介绍下炸肉应该怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:41

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热心网友时间：2023-07-01 23:59

五香酥炸肉

　　原料：梅花肉500克食盐1/2小勺酱油2大勺姜3片淀粉80克小麦面粉80克啤酒200毫升大葱1/3根鸡蛋1个植物油400毫升白糖1/4小勺五香粉1/2小勺花椒水2大勺

　　制作工艺：

　　1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水，猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

　　2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

　　3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

　　4、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗，加入啤酒，慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

　　5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

　　6、热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温

　　7、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片

　　8、继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆

　　9、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，切件装盘，即可