油炸鸡爪的做法是?

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:26

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懂视网 时间：2022-11-16 07:34

1、用料：鸡爪一斤，干红辣椒十五个，麻椒一把香菜，大葱大蒜。

2、内多放水，鸡爪凉水下锅，在放入料酒，大料，开锅后变中火，一直闷煮，直到鸡爪脱骨，盛出。

3、晾凉后把鸡爪掰开，再用一品鲜酱油，麻辣鲜，味精，盐，拌匀，把大葱切丝，辣椒切成两半，大蒜切片，香菜切断，都放在鸡爪上，在撒上麻椒。

4、锅内放油，烧的特别热，冒烟那样，淋在鸡爪上，拿盖子扣住鸡爪，几分钟后就可以吃了。

热心网友 时间：2023-01-11 15:23

那是虎皮鸡爪，要自己做其实也很简单。。。
食材明细
鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。
制作步骤
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（注意油溅出烫伤）
5、
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、炸成金*的鸡爪捞出趁热放入冰水中。
7、浸泡2—4小时。沥干水分。
8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
虎皮鸡爪做法小贴士
1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没，颜色会不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

热心网友 时间：2023-01-11 16:41

付费内容限时免费查看回答您好，方法如下：1.鸡爪解冻洗净。2.鸡爪从中间切成两半放入碗中加入葱、姜、料酒腌制。3.碗口用保鲜膜封住腌制15分钟。4.锅中倒入水放入花椒颗粒煮开。5.水开后倒入腌制好的鸡爪和腌制用的葱姜料酒。6.调制调料：辣椒面、盐、花椒面、孜然粉、味精。7.捞出鸡爪，控干水分、拿餐厨纸巾擦干水分。8.锅中倒入油烧开。9.倒入鸡爪油炸，盖锅盖（防止油飞溅）。10.油不蹦了再打开锅盖。11.炸至金黄捞出。12.撒入混合好的调料拌匀即可。