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我要做牛轧糖我的模具112颗牛轧糖配料是

发布网友 发布时间:2022-04-23 14:32

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热心网友 时间:2023-10-18 15:05

(一)蔓越莓牛轧糖
蔓越莓干切碎,黄油放入不粘锅,小火使其慢慢融化,放入棉花糖用刮刀翻拌均匀,待棉花糖全部溶化后,放入奶粉,再放入蔓越莓干,继续用刮刀翻拌均匀。迅速放进不沾烤盘里,用擀面杖擀平,再用刮板整理成型,放到烤网上晾凉,定型后切成小块。先铺糖纸,再放上糯米纸,把牛轧糖放到糯米纸上包好,然后包上糖纸,两边拧紧,牛轧糖就制作完成了。
材料:白色棉花糖20粒(约100克)、奶粉1杯、花生半杯(约80克)、糖粉适量
(二)蛋白牛轧糖
原料配方 第一部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升 第二部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升 制作方法 1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 2、第二部分配料:将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。 3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。 4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。 5、当糖料变得够硬时,加0.68公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。 6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。 除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。 (三)明胶牛轧糖
原料配方 第一部分:明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升 第二部分:砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升 制作方法 1、第一部分配料:先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要,也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 2、第二部分配料:先将砂糖溶化于水,加葡萄糖浆,熬至145℃,将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中,搅擦刚好完成,就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。 3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色),批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清,粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。

热心网友 时间:2023-10-18 15:05

材料:白色棉花糖20粒(约100克)、奶粉1杯、花生半杯(约80克)、糖粉适量
做法:
1、花生事先炒熟(可以用微波炉,大约4分钟,视情况而定),去皮 2、棉花糖用微波炉加热40秒,搅拌一下,倒入奶粉迅速拌匀;
3、加入花生搅拌一下,然后放入保鲜袋,整一下形,压成约半寸厚(喜欢大粒一点的可以厚一点),放冰箱冷藏至坚固,取出切小块,撒上糖粉防粘。

热心网友 时间:2023-10-18 15:05

抹茶粉要16到18克左右,根据自己的口味。

热心网友 时间:2023-10-18 15:05

(一)蔓越莓牛轧糖
蔓越莓干切碎,黄油放入不粘锅,小火使其慢慢融化,放入棉花糖用刮刀翻拌均匀,待棉花糖全部溶化后,放入奶粉,再放入蔓越莓干,继续用刮刀翻拌均匀。迅速放进不沾烤盘里,用擀面杖擀平,再用刮板整理成型,放到烤网上晾凉,定型后切成小块。先铺糖纸,再放上糯米纸,把牛轧糖放到糯米纸上包好,然后包上糖纸,两边拧紧,牛轧糖就制作完成了。
材料:白色棉花糖20粒(约100克)、奶粉1杯、花生半杯(约80克)、糖粉适量
(二)蛋白牛轧糖
原料配方 第一部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升 第二部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升 制作方法 1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 2、第二部分配料:将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。 3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。 4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。 5、当糖料变得够硬时,加0.68公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。 6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。 除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。 (三)明胶牛轧糖
原料配方 第一部分:明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升 第二部分:砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升 制作方法 1、第一部分配料:先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要,也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 2、第二部分配料:先将砂糖溶化于水,加葡萄糖浆,熬至145℃,将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中,搅擦刚好完成,就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。 3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色),批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清,粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。

热心网友 时间:2023-10-18 15:05

材料:白色棉花糖20粒(约100克)、奶粉1杯、花生半杯(约80克)、糖粉适量
做法:
1、花生事先炒熟(可以用微波炉,大约4分钟,视情况而定),去皮 2、棉花糖用微波炉加热40秒,搅拌一下,倒入奶粉迅速拌匀;
3、加入花生搅拌一下,然后放入保鲜袋,整一下形,压成约半寸厚(喜欢大粒一点的可以厚一点),放冰箱冷藏至坚固,取出切小块,撒上糖粉防粘。

热心网友 时间:2023-10-18 15:06

抹茶粉要16到18克左右,根据自己的口味。
我要做牛轧糖我的模具112颗牛轧糖配料是

材料:白色棉花糖20粒(约100克)、奶粉1杯、花生半杯(约80克)、糖粉适量 (二)蛋白牛轧糖 原料配方 第一部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升 第二部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升 制作方法 1、第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手...

