖调料〗烸晟居烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

〖制作〗先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。

〖味型〗乡土风味，别具一格。

〖制作关键〗只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。

〖烸晟居烤鱼汁〗西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。

热心网友时间：2023-10-12 23:41

食材用料：

鲈鱼一条相克食物

姜适量相克食物

小葱白适量

蒜半个相克食物

海花红辣椒2个

洋葱一小半相克食物

黄酒适量

欣和豆瓣酱一茶匙

盐适量

糖适量相克食物

酱油一茶匙

蚝油一茶匙

水适量

蔬之鲜适量

菜谱做法：

1.鲈鱼用少许黄酒、盐、糖、酱油、姜、葱腌10至30分钟。

2.姜、葱白、蒜切末，红辣椒切小圈，洋葱切细条。

3.用黄酒、少量盐、蚝油、蔬之鲜、少许白糖、酱油、豆瓣酱、少许水调好料汁备用。因为家里有点黑芝蔴粉，我也加了点进去。

4.略煎下鱼，鱼皮有点煎破了，请大家忽视。

5.小火爆香葱姜蒜辣椒，再放入洋葱炒香。

6.将炒香的葱姜蒜等放一半在底下。

7.鱼放中间，再放上另一半葱姜蒜，浇上料汁。

8.锡纸包好，烤箱220度预热5分钟，再放入烤箱烤15分钟。

9.香喷喷的鱼出炉了。
菜谱小贴士：1、鱼煎下更香，没那么腥。

2、葱姜蒜可以多放点。