猪肚怎么焯水?
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发布时间：2023-04-01 20:17
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热心网友
时间：2023-11-23 04:37
我们广东人喜欢吃脆脆的炒猪肚，所以都是热水下锅焯。如果你喜欢吃软一点的猪肚，可以冷水下锅焯水。
猪肚虽然因为又一层肚膜，所以看上去肉质比较老，但其实猪肚本身是比较嫩的，不过猪肚皮很容易煮老，所以焯水时禁不起久煮，最佳方法就是热水下锅稍微煮一下，保持猪肚的脆嫩感，这样炒出来口感更佳。
将鲜猪肚洗净，加入生姜和料酒，抓匀腌制5-10分钟，腌好后再次洗净。
起锅倒入足量水，放入几个生姜片，水烧热至烫手时，即可将猪肚倒入，并加入白醋一勺，搅拌均匀煮至沸腾，然后将其捞出，用常温水冲洗，冷却后将其切成条状。
所以猪肚焯水时，喜欢脆的最好是热水下锅，焯完水依旧又脆又嫩，做出来更好吃，然后就可以根据各人口味放配菜炒了。
桃妹来解答。
猪肚怎么焯水？用冷水还是开水呢？这个回答其实用一句话就说清楚： 那就是傻子才用开水焯水，一定是用冷水来焯水。
首先你要明白焯水是为了什么？很简单，焯水主要有三方面作用。第一去异味，第二去血污，第三，预先熟制。这就是中餐中焯水的作用。西餐和土餐都没有焯水这一项，他们都是直接把食材放到锅里就开始煮了。它是我们中餐特有的烹制手法。
如果我们拿开水来焯水肉类的话，那么肉类本来张开的毛孔就会瞬间闭合，所有的血污异味全部都会*在里面无法排出。同时高温的作用，导致外层的蛋白质猛烈的收缩，使得肉质发柴。所以用开水来焯水的话是百害而无一利的。
如果我们用冷水下锅的话，那么肉类是一个缓慢加热的过程，它的毛孔仍然是张开的，异味和血污就通过热循环效应排出来了，我们看到的表面一层泡沫，就是血和体液排出的效果。同时因为是个缓慢加热的过程，他所有的血污和异味排除之后，它的内外温度就差不多了，肉质也不会发柴了。
另外像猪蹄牛蹄，猪肚，大肠这一类本身意味比较重的食材就需要增加焯水的时间。而鸡肉，兔肉，排骨这种异味比较轻，肉质又比较嫩的那么就减少焯水的时间。防止过多的营养物质溶解到汤中。
猪肚焯水肯定冷焯水，也可以开水焯，主要看你怎么用，也就是看你用猪肚做什么菜。
冷焯水，就是猪肚冷水下锅，水开捞起，或者煮一会再捞起。然后再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了。
热焯水，就是水先烧开，放入猪肚，再开捞起，或者继续煮一会再捞起。然后再行清洗干净，可以改刀入馔。
冷焯水的好处，猪肚和水同步加热，水开了，猪肚里外也同步断生，软硬度一样，便于下一步的清洗和改刀，也便于烹饪。譬如爆肚。
热焯水的好处，能使得猪肚表面快速紧致，内部保持鲜活。既便于清洗，又便于再次食材加工。适合生肚类菜肴的制作。
题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧，其实这是个很简单的问题，动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的，这样做的原因有以下两点。
而开水下锅焯水的方式，我一般是用在蔬菜类，或者异味比较小的食材上，比如西蓝花、菠菜、莴笋等。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质，或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工。如果这些菜冷水下去开始焯，等到水沸腾之后就被煮的太久了，颜色不好看营养流失也蛮严重的。
以上就是我对于猪肚焯水的解答，以及对其他食材焯水的一点理解了，欢迎评论分享你的经验哦。
老一辈的人总都说：吃心补心，以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心，脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补……好吧！今天就用它是进补啦！更改了往常的拿着猪肚就煲汤习惯，来了个卤猪肚，简单又快手比煲汤还省时间哦。”
