如何做桃酱

发布网友发布时间：2022-04-23 15:37

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热心网友时间：2023-10-08 18:00

水果大都可以做果酱，只要注意挑选有硬度不要太熟的就行，因为过熟水果水分多，会影响果酱的凝结。一般来说，单味果酱味道纯正，也好制作。如果想尝试综合果酱，一定要在做过单味果酱的基础上再去调配开发适宜的口味。做综合果酱时如果要加香蕉的话，一定要量少，因为它味重，很容易盖住其它水果的香味。果酱的制作配料，只需糖和水就行，而后两者的量要依各种水果果胶含量的多少来搭配。果胶低的少加糖，比如芒果、石榴、哈密瓜、菠萝、李子等；果胶高的多加糖，比如苹果、橙。一般人都觉得甜的食物容易坏，但是在果酱身上可是恰恰相反的，这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用更加的彻底，没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质。糖加的越多果酱就越不容易坏，但是过量的糖可就不怎么美味了，原则上糖的添加不能超过果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度，超过了就会觉得太甜腻。另外，制作果酱最好选用麦芽糖。麦芽糖是制作果酱时最常使用的糖，因为它能增加果酱的色泽与风味，同时具有增加浓稠度的作用，另外麦芽糖的甜度比白砂糖低，搭配本身具有甜味的水果口感比较不会过于甜腻。麦芽糖因为原料中含有麦芽而比白糖拥有更多的营养，且具有治咳化痰的功效。若想要市面果酱的那种凝结感，最简单的方法是添加天然果胶(或者经过提炼加工的果胶)，尤以苹果核、橙皮、柠檬汁为好，可将它们与水果同煮，最后捞出残骸扔掉。或者多煮一些时间，也能达到这种效果。果胶，是一种植物性的混合加工胶质，做出来的成品口感软硬度介于啫哩与洋菜之间，而使用起来更为方便，使用时只要先加水调匀，再加入酱汁中拌煮均匀即可，在室温下即可凝结，且凝结的速度很快盛果酱的密封罐要事先用开水煮3分钟消毒，然后口朝下晾干。口朝上细菌易接触水而繁殖。千万不可用毛巾擦干，以免留下细菌。新鲜水果的果酸含量很高，长时间也会对容器造成侵蚀，因此制作果酱时必须使用不锈钢或珐琅锅，而保存时则最好使用有盖能密封的玻璃容器，才不容易因为容器受到侵蚀而放出有害的物质，容器的盖子也要注意必须是耐酸的材质，或是内面有作过防侵蚀处理才行。另外要注意的是玻璃的耐热度要高，否则趁热装罐时会有破裂的危险，通常越厚的玻璃耐热度越高，可以先将玻璃罐放入滚水中测试耐热度，如果冷瓶放入滚水中没有出现裂痕那么就可以安心的使用了。煮果酱的过程中要不断地缓缓搅拌，避免焦底。如果有泡沫泛出，要用纸巾吸去。充分的熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，深深地影响了果酱的味道与口感，同时，水果上难免会沾染到细菌，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用，以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。熬煮的时间因水果的特性而不同，制作时要依照食谱的指示，熬煮时间只能延长不要缩减果酱做好后趁热装瓶，是为了防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，一熄火就立刻装罐封好，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。若是来不及准备容器或是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作，才能防止细菌滋生。装瓶的高度离瓶口约1厘米最好，瓶内空间越小，发霉的可能性也越小。做到以上步骤，果酱在常温下保存6个月没问题，它不仅是佐餐佳品，稍加装饰后，还是很好的装饰品，也是一份给爱人和家人的特别礼物。