为什么在做凉皮洗面时老散?

1、面浆太浓：洗面凉皮的时候，面浆过于浓稠，蒸出来的面皮就会开裂，可以在调制面浆的过程中添加适量的清水，搅拌后再使用。2、凉皮过厚：面浆盛得过多，凉皮就会过厚，可以在做凉皮的时候减少面浆的使用量。3、火候问题：做凉皮的时候火候过小，蒸汽不足，蒸出来的凉皮也会出现开裂的现象。加大...

不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线。 祝胃口好！ 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...

因为洗面的时候淀粉没有洗干净，其次，面粉要选用高筋粉，筋度大才能洗出有韧劲的凉皮。另外，也不需要放小苏打，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许 制作步骤：1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑...

你好，你的面团没有醒发好，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌...

凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点 1、在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一...

还有一种可能是：面浆洗散了，包含面粉中的植物蛋白在里面，这也是不沉淀的原因之一。你说的不沉淀的面浆本身不能做凉皮的。因为太稀。下面我来教你正确的洗面方法，首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成...

1、在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）2、然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的就是将面中的淀粉全部洗出来刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗 3、洗到一定程度，面团就会自然成团，这就是我们平时常吃的“...

凉皮开裂原因，是刷油太多，或是沉淀时间不够，或是蒸的时候没有盖盖子。面洗好后一定要过滤。粉浆沉淀至少需要3小时，时间越长凉皮越筋道。倒掉粉浆表面的清水后，一定要加入食用盐，搅拌融化后静置10分钟。蒸凉皮的时候，油不能太多，只需要薄薄一层，不能看到油珠儿。宝鸡擀面皮，擀面皮为陕西西府...

面筋洗散是你洗的太猛，但这个是没有关系的，不好影响到凉皮的品质的，只要过滤一下就可以了，洗到第三遍 碎、散的面筋又会粘在一起的，至于你洗出来的面浆做的凉皮不筋道，这个应该是和洗面没有关系的，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，它和凉皮的制作几乎是毫不相关，凉皮制作方法正确很...

对凉皮的品质没有任何影响 只要多加点水 就可以过滤下去了 因为面筋本身有粘性 所以过滤后再加水继续洗 把面筋里面的淀粉洗完了 面筋就自动粘在一起了 洗散的只要原因是你把面和好后 没有醒到位 醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性 从而为下一步的分离即洗面打好基础...

有关，毕竟凉皮质量不行跟其他方面都有关系，做到标准的洗面和其他方面都有很大的关系