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鸽子汤要不要焯水 鸽子汤需不需要切块

发布网友 发布时间:2023-02-16 03:26

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热心网友 时间:2023-10-08 04:20

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鸽子汤要不要焯水

建议焯水。

一般在用肉类炖汤之前都需要事先焯水,焯水的目的是为了减轻肉类的血腥气,令肉类吃起来味道更好,而鸽子肉的血腥气主要是存在于鸽子的骨头以及血水中,焯水之后,这些富含血腥气的成分就会溶于汤水中,形成表面的浮沫,所以焯水的过程中还要撇去浮沫。

将焯水之后的鸽子拿去炖汤,既不会有很浓重的腥味,汤色也会比较的清亮,不会有黄白色的浮沫。

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鸽子汤需不需要切块

一般不切块。

鸽子的肉质比较细嫩,由于有表面的一层皮的保护,会让炖出来的鸽子肉并不是那么硬、柴,吃起来更鲜嫩,因此炖鸽子汤并不建议将鸽子切块了。另外,整只鸽子炖出来的卖相也更好,很像是专业的大厨做的。

但是这其实也看个人喜好,有的人认为鸽子切块了炖的更好吃,那么就按照自己的方式来。

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鸽子汤正确做法窍门

食材:乳鸽1只,铁棍山药1根,生姜1小块,枸杞1小撮,盐适量。

做法:

1.首先将鸽子清洗掉血水,焯水后备用。

2.开始准备配料,将生姜洗净去皮后切成片,装入盘子里,枸杞也放入盘子里备用。

3.将铁棍山药削去外皮后清洗干净,放在冷水中浸泡一下(铁棍山药跟淮山外形是不一样的,别搞混了,淮山口感清脆水分大,适合炒着吃,山药口感面水分少,适合炖汤。)。

4.在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块,如果提前切就需要放在冷水中浸泡,防止氧化。

5.准备好一个干净的土砂锅,先放入切好的山药和姜片,再放入整只鸽子,鸽子的肝和胗都放进去一起炖,最后加入适量的清水,清水要没过食材多一些,盖上盖子开中小火炖煮。

6.煮至汤汁沸腾后,撇去表面的浮沫,然后盖上盖子转小火炖40分钟。

7.煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。

8.接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟,最后加入适量的盐搅匀,可以尝一下盐味,咸度不够可以加盐,千万不要加多了。

窍门:

1.事先要给鸽子焯水。

2.要用小火慢炖,不能用大火。小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失,也是最正确的做法,炖好的鸽子肉软烂,汤汁鲜美。

3.不可久炖,炖久了肉质就柴了,炖40分钟即可。

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女性吃鸽子的好处

中医认为吃鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效,现代医学认为,鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、稳定血压、调整人体血糖、养颜美容。适合女人食用,男人、老人、小孩也可以放心食用。

冬天可以用大枣、黄芪、枸杞、西洋参、桑葚等同炖,滋补功效更加。

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