谁知道清蒸江团的做法?
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发布时间：2022-04-23 14:46
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时间：2022-05-27 16:10
清蒸江团的做法
主料：
江团，火腿，水发香菇。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。
做法
（1）江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用适量盐，料酒腌制入味。
（2）水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
（3）腌制鱼滗尽血水，放蒸盘内。
（4）将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，
入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
（5）炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成，
随配姜醋味碟上席。
江团的选购技巧
鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已*变质。
鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。*变质的眼球破裂移位。
鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。*变质的表皮剥脱，鳍条散开。
表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚黏液。*变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液。*变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，*周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，*突出。
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时间：2022-05-27 17:28
清蒸江团的用料
江团 火腿
水发香菇 盐
绍酒 姜
葱 清汤
味精 胡椒粉
清蒸江团的做法
步骤1
江团洗净后在鱼身两侧斜剞6、7刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
步骤2
水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
步骤3
腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
步骤4
将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱、将鱼轻轻顺滑入盘。
步骤5
炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席
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时间：2022-05-27 19:03
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时间：2022-05-27 20:54
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昨天本来想做一道孔雀开屏鱼的。不过，由于刀法的问题，做的不是太好。_犹豫呢一天要不要传上来？还传吧，反正是自己做的。自己开心就好。发给大家娱乐一下吧。
简单
蒸
咸鲜
二十分钟
主料
江团一条
泡姜少许
二荆条二根
清真菇少许
芹菜叶二根
辅料
蒸鱼豉油二匙
盐少许
料酒一匙
白胡椒粉少许
清蒸江团的做法步骤
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1.我们把江团的鱼头和鱼尾去掉。把鱼肚里清洗干净。隔2里米切一个刀口，切深一点。但是不要切断。
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2.用清水，料酒，姜片和少许而去除腥味儿，放点盐，等会会更入味。
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3.把泡椒。和二荆条用油炒一下。
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4.盘底入姜片儿。 鱼身上抹点儿菜籽油摆好。造型。鱼头放在前面。
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5.清真菇连着根部。撕成细条。从鱼头处这样放射性的摆本来想用这个做孔雀羽毛的结果蒸以后没有这种效果。
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6.放上白胡椒粉f沸水上蒸锅蒸十分钟。
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7.淋上蒸鱼豉油，关火闷五分钟。
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8.摆上青红椒和芹菜叶。虽然不太像孔雀开屏，但是造型还是蛮可爱的
热心网友
时间：2022-05-27 23:02
材料
主料：江团，火腿，水发香菇。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。
做法
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
4.将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
