为什么要对食材进行焯水?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:33

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热心网友 时间：2022-05-20 14:04

为什么要对食材进行焯水？

这也就是不同食材需要焯水的作用，下面以这三类食材分别详细介绍。

●禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。

食材焯水有哪些小技巧？

每种食材因为质地不同，加热的时间和焯水温度也就不一样，这里还需要单独具体介绍。

禽畜肉类焯水的小技巧：

常使用冷水焯水，即食材焯水时要凉水下锅，逐步升温加热，这样有利于血水的析出，如果热水下锅，食材表面受热水收缩，里面的腥臭异味也就留在肉中了。禽畜肉类焯水小技巧如下：

①.焯水用水要多：这个好理解，焯水时用水最好没过食材三厘米以上，这样食材焯水中产生的浮沫杂质才能容易打捞，如果水太少这些浮沫会附在食材表面导致不好清理。

②.腥异味大的食材可以延长焯水时间：比如猪蹄、猪头等，这些食材本身个头大，需要长时间加热焯水才彻底，在制作酱卤熟食这些食材最少要焯水十分钟。

另外腥异味大的食材焯水时，还可以加入料酒、葱姜或者少许香料辅助去腥异味。

③.并不是所有禽畜肉类都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是长时间焯水，食材本身鲜香味也有流失，所以腥异味低、并且鲜香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩鸡时，可以用直接生炒的方法。

海鲜类焯水的小技巧：

海鲜类食材适合热水焯水，是需要在大约50℃-90℃的热水中放入不同食材。海鲜类焯水小技巧如下：

①.海鲜类食材焯水通常不需要多大火力，等食材稍微卷曲立即倒出，一些脆嫩的时候只需要浸泡5-10秒即可，比如海蜇、海参等。

②.壳类食材焯水时，如果需要二次加工的，只要壳稍微张开即可捞出，时间越长，鲜味流失越多。焯水直接上桌的食材要彻底杀菌，不能只为了图一时口感，而焯不透食用导致腹泻。

热心网友 时间：2022-05-20 15:22

焯水虽然不是烹调技法，但是在很多食材初处理时却经常用到。焯水又叫飞水，不过在不同地区的叫法也有所不同，华北、东北地区称为“紧”，四川一带叫“泹”，不管哪种叫法，大体流程都是将初步加工（清洗、改刀等）的食材放入不同的水温中，加热到一定熟度的处理的方法之一。一般我们常用到焯水的食材大体可分为：禽畜肉类、海鲜类、蔬菜类等。

为什么要对食材进行焯水？

这也就是不同食材需要焯水的作用，下面以这三类食材分别详细介绍。

●禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。

食材焯水有哪些小技巧？

每种食材因为质地不同，加热的时间和焯水温度也就不一样，这里还需要单独具体介绍。

禽畜肉类焯水的小技巧：

常使用冷水焯水，即食材焯水时要凉水下锅，逐步升温加热，这样有利于血水的析出，如果热水下锅，食材表面受热水收缩，里面的腥臭异味也就留在肉中了。禽畜肉类焯水小技巧如下：

①.焯水用水要多：这个好理解，焯水时用水最好没过食材三厘米以上，这样食材焯水中产生的浮沫杂质才能容易打捞，如果水太少这些浮沫会附在食材表面导致不好清理。

②.腥异味大的食材可以延长焯水时间：比如猪蹄、猪头等，这些食材本身个头大，需要长时间加热焯水才彻底，在制作酱卤熟食这些食材最少要焯水十分钟。

另外腥异味大的食材焯水时，还可以加入料酒、葱姜或者少许香料辅助去腥异味。

③.并不是所有禽畜肉类都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是长时间焯水，食材本身鲜香味也有流失，所以腥异味低、并且鲜香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩鸡时，可以用直接生炒的方法。

热心网友 时间：2022-05-20 16:57

禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。

热心网友 时间：2022-05-20 18:48

为什么要对食材进行焯水？

这也就是不同食材需要焯水的作用，下面以这三类食材分别详细介绍。

●禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。

食材焯水有哪些小技巧？

每种食材因为质地不同，加热的时间和焯水温度也就不一样，这里还需要单独具体介绍。

禽畜肉类焯水的小技巧：

常使用冷水焯水，即食材焯水时要凉水下锅，逐步升温加热，这样有利于血水的析出，如果热水下锅，食材表面受热水收缩，里面的腥臭异味也就留在肉中了。禽畜肉类焯水小技巧如下：