牛轧糖配方是什么

牛轧糖的配方主要有:花生碎、奶粉、盐、蛋清、麦芽糖、白砂糖、水和黄油等。也可以根据个人口味加入不同的配料。牛轧糖一般分为软硬两种。把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国,迄今已在世界各地发展为许多新品种,是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异,广受人们...

牛轧糖配料

牛轧糖配方比例:脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g,一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油,比例是3:3:2:1这样的比例,如果喜欢干果,可以适量的加一点点就可以了。做法:1、首先将花生米烤熟,或者可以买现成的熟花生米;2、用刀切花生米,不要太...

牛轧糖的做法配方

首先,牛轧糖的主要原材料是糖、糖浆、碎果仁、鸡蛋和淀粉。制作牛轧糖的主要步骤是将糖、糖浆等放入锅中,然后在加热的情况下,搅拌并加入适量的淀粉,较后加入碎果仁,并且将糖浆煮沸,加入鸡蛋并快速搅拌,使其变得完全均匀。较后将混合物倒入模具中,轻轻压实后将其晾干即可。在了解了牛轧糖的草稿...

牛轧糖配方是什么

牛轧糖的配方主要有花生碎、盐焗杏仁、奶粉、盐、蛋清、麦芽糖、白砂糖、水和黄油等。牛轧糖配方是什么 原味花生牛轧糖 原味牛轧糖配方:包括棉花糖、花生碎、奶粉和黄油 制作:1.将棉花糖放盘子里,加一点点水;2.3大勺黄油放入锅里融化,倒入奶粉,拌匀;3.如果有烤箱,可以拿着刚才泡着水和棉花...

牛轧糖怎么制作

牛轧糖 配料:麦芽糖270克,细砂糖195克,水40克,奶粉90克,黄油45克,蛋清1个半(约50克),细砂糖15克(打发蛋清用),花生仁300克 制作过程 首先将花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分钟左右,烤熟烤香(不同烤箱情况不同请酌情调整烘烤时间),稍冷却并搓掉红衣后,放入烤箱保温在50℃左右。如...

牛轧糖配料表比例

牛轧糖配料表比例 牛轧糖的基本配料比例通常是糖果糖或白砂糖1份,葡萄糖浆或玉米糖浆1/2份至1份,以及适量的果仁或果干。具体的比例可能会根据个人的口味和制作方法进行微调。牛轧糖是一种口感坚硬脆,味道香甜的糖果。它的主要成分是糖,但为了使口感更加丰富,通常会添加一些果仁或果干,如花生、...

正宗牛轧糖配方是什么

正宗的牛轧糖,以其独特的风味和传统工艺深受喜爱。它的制作精髓在于精确的配方和细致的步骤。要制作出地道的牛轧糖,你需要准备以下关键材料:优质的牛奶、糯米粉、白砂糖以及香脆的花生。首先,将牛奶加热至沸腾,然后慢慢加入糯米粉,搅拌至无颗粒状。接着,加入白砂糖,持续搅拌直至糖完全溶解于液体中...

牛轧糖的制作方法

原材料:牛轧糖的主要原材料包括白砂糖、葡萄干、芝麻和坚果等。其中,芝麻可以选择黑芝麻或白芝麻,坚果则可以根据自己的口味选择杏仁、核桃、榛子等。制作步骤:Step 1 将芝麻、坚果和葡萄干分别烤熟,并在烤箱中预热160摄氏度,这样可以使糖浆更容易被翻滚涂散。Step 2 在平底锅中加入白砂糖,中火...

牛轧糖的配方及做法

牛轧糖配方比例:脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g,一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油,比例是3:3:2:1这样的比例,如果喜欢干果,可以适量的加一点点就可以了。做法:1、首先将花生米烤熟,或者可以买现成的熟花生米;2、用刀切花生米,不要太...

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