红烧胖头鱼头做法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-23 15:17

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懂视网 时间：2022-10-17 05:10

1、原料：胖头鱼1个、姜10片、蒜10个、花椒适量、香叶2片、八角2个、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

2、鱼洗净，备用。

3、用盐抹鱼，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。

4、热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香。

5、放入鱼，两面煎成金黄。

6、倒入料酒，酱油。再放入姜，蒜，香叶，八角，盐，糖，水，水要没过整个鱼。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。

热心网友 时间：2023-10-13 20:16

与其他大部分经济鱼类不同，胖头鱼的鱼头价格，要比其鱼肉贵很多。这主要是因为胖头鱼的鱼脑中，有我们人类所需的鱼油，其中含有大量不饱和脂肪酸，这里面就有我们俗称的脑黄金DHA，能提高我们的记忆力，改善大脑机能，让我们越来越聪明。

而作为资深吃货的我们，也势必在选择食材的时候非取其项上鱼头，这样才能对的起我们如此珍贵的味蕾。

胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:

材料准备
胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量

起火烧菜

第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒

第二步倒入生抽，老抽，加糖适量

第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中

第四步加水正好没过胖头鱼为宜

第五步大火将水烧开，然后转中火，炖20分钟左右，加适量细盐（盐加早了会影响鱼的口感），再转大火收汁

热心网友 时间：2023-10-13 20:16

胖头鱼经常被人们用来当做煲鱼头汤的食材使用，它的鱼头肉质鲜美，个头又大， 是做鱼头汤的最佳选择。不过今天我们要做一道不一样的胖头鱼，那就是红烧胖头鱼。红烧胖头鱼的肉质鲜美、香味浓厚，外面还包裹着浓郁醇香的汤汁，比胖头鱼汤更加*人。光是红烧胖头鱼的外观就已经让人欲罢不能了，它色泽红亮，汤汁醇厚，还透露出晶莹剔透的光泽，叫人看了就挪不开视线，趴在餐桌前面一步也不肯挪走。再轻轻地掐起一块鱼肉，在鱼肉上面紧紧的包裹着一层厚重又醇香的暗红色汤汁，一口送入口中，入口即化，唇齿留香，叫人吃了一口便会上瘾。今天小编就来给大家分享这道红烧胖头鱼的家常做法，肉质鲜美，香味浓厚！

【红烧胖头鱼】

【食材准备】主食材：1条胖头鱼的鱼头；

配菜：干辣椒6根、大蒜1颗、生姜1块、小葱3根、青辣椒2根、红辣椒2根、少许花椒；

配料：4勺料酒、1勺盐、1勺白糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽、1勺胡椒粉、2勺蚝油。

【做法步骤】

1，准备配菜：把干辣椒切成2毫米宽度的干辣椒段，然后将大蒜剥皮，取出体内大蒜瓣即可放入碗中备用。将生姜去皮，切成2个拇指大小的生姜片。将青辣椒和红辣椒对半切开，去除体内辣椒籽，再斜刀切成合适大小的辣椒段。把小葱的葱白和葱叶切成3厘米长度的葱段，分别放入2只碗中备用。



2，处理鱼头：把鱼头放入清水浸泡，洗净鱼头体内血水，接着摘除鱼鳃部分，再次用流动的清水清洗干净。将其放置在案板上，用大菜刀把鱼头剁成合适大小，方便烧制。



3，烧制鱼头：大火热锅，锅热至5成时，加入适量食用油，油面微微冒烟后，放入剁好的鱼头，煎至鱼肉微微变白，白中仍带有些许血色时，放入花椒少许、葱白段、大蒜瓣、姜片、干辣椒段、4勺料酒、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺胡椒粉，用锅铲将锅内调料翻滚均匀，仍用大火烧煮2分钟。2分钟后，在锅内放入2勺蚝油。



4，焖煮：在锅内加入1碗清水，盖上锅盖，仍用大火焖煮20分钟。20分钟后，掀开锅盖，撒上1勺白糖、1勺鸡精、葱叶段、红辣椒段、青辣椒段，再均匀淋上一些芝麻油即可出锅。这样一来，一道美味有营养的红烧胖头鱼便制作完成了！





强子说红烧胖头鱼：

我们在制作这道红烧胖头鱼时，将胖头鱼剁成适量大小的鱼块，不仅方便食客们入口，还能让汤汁酱料更充分的挥发进鱼头肉内。最后一步中，加了1勺白糖和鸡精，能为鱼肉充分的调味提鲜，否则这道红烧胖头鱼的咸味便会过重，食客们可能会觉得太咸而失去鱼头本身的鲜味，不过注重养生或家中有糖尿病患者的人们可以选择不加，并且可将酱料减半放入锅中烹煮。

胖头鱼不仅味道鲜美，还富有极高的营养价值。对于肺部、胃部功能较为虚弱的人群，这道胖头鱼则是你的最佳选择，它具有清润肺部还有养胃的功效。对于经常用脑的学生党们，这道红烧胖头鱼也可以用来当作滋补脑力的补品食用哦，不仅如此，鱼的肉质鲜美，香味浓厚！这道菜你学会了吗？