①.焯水用水要多：这个好理解，焯水时用水最好没过食材三厘米以上，这样食材焯水中产生的浮沫杂质才能容易打捞，如果水太少这些浮沫会附在食材表面导致不好清理。

②.腥异味大的食材可以延长焯水时间：比如猪蹄、猪头等，这些食材本身个头大，需要长时间加热焯水才彻底，在制作酱卤熟食这些食材最少要焯水十分钟。

另外腥异味大的食材焯水时，还可以加入料酒、葱姜或者少许香料辅助去腥异味。

③.并不是所有禽畜肉类都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是长时间焯水，食材本身鲜香味也有流失，所以腥异味低、并且鲜香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩鸡时，可以用直接生炒的方法。

热心网友 时间：2022-05-20 20:56

一、 冷水焯-----除异味/去腥对象：猪肉、牛肉、羊肉等焯水方式：冷水下锅，彻底断生后捞出一般情况，猪、牛、羊肉等在正式的炖煮、爆炒前都会有一道焯水步骤。肉类焯水，一般都是冷水下锅，目的是为了去除肉中的“血水”。这种“血水”并不是真正的血液，它的主要物质为肌红蛋白、少量油脂和一些杂质，这些油脂中会溶解一些腥味物质。随着加热过程中的水温升高，油脂慢慢溶出，肌红蛋白作为表面活性剂，产生泡沫，这些泡沫裹挟着油脂、水蒸气、空气，最终形成浮沫。
二、热水焯----保持色泽对象：烹饪易变色的蔬菜，如丝瓜、莲藕等焯水方式：热水下锅，至蔬菜变色即可捞出有些蔬菜含有较高的多酚氧化酶（PPO），如丝瓜、莲藕等。它们在烹饪过程中容易发生酶促褐变，一不小心，就会出现这样的车祸现场......还有这样的车祸现场：这时就需要借助神奇的「高温魔法」。多酚氧化酶对热不稳定，短时间内的高温加热就可以让它失活变性，从而阻断酶促褐变发生，防止蔬菜在后续烹饪过程中变黑。
三、热水焯----去除草酸对象：草酸含量高的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等焯水方式：叶菜烫至变色即可，笋、茭白需要的时间稍久一些过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。它们还会进入人体肾脏，和体内的钙结合成草酸钙，长期累积形成肾结石。另外，草酸口感酸涩，若不去除，也比较影响口感。

热心网友 时间：2022-05-20 23:21

焯水，是一种常见的烹调前的预处理方式。

对食材进行焯水的作用有：

1、减少或去除肉类食材的血污和异味，如猪肉、牛肉等进行焯水后可减少异味。

2、保证蔬菜的色鲜质嫩，减轻涩、苦、辣味，有一定的杀菌消毒作用。

3、缩短正式烹调时间，便于荤素菜的烹饪。

4、方便食材的进一步加工操作，如西红柿、土豆等的去皮操作。



焯水有冷水入锅和热水入锅的区别

1、冷水入锅——动物性原料

对动物性食材进行冷水入锅的操作，可以让食材表面的蛋白质加热变性凝固缓慢，使原料中的血污和异味更多的溶出，也可以在焯水时适当添加葱姜或料酒等使异味排除效果更佳。

2、热水入锅——植物性原料

为避免蔬菜营养素的流失，焯水应采用热水入锅。焯水前也可以在水中滴少许油，起到快速体温和保护蔬菜营养的作用。注意把握蔬菜焯水三要领：火力要旺、水量要足、时间要短。

常见的焯水食材以及作用分析

1、肉类

1）鱼虾。烹调前用热水焯烫1-2分钟，可去腥味，保持鲜嫩口感。

2）肉类。与凉水一起入锅，待煮沸后撇去血沫后捞出，可降低嘌呤的含量。注意水量至淹没原料即可，水沸后即捞出，不宜焯烫过长时间，避免营养的过多流失以及口感发柴。

2、豆腐。

焯水处理可去除豆腐的豆腥味，操作要领是与冷水一起入锅，待烧开豆腐浮至水面后捞出即可。

3、蔬菜类

1）草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、茭白、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜等。

草酸含量高的食物吃起来会有一种酸涩或苦涩的感觉，而且草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，也会增加结石的风险。利用草酸易溶于水的特性，经过焯水操作后，蔬菜的草酸含量可大幅度下降。为避免B族维生素和维生素C的过多流失，一般建议用沸水焯烫5～10 s即可。

2）易产生亚*盐的蔬菜如香椿、西芹等。

这类蔬菜里有一种叫做*还原酶的物质，可以将其*盐还原成亚*盐。亚*盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺。有研究表明[1]，香椿在常温和冷藏条件下的亚*含量都是在第五天达到峰值而后下降；且进行焯水处理后，亚*盐含量大大下降，一般建议沸水焯烫处理。



