为什么叫云南过桥米线?
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发布时间:2022-04-23 14:45
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时间:2022-05-07 18:35
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线已有一百多年的历史。过桥米线这个称谓有很多传说,流传最广的如下:相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
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时间:2022-05-07 19:53
云南过桥米线的由来
过桥米线已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县,1920年,昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日,妻子念丈夫读书辛苦,炖了一只又肥又壮的母鸡,装入罐中,正准备送饭送给丈夫,由于有要事未能按时送去。当她办完事后,发现汤罐还是热乎乎的,原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面,起到了隔热作用。于是便穿小道,走石桥,送到丈夫身边,将米线往热鸡汤里浸泡后,随即捞出放入碗里,秀才吃了十分满意。此事被传为美谈,人们为了赞誉这位贤能的妻子,便将这种食品取名“过桥米线”。
过桥米线由三部分组成,既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成;肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中,猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟,去掉血腥味后也置于盘中;雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成,吃时可自行选择不同的配料与口味。
过桥米线的做法
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
过桥米线食用注意事项:
1、忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
2、忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
3、忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。。云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。
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时间:2022-05-07 21:28
云南的米线为什么叫“过桥米线”?
米线是云南当地的一道特色美食,米线之于云南人来说就好比重庆小面之于重庆人,热干面之于武汉人一样,米线是云南一道普通、接地气的美食,也是当地人非常喜爱的食物。
其实云南的米线有很多种,不同的地方有不同的做法,云南人把米线的吃法发挥到了“极致”。过桥米线是源自云南蒙自的一种米线吃法,除了过桥米线,云南还有小锅米线、砂锅米线、豆花米线、鳝鱼米线等等,只不过过桥米线的名声流传的比较广,大众认知度高。
关于过桥米线的说法,流传着一段美丽的神话故事,说的是当地一个秀才为了考取功名刻苦读书,一个人隐居在山里用功读书,他的妻子就每天给他送饭,但是因为路途比较远,饭菜送到丈夫手里都凉了,为了让丈夫吃上热乎的饭菜,有一次这位妻子发现用砂锅盛的鸡汤一点都没有凉还非常热,她发现鸡汤上的一层油具有保温效果,加上砂锅的传热不佳,把热量封存在汤里。于是后来妻子就借鉴这个方法,把一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟给丈夫吃。秀才吃上了热乎的饭菜,读书更聚精会神,后来果然考取了功名,过桥米线也因此而出名,至于为什么叫过桥米线,有一个说法是这个秀才的妻子每天去送饭都要经过座竹桥,所以就把这种米线吃法成为“过桥米线”。
但是其实“过桥”是一种当地的行话,人们把这种米线的吃法称之为过桥。吃过桥米线在现代人看来很有仪式感,因为过桥米线是一人一锅,营养的高汤装在保温效果好的砂锅里,上桌的时候这砂锅中的高汤还是沸腾翻滚的,温度很高,吃过桥米线,需要把另外单独盛放的米线和十多种配料,按照食物的熟易程度依次放入热汤中烫熟,全都放好了,静静等待十秒左右,这锅米线就可以开吃了,这种充满仪式感的米线吃法就称为“过桥”。
传说清朝时,秀才攻读,其妻子为避免丈夫食用时过凉,就将汤倒入热油保温,丈夫食用时汤面很热需小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。除此之外,过桥米线还有几个传说。
过桥米线怎么来的 过桥米线的由来
传说一
过桥米线已有一百多年的历史,相传,清朝时,滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才的娘子常常做他喜欢的米线送去,但从出门到岛上,米线已经凉了。一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆的那层鸡油,能让汤保温,把佐料和米线等吃时再放更加爽口。于是,她先将肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线烫好,配料备好,到岛上之后,用滚油烫熟,之后加入米线,此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,为纪念这位贤妻,将这种做法称为“过桥米线”。
