很多朋友喜欢吃东北锅包肉,东北锅包肉糊怎么调呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:43

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热心网友时间：2023-09-11 12:09

盐5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高汤50g、干淀粉、水淀粉、姜丝、葱丝、香菜段适将猪里脊肉切成长约6cm、宽约4cm、厚度0.2厘米厚的片，加入盐，料酒腌制10分钟；要把肉上面的筋膜去除干净，将里脊肉切成5厘米长宽、0.3厘米厚度，不要切得太薄，不然上浆的时候，容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把肉里面的血水洗干净。

第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，外酥指糊，里嫩指肉，因此肉的选择很重要。选肉一般要选用肉质细嫩，不带肉筋的肉，因此可以选用里脊肉或臀尖肉，这两个部位的肉都是纯瘦肉，肉质鲜嫩用来做锅包肉再适合不过。

准备一个小盘，然后加入番茄酱、白糖、柠檬汁少许、白醋、盐少许，加入适量的清水调配把这些酱料搅拌均匀备用。生姜切成姜丝，大葱改刀切成丝备用，蒜头切片备用。做锅包肉挂糊是关键的一环，炸糊调配的淀粉要选用土豆淀粉，土豆淀粉的黏性较大，用土豆淀粉浆挂浆后的肉片入油锅炸制，易做出外焦里嫩的效果。

将油烧热至七成热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，否则肉片会相互粘连。炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。切0.3厘米的厚片，漂尽血水，加料酒，姜葱汁，胡椒粉，盐少许抓起粘加入蛋清，土豆淀粉，这儿说明一下土豆淀粉比别的粉要好，脆，回软慢，粉比上浆的稍多点，拌匀加油静置。

热心网友时间：2023-09-11 12:10

东北锅包肉糊的制作方法，就是先在盆里倒入一些面粉和淀粉，然后再放入肉末，再放入一些调味料，然后再加入一些温水进行调和，这样就做好了。

热心网友时间：2023-09-11 12:10

将猪里脊洗干净之后，切成肉片，放入料酒，食盐腌制20分钟再将葱切成长丝，加入白糖，食盐，水，调成汁，再将淀粉倒入碗中，加入一些水，再放入食盐和油，搅拌均匀，把肉片放入淀粉当中，让它均匀的裹上，放到油锅里面炸20分钟左右，再捞出，最后再放入葱丝进行翻炒。

热心网友时间：2023-09-11 12:11

在调面糊的时候，放入一个鸡蛋，足量的淀粉，以及清水搅拌均匀，而且要少量多次的加水，让淀粉充分的融化，就可以调出非常好的肉糊了。

热心网友时间：2023-09-11 12:12