四川腊肠的做法是怎样的?
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发布时间：2023-01-23 02:13
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懂视网
时间：2023-01-23 06:34
很喜欢川味腊肠麻辣的味道，配上脆脆的菜花，非常好吃。下面是小编分享的川味腊肠的烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪川味腊肠的食材准备
川味腊肠的烹饪方法
步骤
1.菜花切成小朵
2.蒜切片，葱切葱花
3.辣味腊肠切片
4.热锅冷油爆香腊肠
5.放入葱蒜爆香
6.放入菜花，酱油翻炒
7.淋少量的水，盖盖焖一下使菜花断生
8.最后淋生抽，加盐和鸡粉翻炒均匀即可小贴士加水盖盖焖一下下，可以迅速使不易熟的食材断生，非常方便
川味腊肠的制作方法
1.把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁(比较费工夫，切前别忘磨刀。。)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。
2.灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
3.隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
4.把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。
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热心网友
时间：2023-01-23 03:42
四川腊肠的配料明细有猪肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，盐 ，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，酱油，肉桂粉或十三香，猪肠衣。
正宗四川腊肠的做法：
1、猪内用干净湿布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有调料。
3、充分拌匀，腌约20分钟，如果没时间的话，也可不腌。
5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。
7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类，生抽肠，又名白油肠，老抽肠及鸭或猪肝肠统称润肠。主要产地有广东，广西，四川，湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