过桥米线怎么来的 过桥米线的由来
传说二
传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭攻读,其妻每天送饭到该处。秀才经常学而忘食,常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻心疼,就把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。等她再去收碗筷时,见食物原封未动,只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时发现鸡汤还是热的,原来汤表面覆盖着一层鸡油,能热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的做法,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就将这种吃法称之“过桥米线”。
过桥米线怎么来的 过桥米线的由来
传说三
传说有一书生,喜欢游玩,不愿读书。其妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”听闻妻子的话,书生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子三餐均送到书斋。书生学业大进,但是日渐瘦弱。妻子很心疼,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,给书生送饭。儿子年幼,戏将肉片放到汤中,妻子速=迅速将肉片捞起,但是肉片已熟,尝起来还十分好吃,非常高兴,即携罐提篮,送到书斋。因操劳过度,妻子晕倒在南湖桥上,书生闻讯赶来妻子已经醒了,汤和米线均完好,汤面浮油没有一丝热气,以为汤已经凉了,用手掌捂汤罐,发现灼热烫手,问妻子制作方法,妻子一一说明。书生说道,此膳可称为过桥米线。后来,书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话,从此过桥米线名声开始流传。
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时间:2022-05-07 23:19
米线是云南当地的一道特色美食,米线之于云南人来说就好,西安的肉夹馍是西安一天的开始,热干面之于武汉人一样,米线是云南一道普通、接地气的美食,也是当地人非常喜爱的食物。
其实云南的米线有很多种,不同的地方有不同的做法,云南人把米线的吃法发挥到了“极致”。过桥米线是源自云南蒙自的一种米线吃法,除了过桥米线,云南还有小锅米线、砂锅米线、豆花米线、鳝鱼米线等等,只不过过桥米线的名声流传的比较广,大众认知度高。
关于过桥米线的说法,流传着一段美丽的神话故事,说的是当地一个秀才为了考取功名刻苦读书,一个人隐居在山里用功读书,他的妻子就每天给他送饭,但是因为路途比较远,饭菜送到丈夫手里都凉了,为了让丈夫吃上热乎的饭菜,有一次这位妻子发现用砂锅盛的鸡汤一点都没有凉还非常热,她发现鸡汤上的一层油具有保温效果,加上砂锅的传热不佳,把热量封存在汤里。于是后来妻子就借鉴这个方法,把一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟给丈夫吃。秀才吃上了热乎的饭菜,读书更聚精会神,后来果然考取了功名,过桥米线也因此而出名,至于为什么叫过桥米线,有一个说法是这个秀才的妻子每天去送饭都要经过座竹桥,所以就把这种米线吃法成为“过桥米线”。
但是其实“过桥”是一种当地的行话,人们把这种米线的吃法称之为过桥。吃过桥米线在现代人看来很有仪式感,因为过桥米线是一人一锅,营养的高汤装在保温效果好的砂锅里,上桌的时候这砂锅中的高汤还是沸腾翻滚的,温度很高,吃过桥米线,需要把另外单独盛放的米线和十多种配料,按照食物的熟易程度依次放入热汤中烫熟,全都放好了,静静等待一会,这锅米线就可以开吃了,这种充满仪式感的米线吃法就称为“过桥”。
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时间:2022-05-08 01:27
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
自2019年4月1日起至9月30日止,云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改。自2019年10月1日起,对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管。[1]
中文名
过桥米线
分类
滇菜系
口味
鲜香可口
主要食材
大骨汤,米线
发源地
云南蒙自地区
非遗百科探访五大传统美食
第一站:云南蒙自过桥米线
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分类起源食疗价值食用禁忌文化遗产做法食用指南食物营养成分
介绍
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;
二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;
三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;
四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
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时间:2022-05-08 03:52
云南的米线为什么叫“过桥米线”?
