为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
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发布时间：2022-04-23 14:39
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热心网友
时间：2022-07-01 10:19
一、凉皮容易碎的愿意：
一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。
二、凉皮不筋道三个原因;
1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。
2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
3、第三、是做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。3、第三、是做凉皮的面...
为什么我蒸的凉皮一调就断,怎么回事。
原因浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显，要想解决问题，必须对兑浆予以足够的重视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，可以说，如果没有正确而合理的兑...
为什么我蒸出来的凉皮总是裂,还不筋道呢?
1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。2 码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱，层次不齐。3 折叠断裂：把凉皮折叠一百...
做出来的凉皮不光滑,皮孑上有小气泡,而且一拉就断了是什么原因!_百度...
浆水把上面泡泡弄掉再烫皮子，没拉力有很多原因，比如沉淀时间短，
新买了一台凉皮机,但做出来的凉皮一拉就断,怎么办
与机器无关，纯粹是技术方面的因素，最主要的原因就是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，从而影响到凉皮的最终品质。
我按你的方法做的凉皮怎么都是碎的,一拉就断
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致 2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“...
我家新买的一台凉皮机,制作出来的凉皮一拉就断请问是怎么回事???_百度...
很简单，使用筋力源既能增筋防断，又能防止凉皮发硬。凉皮机厂做机器可能还行，但忽略了凉皮技术研发，造成客户在使用过程中出现很多问题得不到解决，不但让用户感到买了一堆废铁，而且，给凉皮机厂带来很大的信用危机！其实，凉皮机厂应该与食品添加剂厂家合作，通过研发合法食品添加剂以及修正机器缺陷，为...
你好,早上做的凉皮下午就粘手了。是什么原因?谢谢
另外凡是有这种现象的凉皮都还存在一个更为突出的问题，那就是断裂，而且断裂始终贯穿于凉皮制作及销售的整个始末。主要表现为 揭皮断裂：凉皮出锅后，揭皮时正常力度，一拉就断。码放断裂：凉皮揭下来后，一般要找准位置以便码放整齐，但这样的凉皮在尚未找准位置时已经在自身重力的作用下自己把自己...
做凉皮加什么料
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊,可以看出很光滑. 2...
真空凉皮几天后怎么都短节了?
15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 18.准备一个盘子，我用...
