正宗啤酒鸭的做法与配料?
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发布时间：2022-04-23 15:41
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时间：2022-06-30 17:11
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、准备食材：鸭子800克、啤酒一听、青蒜三根、大葱白一长段、姜、豆瓣酱、酱油、生抽、桂皮、大料、胡椒粉、山药。鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水历害，所以别斩太小块。
2、青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)。
3、鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少。
4、鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水*出来，去味儿更彻底。
5、把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油。
6、加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段。
7、加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)。
8、倒入电压力锅定时十分钟。
9、加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了。
10、出锅装盘。
扩展资料：
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
参考资料：
啤酒鸭-百度百科
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时间：2022-06-30 18:46
1、准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！
2、青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)
3、铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用！
4、鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少！
5、鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水*出来，去味儿更彻底！
6、把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！
7、加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段！
8、加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)
9、倒入电压力锅定时十分钟！
10、十分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药成熟软烂！
11、汤汁也收得恰到好处！
12、加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了！
13、出锅装盘。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
扩展资料：
食用功效
1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
参考资料：
百度百科-鸭肉
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时间：2022-06-30 20:37
做法：1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；焯好的鸭块备用；八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，
然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
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时间：2022-06-30 22:45
用料：鸭子，啤酒一罐，葱姜蒜，植物油适量，花椒、干辣椒、八角适量，冰糖2颗，生抽、盐，老抽，大青椒1个，小青椒（中辣）2、3个，小米椒（较辣）2个
步骤：
1，将鸭子砍成块，大小建议大一些。
2，葱姜蒜准备多备一些姜片，葱切节，大蒜剥好洗净就可以。
3，鸭子绰水，锅中水烧开后将鸭子和姜片放入、倒入料酒，等它煮开之后再煮一会儿、撇去浮末。
4，将鸭子捞出沥干、姜片也捞起来。
5，热锅下植物油，烧至六七成下花椒、干辣椒和八角，炒香。
6，接着加入葱姜蒜翻炒出香味，之后将鸭子放入翻炒
7，鸭子微微翻炒均匀后加入啤酒。
8，加入生抽、盐进行调味～如果为了上色漂亮可以加一勺老抽。
9，搅拌均匀，确保汤汁把所有鸭肉淹没。盖上等烧开。
10，烧开后揭开锅盖搅拌一下放入冰糖。之后搅拌均匀继续盖住锅盖焖煮
11，小青椒和小米椒放入鸭子中翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会儿
12，看到汤汁差不多退到三分之一左右的时候，放入大青椒
13，火后可加入葱段，香菜等
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
参考资料：百度百科-啤酒鸭