米线是云南当地的一道特色美食,米线之于云南人来说就好比重庆小面之于重庆人,热干面之于武汉人一样,米线是云南一道普通、接地气的美食,也是当地人非常喜爱的食物。
其实云南的米线有很多种,不同的地方有不同的做法,云南人把米线的吃法发挥到了“极致”。过桥米线是源自云南蒙自的一种米线吃法,除了过桥米线,云南还有小锅米线、砂锅米线、豆花米线、鳝鱼米线等等,只不过过桥米线的名声流传的比较广,大众认知度高。
关于过桥米线的说法,流传着一段美丽的神话故事,说的是当地一个秀才为了考取功名刻苦读书,一个人隐居在山里用功读书,他的妻子就每天给他送饭,但是因为路途比较远,饭菜送到丈夫手里都凉了,为了让丈夫吃上热乎的饭菜,有一次这位妻子发现用砂锅盛的鸡汤一点都没有凉还非常热,她发现鸡汤上的一层油具有保温效果,加上砂锅的传热不佳,把热量封存在汤里。于是后来妻子就借鉴这个方法,把一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟给丈夫吃。秀才吃上了热乎的饭菜,读书更聚精会神,后来果然考取了功名,过桥米线也因此而出名,至于为什么叫过桥米线,有一个说法是这个秀才的妻子每天去送饭都要经过座竹桥,所以就把这种米线吃法成为“过桥米线”。
但是其实“过桥”是一种当地的行话,人们把这种米线的吃法称之为过桥。吃过桥米线在现代人看来很有仪式感,因为过桥米线是一人一锅,营养的高汤装在保温效果好的砂锅里,上桌的时候这砂锅中的高汤还是沸腾翻滚的,温度很高,吃过桥米线,需要把另外单独盛放的米线和十多种配料,按照食物的熟易程度依次放入热汤中烫熟,全都放好了,静静等待十秒左右,这锅米线就可以开吃了,这种充满仪式感的米线吃法就称为“过桥”。
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时间:2022-05-08 09:31
米线是云南当地的一道特色美食,米线之于云南人来说就好比重庆小面之于重庆人,热干面之于武汉人一样,米线是云南一道普通、接地气的美食,也是当地人非常喜爱的食物。

其实云南的米线有很多种,不同的地方有不同的做法,云南人把米线的吃法发挥到了“极致”。过桥米线是源自云南蒙自的一种米线吃法,除了过桥米线,云南还有小锅米线、砂锅米线、豆花米线、鳝鱼米线等等,只不过过桥米线的名声流传的比较广,大众认知度高。

关于过桥米线的说法,流传着一段美丽的神话故事,说的是当地一个秀才为了考取功名刻苦读书,一个人隐居在山里用功读书,他的妻子就每天给他送饭,但是因为路途比较远,饭菜送到丈夫手里都凉了,为了让丈夫吃上热乎的饭菜,有一次这位妻子发现用砂锅盛的鸡汤一点都没有凉还非常热,她发现鸡汤上的一层油具有保温效果,加上砂锅的传热不佳,把热量封存在汤里。于是后来妻子就借鉴这个方法,把一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟给丈夫吃。秀才吃上了热乎的饭菜,读书更聚精会神,后来果然考取了功名,过桥米线也因此而出名,至于为什么叫过桥米线,有一个说法是这个秀才的妻子每天去送饭都要经过座竹桥,所以就把这种米线吃法成为“过桥米线”。

但是其实“过桥”是一种当地的行话,人们把这种米线的吃法称之为过桥。吃过桥米线在现代人看来很有仪式感,因为过桥米线是一人一锅,营养的高汤装在保温效果好的砂锅里,上桌的时候这砂锅中的高汤还是沸腾翻滚的,温度很高,吃过桥米线,需要把另外单独盛放的米线和十多种配料,按照食物的熟易程度依次放入热汤中烫熟,全都放好了,静静等待十秒左右,这锅米线就可以开吃了,这种充满仪式感的米线吃法就称为“过桥”
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时间:2022-05-08 12:46
米线是云南当地的一道特色美食,米线之于云南人来说就好比重庆小面之于重庆人,热干面之于武汉人一样,米线是云南一道普通、接地气的美食,也是当地人非常喜爱的食物。
其实云南的米线有很多种,不同的地方有不同的做法,云南人把米线的吃法发挥到了“极致”。过桥米线是源自云南蒙自的一种米线吃法,除了过桥米线,云南还有小锅米线、砂锅米线、豆花米线、鳝鱼米线等等,只不过过桥米线的名声流传的比较广,大众认知度高。
关于过桥米线的说法,流传着一段美丽的神话故事,说的是当地一个秀才为了考取功名刻苦读书,一个人隐居在山里用功读书,他的妻子就每天给他送饭,但是因为路途比较远,饭菜送到丈夫手里都凉了,为了让丈夫吃上热乎的饭菜,有一次这位妻子发现用砂锅盛的鸡汤一点都没有凉还非常热,她发现鸡汤上的一层油具有保温效果,加上砂锅的传热不佳,把热量封存在汤里。于是后来妻子就借鉴这个方法,把一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟给丈夫吃。秀才吃上了热乎的饭菜,读书更聚精会神,后来果然考取了功名,过桥米线也因此而出名,至于为什么叫过桥米线,有一个说法是这个秀才的妻子每天去送饭都要经过座竹桥,所以就把这种米线吃法成为“过桥米线”。
