凉皮洗面放时间长了行不行啊
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发布时间：2022-04-23 15:44
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热心网友
时间：2023-10-08 19:53
刚洗出来的面水是不能直接 用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度， 以满足凉皮制做的需要，就面浆的密度而言，与沉淀的时间有关系，沉淀时间越长，面浆密度越大，反之则小，一般来说沉淀五个小时左右就可以达到制作的需要，当然沉淀时间还可以适当延长，但时间太长，面浆容易发酵（特别是在夏天），有轻微发酸的情况，这样的面浆只要处理得当，完全可以正常制作凉皮，不影响凉皮的品质，主要的方法就是在制作之前给面浆里面加入少许食用碱，用于中和面浆的酸味，做出来的凉皮没有任何品质上的影响，就算是大夏天 甚至可以常温下沉淀到十五个小时左右或者以上都是没事的，但如果做的是纯白色的凉皮的话，则必须严格把握沉淀时间，以在最短时间内能达到我们制作的密度要求就行了，因为如果延长时间，面浆发酸，虽然可以通过加碱解决问题，但做出来的凉皮则会呈现轻微的*，直接影响到产品的销售的，所以关于沉淀时间的问题 应该根据自己的情况 综合考虑，灵活运用，不可死板教条，以最终能做出符合市场 需求的产品为原则。
热心网友
时间：2023-10-08 19:53
不行的 会酸的
凉皮洗面放时间长了行不行啊
做出来的凉皮没有任何品质上的影响，就算是大夏天 甚至可以常温下沉淀到十五个小时左右或者以上都是没事的，但如果做的是纯白色的凉皮的话，则必须严格把握沉淀时间，以在最短时间内能达到我们制作的密度要求就行了，因为如果延长时间，面浆发酸，虽然可以通过加碱解决问题，但做出来的凉皮则会呈现轻微...
我是做凉皮批发的,一直是手工做凉皮,但是不耐放,有没有什么好的建议给...
您是做凉皮批发的，想让凉皮耐放一些，需要放多久我就不知道了，凉皮不能冻，我的建议是放在适合的温度下，在两刀三天内吃完最好，放不坏而且口感也比较好！
怎样制作凉皮?
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凉皮怎么做
我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了； 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） 5、沉淀好的淀粉水，...
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想开凉皮店不会做怎么办
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小麦面可以做凉皮吗
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。7、平底盘（铁盘或搪瓷盘）...
求教 自己做出来的凉皮为什么都是裂痕和小洞啊 都拿不是来 是怎么回...
筋道源于先天的制作，味道源于后天的调兑。所以要想在这个行业里面有所成就，就必须使自己的产品很有特色。不行做的产品优良顾客满意。好的顾客源于好 产品，好的产品源于好的工艺。只有好产品才会有好顾客。本人长期从事凉皮行业（批发、零售），对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的...
凉皮怎么做\需要什么原料
8、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P 9、揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。面筋...