表1 25℃贮藏香椿芽样品中亚*盐含量



表2 10℃贮藏香椿芽样品中亚*盐含量

3）含天然毒素的蔬菜如芸豆、扁豆、四季豆、黄花菜等。

① 芸豆、扁豆、四季豆等食物中含有皂素和植物血凝素，如果没有充分煮熟，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。这类食材只有加热到100℃以上[2]，失去原有的生绿色和豆腥味，所含毒素才会被破坏。因此，这类食材建议用沸水焯烫，并多多翻动至食材充分煮熟，再用大火快炒。

② 鲜黄花菜中含有少量的秋水仙碱，秋水仙碱会在机体组织内被氧化生成二秋水仙碱；而二秋水仙碱是一种剧毒物质, 可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。每次食用鲜黄花菜超过100g，即秋水仙碱量达0.1-0.2mg[3]，就会引起中毒。所以，食用新鲜黄花菜建议焯水处理。

4）担心清洗不干净的食材如西兰花等

西兰花结构致密，表面具有较强的疏水性，很多朋友会担心有虫卵或农药残留，因此可在炒菜前先用沸水焯1-2分钟。

热心网友 时间：2022-05-21 02:02

为什么要对食材进行焯水？
这也就是不同食材需要焯水的作用，下面以这三类食材分别详细介绍。
●禽畜肉类焯水的作用：
①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。
②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：
①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。
②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。
③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。
●蔬菜类焯水的作用：
①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。
②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。
③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。
食材焯水有哪些小技巧？
每种食材因为质地不同，加热的时间和焯水温度也就不一样，这里还需要单独具体介绍。

禽畜肉类焯水的小技巧：
常使用冷水焯水，即食材焯水时要凉水下锅，逐步升温加热，这样有利于血水的析出，如果热水下锅，食材表面受热水收缩，里面的腥臭异味也就留在肉中了。禽畜肉类焯水小技巧如下：
①.焯水用水要多：这个好理解，焯水时用水最好没过食材三厘米以上，这样食材焯水中产生的浮沫杂质才能容易打捞，如果水太少这些浮沫会附在食材表面导致不好清理。
②.腥异味大的食材可以延长焯水时间：比如猪蹄、猪头等，这些食材本身个头大，需要长时间加热焯水才彻底，在制作酱卤熟食这些食材最少要焯水十分钟。
另外腥异味大的食材焯水时，还可以加入料酒、葱姜或者少许香料辅助去腥异味。
③.并不是所有禽畜肉类都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是长时间焯水，食材本身鲜香味也有流失，所以腥异味低、并且鲜香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩鸡时，可以用直接生炒的方法。

海鲜类焯水的小技巧：
海鲜类食材适合热水焯水，是需要在大约50℃-90℃的热水中放入不同食材。海鲜类焯水小技巧如下：
①.海鲜类食材焯水通常不需要多大火力，等食材稍微卷曲立即倒出，一些脆嫩的时候只需要浸泡5-10秒即可，比如海蜇、海参等。
②.壳类食材焯水时，如果需要二次加工的，只要壳稍微张开即可捞出，时间越长，鲜味流失越多。焯水直接上桌的食材要彻底杀菌，不能只为了图一时口感，而焯不透食用导致腹泻。

青菜类焯水的小技巧：
一般需要沸水，水烧开再倒入食材，等食材变色或者收缩立即捞出。青菜类焯水技巧如下：
①.焯水后的青菜可使用冷水过一下凉，这样可减少青菜中营养素的流失，还能防止青菜因为高温焯水后热水蒸发快带来的颜色发黑。
②.容易和铁发生氧化的青菜最好使用不锈钢锅焯水，比如莲藕，山药等。
③.芸豆和豆角类食材含有一定毒素，最好经过长达3分钟以上的焯水时间，才能彻底去除。

热心网友 时间：2022-05-21 05:00

●禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。

热心网友 时间：2022-05-21 08:15

对一些食材进行焯水，以青菜为例，蔬菜焯水可以去除草酸，也可以保持青菜的绿色，所以才进行焯水。下面来看看哪些蔬菜需要焯水：

第一种，蒜苔，蒜苔是大蒜生长期间开花的那个梗，当然是没开花之前就要抽掉，否则太老了，就柴了。蒜苔为什么要焯水呢？那是因为焯水后的蒜苔会更嫩，更翠绿，还会去掉一些辣味，炒制后口感更好。嫩绿的蒜苔，红嫩的鲜肉，搭配在一起，既好看又好吃，而不焯水的蒜苔，炒制后，口感发柴，表皮高温炒后，不再嫩绿，既不好看也不好吃，所以蒜苔一定要焯水后再炒。

