想要把鸭血粉色汤的味道做到一流,都该掌握哪些技巧?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:44

共5个回答

热心网友时间：2023-07-10 14:22

主材准备好：红薯粉条提前泡软剪短，鸭血和豆腐切拇指粗的长条，油豆腐北京也叫豆泡儿，撕一个小口便于入味；鸭血切片下锅过水去味，这样鸭血再次和粉丝煮的时候才不容易断开；锅里放油烧热，放入姜丝下锅炒香，再放入油炸豆腐一起翻炒出香味。

准备好一只大碗（时候自己饭量的碗哦）在碗里准备好酱料，酱油、醋、味精、鸡精、辣椒酱、蒜汁等，然后将涮熟的粉丝先放入，根据用量添加适当的鸭肉，壹周君做一顿鸭血粉丝汤一般是要给三五个人吃的，所以会用小半只鸭子来做汤。除了鸭子，还需准备花椒、老姜、香菜、沙参、甘草、料酒、葱和盐。

锅中倒入适量的鸭汤，中火煮开，锅开后倒入盐和焯水的鸭血。煮开2分钟后加入已经泡好的粉丝，煮至透明，再加入豆腐泡，煮2分钟左右。鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，姜清洗干净，切成片，葱切葱丝，香菜清洗干净，切成段。豆腐泡从中间切开备用，熟鸭胗切片。

用冷水去掉鸭骨架身上的血，加入姜用小火煲汤，再把其他的鸭杂放入锅中，并用冷水去血，放入卤味包于锅中用小火煲汤。鸭血切块状，冷水入锅，大火烧开，焯上1分钟，待鸭血变灰褐色时，捞出沥干；另起锅倒入鸭骨架高汤，加入鸭血、适量盐，煮沸后，鸭血连同汤水盛入碗中；依次放入豆腐泡、粉丝、鸭血，调入盐煮2分钟，起锅前淋入蒜汁儿，撒入白胡椒粉。最后放上切好的熟鸭胗、熟鸭肝、熟鸭肠和香菜段，拌匀即可食用。

热心网友时间：2023-07-10 14:23

就需要把鸭血处理到没有异味才可以，这样才会好吃。在锅里面把葱，姜蒜等等调味料放进去爆香之后放入粉丝进行去煮，然后再把鸭血放进去就行了。

热心网友时间：2023-07-10 14:23

首先就是把鸭血切成薄片之后放入锅中卤一下，这样的话可以更加的入味一些，然后再加上一些粉丝放入锅中烧开之后加入紫菜，放上调味料，非常浓郁。

热心网友时间：2023-07-10 14:24

首先就是应该做的对鸭血去除腥味，这样的话在制作的时候也能够让粉丝的味道更加的美味，而且吃起来口感也是非常的棒，当然也要注意火候的大小。

热心网友时间：2023-07-10 14:25

鸭血用清水浸泡两遍，粉丝提前用水泡软，姜，香菜洗净。鸭血切厚片，姜切片。锅里油烧热，放入姜片爆香。加入清水(高汤)烧开。放入粉丝和鸭血。大火烧开，加入少许盐，胡椒粉。鸭血煮熟后，放入鸡精调味。出锅装入大汤碗，放上香菜即可。