蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少

发布网友发布时间：2022-04-23 14:45

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热心网友时间：2022-06-02 19:48

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蒸馒头每500克面团用3克碱面左右

老面馒头的做法：

用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克

馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克

1、制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

2、在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。

3、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。

4、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。

5、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。

6、做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。

7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。

8、蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可。

热心网友时间：2022-06-02 19:49

蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。馒头蒸不好原因较多。你可以说的具体一些。

热心网友时间：2022-06-02 19:49

付费内容限时免费查看回答面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：

准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克

制作步骤：

1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。

2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。

3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。

4、揉匀的面团。

5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。

6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。

热心网友时间：2022-06-02 19:50

5：1这样吧应该会通过

热心网友时间：2022-06-02 19:51

3比1 谢谢采纳