牛侧骨肉是指哪个位置?

牛肋骨，特别是牛仔骨，特指牛胸腔左右两侧，第六至第八根肋骨之间的部位，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼。这部分肉带骨头时被称为三指骨，若去骨则称为牛小排。牛仔骨因其独特的口感和风味，常被用于制作各种高端牛排料理，如台塑牛排，就是顺着牛仔骨的肋骨切成厚片，腌制后慢烤而成。此外，牛仔骨...

这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。05 腹胁-FLANK 腹胁肉的肉质纤维...

也不是。牛拆骨就是牛肉上一部分的肉，只是吃起来口感不一样，营养价值不同。牛拆骨肉可以熬汤饮用，其实牛拆骨肉就时筒子肉，上面的肉不时很多，可以随着骨肉一起炖煮食用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充...

里脊肉（Tenderloin）：位于牛脊柱两侧，是最嫩、最贵的部位，又称菲力牛排。其肉质细嫩多汁，脂肪含量低，口感极佳。西冷牛排（Striploin）：位于牛脊柱外侧，是一块修长且富有风味的部位。它的脂肪分布均匀，肉质鲜嫩多汁，口感紧实。肋眼牛排（Rib Eye）：取自牛肋骨之间，是块带骨头的牛排。它以其大...

柴骨肉，顾名思义，指的是一种具有特定纹理和口感的肉类。这种肉通常取自猪、牛等动物的肩胛部位，因为这个部位的肉经常活动，所以肉质较为坚韧。二、柴骨肉的来源部位 柴骨肉主要来源于动物的肩胛部位，这个部位的肉因为经常活动，所以肌肉纹理较为紧密，肉质较为坚韧。在烹饪过程中，这种肉需要较长时间...

牛的剔骨肉是指从骨头上剔除的筋及碎肉。用料：排骨400克、红细尖椒1个、青细尖椒1个葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、醋适量。剔骨肉的做法：1、将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟；2、排骨煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待...

牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩胛里脊，这部位肉质细嫩，Q弹多汁，俗称“辣椒条”。而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉...

一、板腱 板腱位于牛的腹侧，属于牛身上最为劳动的部位之一。因为这个部位要负责长时间支持整个牛身，所以板腱的肉质很结实，有一定的筋膜组织，适合长时间慢炖或低温烤制，煮制之后肉味鲜美，口感韧性十足。二、前腿肉 前腿肉是位于牛的前肢部分，通常被划分为前臂、肩肉、脖仔肉和肚仔肉等，这个...

1. 牛后座肉实际上是指牛的臀部肉，位于牛的股骨后侧。2. 牛腩通常指的是牛腹部和靠近肋骨的部位，这些部位的肉质较为松软，含有适量的脂肪和筋。3. 牛腩的部位划分较为宽泛，牛身上的多个部位的肉都可以被称为牛腩。4. 国外进口的牛腩多以牛肋条为主，这些肉条取自肋骨间的去骨肉，瘦肉较多，...

外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌,我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香。 7、里脊: 里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般...