9种排骨汤做法,要多喝汤水才能滋润水嫩哟
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发布时间：2022-04-23 15:17
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懂视网
时间：2022-08-05 07:56
1、奥尔良煎排骨。
主料：肋排。
辅料：奥尔良烤肉料，盐半小勺。
步骤：
（1）排骨的选择会比较重要，这样长条的手拿比较方便，肉的分布比较均匀，煎起来不至于有些熟了，有些还没有熟。
（2）按调料说明粉料配水，调匀，我喜欢腌制得入味一点，又加了半小勺的盐。
（3）加入料汁拌匀，盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上，不急着吃的话，前一天腌好，第二天吃更入味。
（4）锅里放左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油锅炸当然没问题，又快又香，家里还是少点油，慢慢煎比较好。
（5）一面煎2、3分钟，翻面再煎，肉多的一面多煎一会儿，肉少的一部分少煎一会儿，这样翻面2-3次
（6）颜色煎到这样，肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱，不用油，但是时间会更长，而且烤箱烤完后要清洗，不然烤面包会留味道，所以我觉得还是用锅煎更简单方便。
2、红烧排骨年糕。
主料：肋排，手工年糕。
辅料：葱1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，盐半小勺。
步骤：
（1）肋排冷水入锅先焯水后取出备用。
（2）热锅里加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯过水的排骨炒上糖色。
（3）加生抽老抽，加两饭碗水，烧开后改中小火焖煮20分钟。
（4）年糕切成小手指细条，用清水冲洗备用。
（5）20分钟后，加入年糕条，加入半小勺盐调味，中小火煮10分钟。
（6）10分钟后，年糕软糯，可以开大火收汁，洒绿葱粒增香，再配个蔬菜汤就齐了。
3、霉干菜蒸排骨。
主料：霉干菜一把70克，排骨350克。
辅料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，盐2克，姜2片，淀粉2小勺。
步骤：（1）一大把霉干菜，提前泡发，至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份。
（2）姜切细丝，排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀，腌制30分钟。
（3）找一个深碗，把腌入味的排骨排在碗底。
（4）盖上泡发开的霉干菜，泡梅干菜的水我不要了，只把腌肉的汤汁，拣去姜丝，倒入碗里提味。
（5）锅里放水，放入霉干菜排骨。
（6）上面加盖一个碗，水烧开后，改中小火蒸100分钟，这时间不可少，不然排骨就不会脱骨了。
（7）另找个盘子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想简单一点，家里这样吃也可以了。
（8）把蒸出来的肉汤汁倒进锅里，用2小勺淀粉和半碗水调匀，勾个芡。
（9）芡汁烧开，淋到排骨上面。
（10）再洒些绿葱花，这样不仅样子好看，味道也更好。
4、豉香排骨焖饭。
主料：排骨，大米。
辅料：油，豆豉酱，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，生抽，老抽，料酒，糖。
步骤：
（1）食材，排骨尽量选仔排，口感好一点，豆豉酱微辣，不怕辣的人可以多加一点，更香。
（2）大米洗干净备用，小葱分葱白、葱绿，蒜拍扁，姜切片备用。
（3）排骨洗净，如果时间充裕，可以多浸泡一会儿，把血水泡出，洗干净沥干备用。
（4）热锅里加少许油，加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。
（5）加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一会儿，炒2分钟左右。
（6）2分钟以后，炒到这样肉质微微干缩，这样的肉焖饭会比较香。
（7）排骨里加生抽、老抽、料酒，少许糖，加一碗水烧开后，中火焖煮15-20分钟关火。
