什么是双作用发酵粉(1)

发布网友发布时间：2023-03-31 14:45

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热心网友时间：2023-11-11 21:48

它可以迅速释放二氧化碳，帮助面糊利于烘烤。发酵粉是一种比酵母还要好的发酵的首选膨松剂。烘焙后，它不会留下苦味。发酵粉可在超市中买到。有两种类型：单作用发酵粉和双作用发酵粉。单作用发酵粉，需要立即添加到面糊中。如果您打算添加这种发酵粉，不能犹豫，甚至是几分钟都不行。但近年来，单作用发酵粉已经不太常用。事实上，你一直使用的是双作用发酵粉，因为这是现在广泛在美国超市出售的，您可能没有意识就拿起了它。所以，让我们明白什么是双作用发酵粉，它与你平时所用的发酵粉有何不同？顾名思义，是两倍的发酵粉。当它与液体物质热相互作用时有两个阶段。这种化学反应的第一阶段是立即发生的，当你混合液体时就已经发生了。烤面糊时就要用双作用发酵粉。但是，我继续来形容这个过程之前，我们必须要知道双作用发酵粉包含两种类型的酸，这就是导致两种现象的原因。一个是缓慢作用的酸，反应缓慢，需要较高的温度，正常的温度下反应非常迅速，需要及时补充液体，与其他的干酸不同。双作用发酵粉包含玉米淀粉，苏打，单磷酸三钙（MCP），可能不包括硫酸铝钠（SAS）的/磷酸铝钠（SALP）/铝钠焦磷酸（SAP），主要成分取决于品牌。这些酸性物质会被列为“一般安全”（GRAS）的FDA。 MCP是两种类型：单水合物，与水分接触时快速反应，无水时，反应温度上升。在第一阶段的化学反应中，双作用发酵粉在室温下与液体或水分发生反应。目前有如此功效的只有小苏打。这种反应有助于提高面糊的松软度。但是，其中的反应最需要地方和气体大释放是第二阶段。在这个阶段，面糊在烘烤过程中加热。温度上升，导致双作用发酵粉进一步发生反应，并释放更多的二氧化碳。也就是说，这各种发酵粉比单作用发酵粉更强大。不要尝试使用双作用发酵粉的替代品，单作用发酵粉。这是因为，单作用发酵粉不会立即作出反应，而你烤面糊时需要这种反应。你可能觉得只要单作用发酵粉量略有增加，由30％增加至50％，就还可以使用双作用发酵粉代替奶油，其实是不可取的。小苏打混合霜牙垢的这两个阶段，要按所需的烘焙量增加苏打粉的数量。添加这种混合物后，立即烘烤完成的面糊。对于业余的厨师和面包师来说这是一个常见的问题。无论是双作用烘烤电源可以使用的配方，不需要指定所需的发酵粉。但是如果发酵粉的标签上说，这是一个双作用发酵粉，就可以配方粉中所需的一半！你必须使用是确切的数据。如果你的食谱中，只提到“发酵粉”，它是最有可能为一个单一的代理发酵粉。然而，你的判断也是有必要的。如果你认为面糊需要在烘烤前进行冷却，就要继续使用的双作用发酵粉。千万记住，如果使用不当话，可能不会有任何作用。请注意,双动烤粉不能用作代替烤,那就是单一的代理品种。同样的,你不能用小苏打独立作为一个双动烤粉替代。附英文原文：