但是其实“过桥”是一种当地的行话,人们把这种米线的吃法称之为过桥。吃过桥米线在现代人看来很有仪式感,因为过桥米线是一人一锅,营养的高汤装在保温效果好的砂锅里,上桌的时候这砂锅中的高汤还是沸腾翻滚的,温度很高,吃过桥米线,需要把另外单独盛放的米线和十多种配料,按照食物的熟易程度依次放入热汤中烫熟,全都放好了,静静等待十秒左右,这锅米线就可以开吃了,这种充满仪式感的米线吃法就称为“过桥”。
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时间:2022-05-08 16:17
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线已有一百多年的历史。过桥米线这个称谓有很多传说,流传最广的如下:相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
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时间:2022-05-08 20:05
云南的米线有很多种,不同的地方有不同的做法,云南人把米线的吃法发挥到了“极致”。过桥米线是源自云南蒙自的一种米线吃法,除了过桥米线,云南还有小锅米线、砂锅米线、豆花米线、鳝鱼米线等等,只不过过桥米线的名声流传的比较广,大众认知度高。
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时间:2022-05-09 00:10
云南的米线很有名,原处是云南创造的米线,所以叫做云南过桥米线
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时间:2022-05-09 04:31
过桥米线为什么叫“过桥”?原来背后藏着个美好的爱情故事
今天给大伙儿聊聊过桥米线的来历,曾经有人出了那么道题:为什么过桥米线在众多米线里是最贵的?答案是因为它收了过桥费。
当然这是开玩笑,有人就奇怪为什么要叫过桥米线呢?咱们吃过过桥米线的朋友知道,主食是烫过的米线,其他的是鸡汤上面一层滚油,很热。配菜是鸡肉片、鱼片、里脊片,还有像猪腰子,辅料像豌豆尖、韭菜、豆腐皮,然后再加上盐、味精、胡椒等等。
我说的都有点流口水,确实很香。米线就米线,为什么要叫过桥米线呢?
这个食品来自云南,原来有位穷书生,在哪儿读书呢?找了个山清水秀的地方,离家也不远的一个湖,湖中间有个湖心亭,他每天到湖心亭读书。
读的废寝忘食,他老婆知道他身子骨弱,怕他读书太累饿坏了肚子。为了给他补身体就用砂锅炖了一只老母鸡,书生读书太认真中午忘了吃,等傍晚他老婆来的时候还没动。
两人回家的时候一摸砂锅,这温度可没减。为什么呢?砂锅本来就是热的不良导体,不散热,再加上鸡汤上面还有一层鸡油,就把热隔到里边了。
回到家把米线往里一下,书生一吃,味道好极了,连连夸妻子好手艺。
这种新的吃法被周围很多人效仿,这就是过桥米线的来历。
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时间:2022-05-09 09:09
说法一
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
说法二
还有一种说法是:传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的[1]这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 麻辣鸭过桥米线经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。
说法三
当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,又象征着彼此的爱情,又有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。
说法四
清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿(曾任山西省稷山县知县)所创。
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时间:2022-05-09 14:04
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。
1、当油汤大碗上来后,首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里,用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻,看肉片熟时,依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中,之后放入米线。
2、完成上面的步骤之后,你就可以吃了,不过注意这时的汤碗还是很烫,不要看没有冒热气,只是因为有油在上面,热气无法出来罢了。好了,别太急,慢慢的开始吃吧!
3、这个吃法和上面的吃法有差别,是现在进化了的吃法,也是现在正常吃法哟!
为什么叫云南过桥米线?
5. 因为必须要过一座桥才能到达岛上,这个发明也为了纪念那位贤惠的妻子,所以后来人们将这种米线称为“过桥米线”。
过桥米线的食疗价值是什么?