（8）把淘洗过的米放进电饭煲，加入排骨和汤汁，再加一点水，总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。
（9）等米饭煮熟，打开锅就是这么一锅排骨饭啦！
（10）用勺子把米饭和排骨挖松，洒下葱花，排骨饭香极了。
5、栗子烧排骨。
主料：排骨，栗子。
辅料：大葱1段，小葱1根，姜1小块，八角1个，香叶2片，油，白糖2小勺，料酒，生抽10毫升，老抽5毫升，盐适量。
步骤：
（1）在栗子背部划一刀，口可以划得长一点，放入锅里煮5分钟捞出。
（2）给排骨焯个水，这个时候可以剥栗子，焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉，葱姜切片备用；
（3）热锅加油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和葱姜炒出香味，加热开水与食材平
（4）再加入栗子，一起烧开后改小火烧30分钟，开大火收汁
（5）香浓入味的栗子排骨，最后洒点绿葱花。
6、山楂烧排骨。
主料：肋排，山楂果4个。
辅料：油，姜4片，大葱1段，八角1个，桂皮一片，香叶3片，冰糖，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升。
步骤：
（1）肋腓改刀，可以请店家帮忙。冷水入锅，烧开后煮至变色，给排骨焯水后捞起。
（2）另起锅，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黄色，入排骨炒上糖色。
（3）加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下，加入开水与食材平，加入生抽、老抽和料酒。
（4）烧开后加入洗干净的山楂果，转小火煮50分钟。
（5）排骨酥软后，改大火收汁至汤汁浓稠。
7、虾酱蒸排骨。
主料：肋排，虾酱。（没有虾酱的朋友可以用别的豆豉，酱油都可以，只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味）。
辅料：生抽15毫升，蒸鱼豉油15毫升（也可以换成蚝油），淀粉2小勺，大葱2段，小葱1根，姜3片，老抽2毫升。
步骤：
（1）食材，没有大葱也可以换成小葱，排骨最好选厚薄均匀的，可以腌制入味，蒸熟的时间也会比较均衡。
（2）排骨先斩成容易腌制的小块，大葱切细丝，放在排骨上，虾酱盛出备用。
（3）在排骨上放上2大勺虾酱，2小勺淀粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油，也可以换成一大勺蚝油，再加一点点老抽，容易上色。
（4）充分地抓捏均匀，让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，时间能长一点更好，比如4个小时，排骨会更入味。
（5）几个小时后，取出已经腌制入味的排骨，另取一个空盘。把排骨夹到空盘里，葱姜等调料就弃去不用了。
（6）大锅里放半锅水，排骨盖上保鲜膜，入锅大火烧开后，转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离，吃起来脱骨为止。
（7）取出排骨，揭掉保鲜膜，洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的，可以盖一个碗代替。
8、蒸排骨。
主料：排骨，香菇。口蘑，秀珍菇，蟹味菇。
辅料：油，红枣6粒，姜一小段，盐适量。
步骤：
（1）菌菇的种类可以自由搭配，没有红枣也可以换成枸杞，但放的时间要晚些。
（2）排骨清洗干净以后，入油锅翻炒，炒至四面焦黄。炒过的肉再炖汤，比较香，肉质紧实。
（3）炒好后的排骨放到炖锅里，加三分之二以上的开水，加入姜片，加入洗干净的红枣
（4）烧开后有浮沫，撇清一下，转小火煮45分钟
（5）菌姑洗净，肉质肥厚的切大块，先加口蘑和香菇，炖10分钟后，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入适量的盐，再小火炖煮20分钟即得。
9、海带排骨汤。
主料：排骨，1根干海带（泡发后）。
辅料：姜4片，醋10毫升，八角1个，盐适量。
做法：
（1）海带提前一晚泡发，至少泡发4小时以上。清洗干净备用。
（2）排骨冷水入锅，煮开5分钟，会有浮沫。
（3）捞出排骨放到炖锅里，加入1500毫升的热开水，1个八角，烧开后改小火炖60分钟。汤汁会变白色。