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时间：2023-11-23 04:37
我们广东人喜欢吃脆脆的炒猪肚，所以都是热水下锅焯。如果你喜欢吃软一点的猪肚，可以冷水下锅焯水。
猪肚虽然因为又一层肚膜，所以看上去肉质比较老，但其实猪肚本身是比较嫩的，不过猪肚皮很容易煮老，所以焯水时禁不起久煮，最佳方法就是热水下锅稍微煮一下，保持猪肚的脆嫩感，这样炒出来口感更佳。
将鲜猪肚洗净，加入生姜和料酒，抓匀腌制5-10分钟，腌好后再次洗净。
起锅倒入足量水，放入几个生姜片，水烧热至烫手时，即可将猪肚倒入，并加入白醋一勺，搅拌均匀煮至沸腾，然后将其捞出，用常温水冲洗，冷却后将其切成条状。
所以猪肚焯水时，喜欢脆的最好是热水下锅，焯完水依旧又脆又嫩，做出来更好吃，然后就可以根据各人口味放配菜炒了。
桃妹来解答。
猪肚怎么焯水？用冷水还是开水呢？这个回答其实用一句话就说清楚： 那就是傻子才用开水焯水，一定是用冷水来焯水。
首先你要明白焯水是为了什么？很简单，焯水主要有三方面作用。第一去异味，第二去血污，第三，预先熟制。这就是中餐中焯水的作用。西餐和土餐都没有焯水这一项，他们都是直接把食材放到锅里就开始煮了。它是我们中餐特有的烹制手法。
如果我们拿开水来焯水肉类的话，那么肉类本来张开的毛孔就会瞬间闭合，所有的血污异味全部都会*在里面无法排出。同时高温的作用，导致外层的蛋白质猛烈的收缩，使得肉质发柴。所以用开水来焯水的话是百害而无一利的。
如果我们用冷水下锅的话，那么肉类是一个缓慢加热的过程，它的毛孔仍然是张开的，异味和血污就通过热循环效应排出来了，我们看到的表面一层泡沫，就是血和体液排出的效果。同时因为是个缓慢加热的过程，他所有的血污和异味排除之后，它的内外温度就差不多了，肉质也不会发柴了。
另外像猪蹄牛蹄，猪肚，大肠这一类本身意味比较重的食材就需要增加焯水的时间。而鸡肉，兔肉，排骨这种异味比较轻，肉质又比较嫩的那么就减少焯水的时间。防止过多的营养物质溶解到汤中。
猪肚焯水肯定冷焯水，也可以开水焯，主要看你怎么用，也就是看你用猪肚做什么菜。
冷焯水，就是猪肚冷水下锅，水开捞起，或者煮一会再捞起。然后再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了。
热焯水，就是水先烧开，放入猪肚，再开捞起，或者继续煮一会再捞起。然后再行清洗干净，可以改刀入馔。
冷焯水的好处，猪肚和水同步加热，水开了，猪肚里外也同步断生，软硬度一样，便于下一步的清洗和改刀，也便于烹饪。譬如爆肚。
热焯水的好处，能使得猪肚表面快速紧致，内部保持鲜活。既便于清洗，又便于再次食材加工。适合生肚类菜肴的制作。
题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧，其实这是个很简单的问题，动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的，这样做的原因有以下两点。
而开水下锅焯水的方式，我一般是用在蔬菜类，或者异味比较小的食材上，比如西蓝花、菠菜、莴笋等。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质，或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工。如果这些菜冷水下去开始焯，等到水沸腾之后就被煮的太久了，颜色不好看营养流失也蛮严重的。
以上就是我对于猪肚焯水的解答，以及对其他食材焯水的一点理解了，欢迎评论分享你的经验哦。
老一辈的人总都说：吃心补心，以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心，脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补……好吧！今天就用它是进补啦！更改了往常的拿着猪肚就煲汤习惯，来了个卤猪肚，简单又快手比煲汤还省时间哦。”
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