广东凤爪

发布网友发布时间：2022-04-23 14:37

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热心网友时间：2023-10-14 17:37

柠檬酸辣凤爪

酸辣酸辣，带点甜

【准备材料】：凤爪，柠檬，八角，姜，蒜，香油，料酒，米醋，生抽，盐，白糖，香菜，洋葱，小米椒。

【做法】：

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成两半。将柠檬切片去籽，洋葱切块，小米椒，姜蒜及香菜切好备用

2.起锅，将凤爪放入冷水中煮，放入姜片、料酒去腥，放入盐。多煮一会儿，只有焯水透了，才能把凤爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）

3.煮好后将凤爪用冷水捞出清洗沥干，倒入米醋，生抽，小米椒，蒜，香菜，香油，柠檬片，糖，盐搅拌均匀，腌制一晚上。柠檬酸辣凤爪就完成啦！

酱鸡爪

食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

做法：

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了！

热心网友时间：2023-10-14 17:37

材料
凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量
做法
1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）。
3、用大油炸凤爪至金*
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。
5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。