发布网友 发布时间:2022-04-23 15:39
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热心网友 时间:2022-04-28 10:07
白酒酿造过程,发酵期短,培养曲子的操作过程杂菌污染,易出现曲味大。
蒸馏出来的酒,酒曲味比较重,这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出,这个时候,可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸,得到高于40度以上的酒,就可以清除这个味道。
扩展资料:
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。
远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
参考资料来源:百度百科-酿酒
热心网友 时间:2022-04-28 11:25
曲味重原因:白酒酿造过程,发酵期短,培养曲子的操作过程杂菌污染,易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的,过大需要处理,把曲香味归类到杂味里面。
曲味大处理方法:
1、白酒贮存期适当延长,比如3个月~1年。
2、活性炭吸附法,取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时,期间搅拌2~3次,然后用硅藻土过滤机进行过滤。
扩展资料:
酿酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体为:用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
酿酒起源:
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。
远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
参考资料来源:
百度百科-酿酒
热心网友 时间:2022-04-28 12:59
曲味重原因:热心网友 时间:2022-04-28 14:51
如果是真的传统的酿酒方式,那么你就要掐头去尾,那样的话曲味就能淡化点,再就是要放置的时间长点,曲味也能淡化点热心网友 时间:2022-04-28 16:59
曲味、苦味可以通过勾兑的方式减轻,但是没法消除。苦味、曲味主要是工艺的原因造成的,要彻底消除只能从工艺上控制,苦味主要是原料、发酵温度以及用曲量过大等原因造成,曲味主要是用去量过大造成的。