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丙酸钙加入食品的计算标准

发布网友 发布时间:2023-02-18 16:50

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热心网友 时间:2023-09-22 23:30

丙酸钙在生面湿制品(切面、馄饨皮)中最大使用量为0.25g/kg;在面包、食醋、酱油、糕点、豆制品中最大使用量2.5g/kg。

在国外,丙酸钙也作为饲料防腐剂;还可以药用,制成液、散、膏等;其对霉菌引起的皮肤病也有较好的作用。

丙酸钙还有强化钙的作用,故应用于面包等食品中可以补充钙质,丙酸钙还能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖,pH值为5.0时最小抑制浓度为0.01%,pH值为5.8时需0.188%,最适pH值应低于5.5。


扩展资料:

白色轻质,鳞片状结晶或颗粒,无臭或略带丙酸气味,在湿空气中易潮解。溶于水,微溶于酒精,不溶于醚类,对光,热敏感,330-340℃分解为碳酸钙。

丙酸钙在酸性条件下分解成丙酸。丙酸的抗菌谱比苯甲酸和山梨酸窄,抗菌作用稍弱。丙酸钙对酶菌有特效,而对细菌作用有限,对酵母则没有作用。

丙酸钙在我国是近几年开发应用并正在发展的一种新型食品添加剂。丙酸钙作为无毒的食品、饲料防腐剂使用,可延长食品保鲜期,防腐作用良好,无毒、安全,可取代有一定毒性的苯甲酸钠和山梨酸钾。

丙酸钙没有丙酸的腐蚀性及刺激性,能避免对加工设备和操作人员的伤害。但丙酸盐由于受认识和习惯上的影响,国内只有少数单位和企业研究和生产丙酸钙,且一般采用石灰岩矿为原料,故应用相对较少。

参考资料:百度百科——丙酸钙

热心网友 时间:2023-09-22 23:30

GB 2760已有2011年版,于2011年6月20日实施,之前还有2007年版的。生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)最大使用量为0.25g/kg,面包、糕点为2.5g/kg,以丙酸计。也就是说,生产生湿面制品时,可在10kg原料中可加入的丙酸钙约为2.5g就行,略多一点点还是允许的,因为你加入的丙酸钙,而标准说明所加的量是以丙酸计的。换句话说,就是所加入的丙酸钙应折算为丙酸来控制。
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