菲力牛排和西冷牛排有什么区别吗?
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发布时间:2023-04-01 03:53
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热心网友
时间:2023-11-17 16:26
1、定义不同。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排;眼肉牛排是从近肋骨末端的一小部分切下来;而西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成。
2、特点不同。菲力牛排美味可口,营养丰富;眼肉牛排肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪;而西冷牛排肉细多汁,口感鲜嫩。
3、做法不同。菲力牛排是先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内,并适当的调味成汁,淋于牛排上即可食用;眼肉牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排烧烤;西冷牛排总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。
热心网友
时间:2023-11-17 16:26
菲力牛排
菲力牛排(FILLET)就是嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
西冷牛排
西冷牛排(SIR LOIN)也叫沙朗牛排、纽约客牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,受入门级牛排行家所偏好。
热心网友
时间:2023-11-17 16:27
随着生活质量的提高,我们吃的美食也不仅限于中餐,不少人偶尔也会换一下口味去吃一下西餐。
而西餐众多菜肴中,最具代表性菜肴的就是牛排,很多人去吃西餐时一定会点一份牛排。
牛肉有很高的营养价值,富含氨基酸、蛋白质等营养,可以增强免疫力,是老少皆宜的一种肉类。
而牛排有着多种种类,同时可以根据个人的口味制作成三分熟、五分熟、全熟,每一种口感都略有不同。
但我们也知道西餐厅牛排的价格是比较贵的,在外面点一份牛排,自己在家就可以吃好几份。
但自己在家制作煎牛排,就很容易出现不入味,或是煎得太老咬不动的情况。
不过只要掌握几个技巧,大家一样可以做出美味多汁的牛排,那么煎牛排有什么技巧呢?今天一起来看一下吧。
1、挑选牛排
牛排的好坏决定了牛排的口感,所以想要制作的牛排好吃,一定要挑选好牛排,现在市面上的牛排大致上分为三种。
一种是直接将整块牛肉,切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排,这种牛排口感是最好的,但价格比较贵。
一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后,再切成牛肉片的拼接牛排,口感是和原切牛排无法相比的,但价格也比较适中。
还有一种是合成牛排,合成牛排就是用其他肉类制作而成,里面可能有牛肉,也可能没有牛肉,不过价格最为便宜。
因此在挑选牛排时,最好选择口碑比较好的原切牛排,如果想要性价比,那么拼接牛排也可以购买,千万不要买合成牛排。
2、火候控制
煎牛排最重要的就是火候,火候把握不好,牛排就很容易出现里面还没煎熟,外面已经老到不行的情况,同时水分流失很严重,吃起来口感不好。
而牛排比较厚,想要锁住水分,就需要大火煎制,热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。
等到牛排微微变色,再转至中小火,煎成自己喜欢吃的口感。
3、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前,最好先将牛排放到厨房用纸上,然后用工具轻轻敲打牛排,这样可以让牛排肉质更为松软,吃起来更加鲜嫩,同时后期也会更能吸收调料。
但我们要记住拿出来解冻的牛排,千万不要水洗,水洗之后会破坏牛排表面的油脂,吃起来就没这么香了。
4、腌制牛排
由于牛排比较厚,因此需要提前花费大量的时间腌制,才可以让牛排吸收香料,吃起来才不会没味道。
但牛排放入太多的调料,就会失去本来的味道,吃起来就没那么好了,因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。
将这两种调料均匀地撒在牛排两面,轻轻拍打揉搓之后,腌制40分钟。
食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破,更容易吸收酱汁和水分,这样煎出来的牛排才会更加好吃。
5、使用黄油
在煎牛排时,尽量不要用食用油,而是要用黄油,黄油的味道会更加香一些,煎出来的牛排味道也会更为好吃。