酸菜做出来没有酸味是什么原因?
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发布时间：2023-02-27 03:16
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时间：2024-02-05 03:44
做酸菜没有酸味，可参考以下方法补救：
1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；
2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。
3、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。
4、保存酸菜坛子密封，如果没有密封，不能产生乳酸菌，酸菜就不会酸，并且会烂掉。
5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等几天再偿。
扩展资料：
腌酸菜技巧：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。
3、用那种农村装水的大缸最好。
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌。
7、加“酸菜鲜”，类似于酵母，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
腌酸菜的整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。
因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。
参考资料来源：百度百科--酸菜 （一种泡菜）
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时间：2024-02-05 03:45
从食材清单的角度看：
1. 食盐放多了：食盐放太多会导致酵母菌难以生存，从而影响酸菜的发酵。因此，建议减少食盐的用量，使酸菜的味道更加纯正。
2. 温度过低：酵母菌最适合生长的温度在8到10度之间，如果存放酸菜的地方温度太低，会导致酵母菌的活性降低，影响酸菜的发酵。建议将酸菜放在温度稍高的地方，如室内或温暖处。
从制作步骤的角度看：
1. 酸菜漂洗过度：如果漂洗过程中用力过大，或者漂洗次数过多，可能会破坏酸菜中的乳酸菌，影响其发酵。建议轻柔地清洗酸菜，不要过度去除其表面的乳酸菌。
2. 腌制时间不够：腌制酸菜需要足够的时间，如果时间过短，可能会导致酸菜味道不足。建议耐心等待腌制过程，确保酸菜充分发酵。
3. 制作过程中被污染：在制作酸菜的过程中，如果容器不干净或者手未洗净，可能会带入细菌或其他微生物，影响酸菜的发酵。因此，制作过程中要保持清洁卫生，确保酸菜的质量。
综上所述，要想让酸菜做出来有酸味，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行改进。在食材方面，要控制食盐的用量，选择适合的温度存放酸菜。在制作方面，注意不要过度清洗酸菜，确保腌制时间足够，同时保持制作过程中的卫生。
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时间：2024-02-05 03:45