第二种，菠菜， 菠菜是一定要焯水的，大家都知道它含有人体不能吸收的草酸，只有通过焯水后去除，焯水后的菠菜的营养人体更易吸收，口感更好，青翠欲滴，哪怕是做菠菜汤，也要先焯水哦。

第三种，香椿，现在正是香椿上市季，它也是要焯水后再凉拌或炒或炸，妈妈一直就是这么做的，我也跟着这样做，当然，焯水后的香椿口感也是更好一些，叶也更绿，这里面的科学道理我是不知道的，大家知道吗？

第四种，西兰花，焯水时还要放一点盐，这样它的颜色更好看，焯水后的西兰花或凉拌或炒制，清脆又嫩，好吃又好看。

第五种，豆角，更是要焯水，众所周知，豆角里面有一种碱是对人体有害的，如果没有去除干净这个碱，人吃了就会中毒，而焯水是去除这种碱最有效的方法，这样做出来的豆角才是美味营养的，千万要记住哦，豆角包括芸豆、菜豆、眉豆都属于豆角类。

第六种，野菜，像荠菜、山苜楂等野菜也是要焯水去一下野性的，否则有些人脾胃弱受不住，这个焯水我是一定做的，我脾胃都很好，只是觉得焯水后更好吃，有脾胃弱的人和我说的，不焯水他受不了。

当然还有很多菜也是要焯水的，像芦笋，我就是焯水后切片炒制，这样一方面能去掉一些苦味，再是口感真的会好很多，毕竟芦笋外皮还是很柴的。还有莲藕焯水可以防止发黑，口感也更脆嫩。

热心网友 时间：2022-05-21 11:46

焯水，是一种常见的烹调前的预处理方式。

对食材进行焯水的作用有：

减少或去除肉类食材的血污和异味，如猪肉、牛肉等进行焯水后可减少异味。

保证蔬菜的色鲜质嫩，减轻涩、苦、辣味，有一定的杀菌消毒作用。

缩短正式烹调时间，便于荤素菜的烹饪。

方便食材的进一步加工操作，如西红柿、土豆等的去皮操作。


焯水有冷水入锅和热水入锅的区别

1、冷水入锅——动物性原料

对动物性食材进行冷水入锅的操作，可以让食材表面的蛋白质加热变性凝固缓慢，使原料中的血污和异味更多的溶出，也可以在焯水时适当添加葱姜或料酒等使异味排除效果更佳。

2、热水入锅——植物性原料

为避免蔬菜营养素的流失，焯水应采用热水入锅。焯水前也可以在水中滴少许油，起到快速体温和保护蔬菜营养的作用。注意把握蔬菜焯水三要领：火力要旺、水量要足、时间要短。

热心网友 时间：2022-05-21 15:34

对食材进行焯水的作用有：

减少或去除肉类食材的血污和异味，如猪肉、牛肉等进行焯水后可减少异味。

保证蔬菜的色鲜质嫩，减轻涩、苦、辣味，有一定的杀菌消毒作用。

缩短正式烹调时间，便于荤素菜的烹饪。

方便食材的进一步加工操作，如西红柿、土豆等的去皮操作。

焯水有冷水入锅和热水入锅的区别

1、冷水入锅——动物性原料

对动物性食材进行冷水入锅的操作，可以让食材表面的蛋白质加热变性凝固缓慢，使原料中的血污和异味更多的溶出，也可以在焯水时适当添加葱姜或料酒等使异味排除效果更佳。

2、热水入锅——植物性原料

为避免蔬菜营养素的流失，焯水应采用热水入锅。焯水前也可以在水中滴少许油，起到快速体温和保护蔬菜营养的作用。注意把握蔬菜焯水三要领：火力要旺、水量要足、时间要短。

热心网友 时间：2022-05-21 19:39

1去异味
2对蔬菜来说保色（焯水后过凉）
3预熟
还分冷水和热水锅焯水，区别:小，嫩，易熟的热水锅焯水，相反的异味儿大难成熟的采用冷水锅焯水。

热心网友 时间：2022-05-22 00:00

食材超市有两个作用，第一个作用是。这实在快速脱水达到半生不熟的状态，这样暴躁就容易瘦，第二个作用是将食材表面的一些是生物碱的或者农药残留啊，给洗掉这样。可以试试农药残留降到最低。

热心网友 时间：2022-05-22 04:38

食材进行焯水作用是不同的，比如菠菜焯水是为了去除草酸，肉类焯水是为了去除血水和杂质。让食物味道更好。

热心网友 时间：2022-05-22 09:33

之所以要对食材进行焯水，一方面是这样炒起来的时候会损失更少的营养。另一方面对食材进行焯水。可以除去对身体不好的一些物质。