猪脚的经典做法是怎样的,怎样做才能肥而不腻?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:26

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热心网友时间：2022-06-04 16:31

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猪脚肥而不腻的经典做法有很多，这里分享两种比较常见，而且也比较容易的做法，配方就简单写一下，网上很多，我在配方上增加了一点东西，会更大提升口感。

一：隆江卤猪脚

第1、猪脚去腥味，要做好前期的处理工作。

在清洗猪毛之前，要把猪毛用火给烧焦、烧彻底。猪毛，本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的烧焦、烧干净之后，腥味才会淡一些，然后再把它们完全的清洗干净。注意，第一个技巧：这里不用再焯水，尽量保持肉汁鲜味。

2：准备好卤水料，市场上有现成的，买些回家用就可以了。另外，这里第二个小技巧是用潮汕那边的卤水汁，那边的卤水是加了当地一些香料的，味道更棒。

3：用小火慢卤的方法制作，一是可以去腥，二是可以把脂肪肉汁熬出来挥发掉，三是更入味。熬去酥软即可起锅了。

4：技巧3：这个卤水猪脚，要选用猪后脚，骨胶原丰富，出来效果肥而不腻。

二：白云猪手

主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。

配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克（备注：这是网上的配方，偏酸甜，技巧：最佳的酸甜比例是：醋4：糖6，喜欢酸一点的就醋6：糖4）

制作步骤

1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

3：技巧2：浸泡时最好放进冰箱冷藏室，并在糖醋汁里加上小许的香叶，及几颗野山椒。出品出来后，口感微辣，清洌，甜酸爽口，一点都不油腻。

注意事项

1：猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

2：煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧

热心网友时间：2022-06-04 17:49

1. 猪蹄处理干净，鸡爪剪去指甲2. 冷水下锅，放一片姜、少许葱，倒少许料酒焯水；
3. 水开捞出，冲去表面杂质；
4. 锅内倒油，放入冰糖炒至融化冒小泡，倒入猪蹄、鸡爪均匀翻炒上色；
5. 放入葱姜大料，倒入适量老抽和盐稳固颜色后，倒入高压锅加适量开水焖制即可。