过桥米线是一种来自中国云南省的特色美食,其食疗价值如下:1. 丰富的营养成分:过桥米线含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁等营养成分。这些成分对于增强免疫力、强身健体有显著作用。2. 滋阴补肾、健脾养胃:经常食用过桥米线能够帮助滋阴补肾,对健脾养胃也有积极效果,还能帮助虚弱、畏寒怕冷等人群恢复体力。3. 均衡的蛋白质:过桥米线中的蛋白质比例均衡,易被人体吸收,对于改善营养不良、贫血等问题有良好效果。4. 抗衰老、美容养颜:过桥米线含有较多B族维生素和维生素E,具有抗衰老和美容养颜的功效。5. 易于消化,…米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
云南过桥米线的名字是怎么来的???
4. 书生妻子在送餐途中因劳累晕倒,书生发现汤面平静无热气,却实则滚烫。5. 书生询问妻子烹饪细节后,将这种特殊的吃法称为“过桥米线”,这个名字由此流传开来。6. 过桥米线的传说反映了妻子对丈夫的深情与支持,也成为云南米的代表名菜。7. 云南米线是当地人民喜爱的食物,形式多样,从简单的热汤米线...
云南米线为什么叫过桥米线?
因到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
为什么叫云南过桥米线
于是,她将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,象征着爱情,也有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线。还有一种说法认为,过桥米线起源于清代道光年间,由云南省建水县进士李景椿所创。他将熟好的清汤覆盖鸡油,米线烫熟后加入,这一独特的烹饪方法逐渐流传开来,成为云南的一道特色小吃。
为什么米线要叫过桥米线
过桥米线起源于一个关于书生和其贤妻的故事。书生在云南南湖湖心亭苦读,妻子每天都要过一座桥给他送饭。某天,妻子炖好一只鸡准备送去,但因事耽搁,鸡仍然热着,打开时发现鸡油已凝固成一层厚厚的黄油。她用鸡油烫米线给丈夫吃,书生大赞美味。因为妻子每天送饭都要过桥,所以书生将这道米线命名为“...
为什么叫做过桥米线?
服务员介绍说桥香园的米线就起源于云南蒙自,高汤起锅后用油封住滚汤,上桌时看起来没什么,其实温度能把生肉烫熟;过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的,用刀片得飞薄,全靠汤烫熟;稍有档次的一套米线配料就能有十几种,包含了许多云南的土特产,所以云南人把过桥米线叫作一套米线。看着碗里白白嫩...
过桥米线的名称是怎么来的
途中妻因劳累晕倒,书生赶来时妻已醒且汤与米线完好,问其做法后书生道:此膳可称为过桥米线。后来书生考取了举人,这事被当地群众传为佳话,过桥米线不胫而走,成云南名膳。说到过桥米线,想必不少人都吃过,对它的鲜美味道也印象深刻。可是这种食物为什么叫过桥米线呢?是因为可以过桥吗?答案当然不...
过桥米线是云南特色小吃,为什么叫它过桥米线呢?
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成;另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型。过桥米线已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县,1920年,昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书。说是孙冕良为了准备科举应试,在郊外一...
为什么叫过桥米线呢??
过桥米线的由来传说始于云南南湖,书生刻苦攻读,妻子每天过桥送饭。一次因事延误,炖鸡土罐仍热,打开发现鸡油覆盖,妻子用此鸡油烫米线送与书生,书生大赞。为纪念妻子每日过桥送饭,此道美食被称为“过桥米线”。源于滇南蒙自,历史悠久,烹调技法不断改进创新,成为滇南著名小吃,享誉海内外。过桥米线做法...
云南过桥米线的传说
1. 过桥米线起源于云南滇南蒙自县,已有超过一百年的历史。2. 传说在清朝时期,蒙自县南湖心小岛上,一位秀才勤奋读书。他的妻子,一位聪明勤劳的女性,常常将热腾腾的米线送到岛上给他食用。但米线常常在到达时已经冷却。3. 一次偶然的机会,秀才的妻子发现,鸡汤上覆盖的厚厚鸡油能够保持汤的温度。