炝锅鱼的详细做法
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发布时间：2023-02-05 07:17
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热心网友
时间：2023-02-05 08:47
菜名:炝锅鱼
材料:草鱼、笋片豆芽等蔬菜、香菜葱姜蒜等酌料、花椒、辣椒段
步骤如下：
鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段，炸出香味捞出放碗里备用；
锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜；
再放盐胡椒粉鸡精等；
断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下；
锅里再倒入油，油热后放少许花椒和辣椒段，参入热水（热水凉为把鱼全部淹没的程度）；
水开后放入鱼头鱼骨，盖上锅盖等水开；
等沸腾后放入鱼片，盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面，把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面；
锅洗净倒入清油，这时油可以多到点，把油烧的很热的时候，淋到炝锅鱼的锅中；
淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面；
淋油前除了放入花椒和辣椒段，再放入姜丝和葱丝，淋油后再放香菜等即完成。
