在家里煮红烧肉的时候,熬糖色用水好还是用油好?
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发布时间：2022-04-23 18:25
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时间：2023-10-12 21:24
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
不粘锅内倒入全脂牛奶300ML，中火加热，慢慢搅拌至沸腾转小火，一定要不停搅拌，边缘的奶也要刮干净搅拌。熬好的牛奶是原牛奶重量的一半，淡奶越浓约好，熬淡奶的目的就是让水分蒸发。小火加热平底锅，倒入纯牛奶和白砂糖，搅拌到白糖完全融化后就关火，这里提百醒大家：牛奶不需要烧开。自制淡奶油:在干净的不粘锅里倒入纯牛奶再加入适量的白糖，小火慢慢的熬煮，煮至浓稠就形成淡奶油了。这个配方适合蛋糕夹层抹面，适合自己在家用，自制的口感效果还是很外面买的淡奶油还是有差距的。
首先，把肉先煮熟，做不出红烧肉的口感。大家都知道肉熟了，再按做红烧肉的程序去做，味道不能渗透到肉内部，虽然肉熟了，但是不是红烧肉的口感。最简单的红烧肉做法：五花肉切块，放入开水焯5分钟，捞出，放进加入料酒，酱油，花椒，八角，五香粉，姜片小盆里，用筷子拌匀，蒙上保鲜膜，待半小时，炒勺烧热，倒入少许植物油，怱姜蒜末爆锅，将小盆里的五花肉连同佐料倒入锅内，加少许水，炖几分钟，待汤汁将干，把五花肉倒入盘子里，放入少许盐，扣上盖子，放进压力锅，水开蒸15分钟。
做出的红绕肉软嫩味香。以我的做法…用三层肉(即是一层肥一层瘦)，把三层肉洗干净后:，放入锅煮沸的水中焯水(要等煮沸后)拿起来过冷水，用这种方式连续续两至三次，用生抽、料酒、适量糖、盐与肉一起入锅(注意锅里不要再放水)待煮到收汁时起锅。
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时间：2023-10-12 21:25
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时间：2023-10-12 21:25
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时间：2023-10-12 21:26