（4）海带切成自己喜欢的形状，如菱形，也可以切长条，打海带结，再次彻底洗净。
（5）加入海带，大火煮开后，中小火再煮30分钟，加点醋，可以去腥，也可以使海带易软，醋会挥发，最后不会有醋味。
热心网友
时间：2023-06-27 04:35
食材：500g猪排骨、适量葱、适量姜、适量八角、适量水果、玉米、适量盐、适量香菜
做法：1)锅子烧水，将小排骨放入，焯水去血沫。
2)将排骨捞出，冲洗干净。
3)电紫砂锅内放入足量的清水，将排骨放入，水果玉米切段，放入。
4)放入葱姜八角。
5)开启，盖盖子，焖上午上班的时间。
6)焖煮完成，放入少许盐调味即可。
7)放入香菜段，搅拌均匀即可
白萝卜排骨汤
食材：排骨、白萝卜、姜片、花椒、料酒、盐
做法：1)水烧开，放入排骨、少许姜片、料酒，煮三分钟
2)排骨捞出洗净，和姜片、花椒一起放入锅中，加入足量水，按下煮饭键
3)滴几滴醋
4)水滚后，撇浮沫
5)一小时后，放入切成块的白萝卜再煲半小时即可。可放点盐、香菜或葱花提味
海带结排骨汤
食材：排骨、干海带结、白萝卜、姜片、料酒、盐
做法：1)干海带结提前泡发洗净。
2)白萝卜去皮洗净切块备用。
3)排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞出。
4)锅内到滚水，放入排骨，姜，料酒大火烧开转至小火慢炖一小时左右。
5)在将海带结和白萝卜放入，大火烧滚，转小火继续炖20-30分钟。
6)最后加适量盐调味。
冬瓜排骨汤
食材：250g排骨、200g冬瓜、适量盐、适量大料、适量姜、适量枸杞、适量料酒、10g香菜
做法：1)冬瓜切成片。
2)排骨洗净血水后，放在开水中焯烫一下。
3)把排骨捞出，沥干水分。
4)把排骨放在锅里加入1500毫升清水、姜片、大料、料酒、枸杞，小火慢煲45分钟。
5)将冬瓜片放入排骨汤中再小火煮15分钟，加入盐和香菜即可。
莲藕黄豆排骨汤
食材：500克肋排、250克莲藕、100克黄豆、适量姜片
做法：1)黄豆提前泡发。
2)莲藕洗净切大块。
3)排骨沸水汆烫捞出冲净。
4)锅中加水，放入所有材料大火煮滚，转小火炖煮约一小时。
山药红枣排骨汤
食材：1000g排骨、500g山药、适量料酒、适量盐、适量姜、适量葱、适量红枣
做法：1)准备好排骨
2)准备好山药
3)山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用
4)排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净
5)取砂锅，放入排骨
6)放葱结，姜片，红枣
7)加水，料酒，大火煮开5分钟
8)撇去浮末，小火炖80分钟左右。
9)放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥
10)加盐煲5分钟，撒些葱花即可
土豆排骨汤
食材：500g排骨、250g土豆、20g西红柿、适量盐
做法：1)准备的材料：排骨和土豆
2)将土豆去皮
3)土豆切成滚刀块
4)切西红柿
5)在沸水中焯一下，去除脏东西和腥味
6)将焯水后的排骨放入高压锅中
7)放入土豆块
8)放入西红柿片，调制到炖排骨档
9)炖好后，放入盐，再盖上盖子，过5、6分钟就可以装盘了。
苦瓜薏仁排骨汤
食材：480g排骨、适量薏米仁、适量苦瓜、适量油、适量盐
做法：1)提前将薏米仁用清水泡发2个小时左右
2)水烧开后放入洗净的排骨，加入八角、生姜、料酒汆烫几分钟
3)：将汆烫好的排骨洗净，和泡好的薏米仁、生姜片、葱段放入慢炖锅，一次性加入适量的开水，大火煲开后转中小火煲2-3个小时左右
4)将苦瓜去除白色内膜和籽，切成小块
5)煲2-3小时以后打开盖子，加入苦瓜继续煲制20-30分钟，加入盐调味即可。
番茄排骨汤
食材：500克排骨、250克番茄、40克番茄酱、姜片、适量 盐、1小匙 料酒
做法：1)排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。
2)洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
3)取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。
4)待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。
