面包里面加了什么,面包才会膨胀呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:46

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热心网友时间：2022-05-02 01:32

烤面包和蒸馒头原理差不多，都要加入酵母和面、发面，饧发后的面团，内部气孔密集，出现很多蜂窝状，这也是做出来后，蓬松暄软的主要原因。想让面包蓬松，最主要的功能就是加酵母了，其次是加入的其它辅料，比如牛奶、鸡蛋、白糖等，各种原料混合相互作用，使烤出来的面包蓬松暄软。下面我详细分享下，如何烤面包，使烤出来后膨胀

一、和面准备500克面粉、5个鸡蛋、5克酵母、100克牛奶、40克白糖，全部混在一起，搅拌至絮状，下手揉成面团，然后密封起来饧发10分钟，这样可以使面团中的水份、酵母与面粉充分融合。这时候揉手套膜，这时候揉面就非常轻松了，要不断的多揉一会儿，像洗衣服那样，按住面团一头，另一只手往前推拉另一头，反复这样揉搓，一直揉至面团撑开，出现手套膜就可以了。

二、饧面揉出手套膜后，就把面团密封起来饧发，这里要注意，面团一定密封起来，以防水份丢失，并且饧发温度特别重要，酵母在30度左右温度时，活性最强，所以，一定要把面团放在30度左右的温暖的地方饧面，这样的环境中，基本上1小时左右就能饧发的非常好。30度左右温度怎么打造？若家里有饧面箱那是最好的，如果没有，也有很多方法，可以打造这样的环境。比如锅内浇点热水，把面团盆子放热水中；或者放在太阳下面晒；或者放电饭锅里面，都是可以的。但温度不能太高，超过55度的话，会直接杀死酵母，而使失去活性，温度太低的话，饧发速度会非常慢。

三、分面剂并二次饧发饧发后的面团，内部非常多的蜂窝状，这时放案板上，轻轻揉几下，然后就分面剂了，分好的面剂，可以直接放容器里，密封起来，继续进行二次饧发，这一步非常非常的重要。这一步饧发，让面剂变为原来两倍大，其内部全部是气孔，把面团撑起来了，饧发10多分钟即可，这时面剂体积变大，并且会变轻，这时放烤箱里开烤，这样烤出来就非常蓬松暄软。四、入箱烤上面二次饧发好后，最后一步就是放烤箱开烤了，温度设170度，烤20分钟即可。但大家注意，每个烤箱不一样，所以，烤的时候灵活掌握这个时间，并且烤制中途，要多观察，根据情况，中途可以取出来，调换位置，以便面包受热均匀。所以，烤的时候，要不断观察，并及时做出调整，烤出漂亮又好吃的面包。

总结：烤面包与蒸馒头包子原理一样，面团发酵母变蓬松，只不过面包是烤的，馒头是蒸的，以上的流程基本上同样适用于蒸馒头，只是说蒸馒头的话，可以不加牛奶、鸡蛋这些配料，当然了加的话，肯定是更好的。

热心网友时间：2022-05-02 02:50

是因为在和面的时候加了酵母菌，它会消耗淀粉发生发应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

热心网友时间：2022-05-02 04:24

加了酵母，所以会膨胀。将高筋面粉，糖、酵母、牛奶，一起放入面包机中，揉成光滑的面团，随后将面团放入面包模具里，送进烤箱烤至上色即可。