如何吃大蒜更健康?
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发布时间：2022-04-23 18:26
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时间：2022-05-01 11:54
许多人都知道大蒜有杀菌消毒、延缓衰老的作用，可是大蒜要用正确的吃法，才能发挥出最好的功效。
1、捣碎生吃
。我们很多人都把大蒜作为一种调味品放入菜里，其实这在一定程度上破坏了大蒜的营养。正确健康的吃法是把大蒜捣碎后生吃，这样有助于大蒜素的生成，大蒜素可以起到延缓衰老，抗癌，杀菌的作用。
2、不宜多吃。大蒜并不是吃得越多越好，因为大蒜吃多了，反而会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还刺激眼睛，也会刺激肠胃引起肠胃不适。另外要特别注意，大蒜不宜空腹食用。
3、做成糖醋蒜
。糖醋蒜就是将糖，醋，大蒜按照一定的比例做成的。一般的做法是：将醋和糖调好后熬熟后放凉，把大蒜剥皮晾一两天，放入醋内把口封严实，放于阴凉处10-15天后就可以食用了。糖醋蒜把糖和醋结合在一起营养价值非常丰富，经常食用可以健脾开胃，增加食欲。
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时间：2022-05-01 13:12
剁碎
Locatelli等学者采用两因素、三层次实验设计，分析了烹饪前预处理（剁碎、切片、整个）和烹饪方式（生、煮沸、煨和油炒）对大蒜主要含硫化合物含量变化的影响。研究揭示，不同处理方式间有显著性差异，原因或与不同加工程度和高温暴露时间有关。对于预处理方式，剁碎大蒜保留最高大蒜辣素浓度，其次是切片大蒜。因此获得最大生物活性成分的组合方式是油炒-剁碎大蒜，其次是煮沸-剁碎大蒜。
不仅如此，有国外学者选用波兰、乌克兰、以色列的大蒜（具有可比性），就新鲜与煮熟（100℃下热处理20min、40min、60min）大蒜的生物活性成分和抗氧化性进行了比较，发现新鲜大蒜在100℃温度下烹饪20分钟能保留其生物活性成分，抗氧化力以及蛋白质表达谱，烹饪时间超过20分钟，时间越久，活性成分损失越多。也就是说，为保持新鲜大蒜的生物活性，它在烹饪过程的最后20分钟添加较好。
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时间：2022-05-01 14:47
您好，如何吃大蒜更健康呢？我有以下几点建议。
可以把大蒜捣碎吃，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，捣碎后它们相互接触，从而会形成具有保健作用的大蒜素。或者把大蒜捣碎之后放入锅中煸炒一会，喜欢吃甜食的可以加入一点糖，因为糖可以对大蒜起到一种保护作用，能够减少高温对大蒜素的破坏。大蒜也可以生吃，因为大蒜中含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素以及矿物质等有效物质，具有预防血管老化，提高免疫力，杀菌消炎等作用，但是生的大蒜每天要适量进食，不宜多吃，一天一瓣最好，肠胃不好的不建议生吃，生吃大蒜容易对肠胃产生刺激，损伤肠胃。大蒜也可以作为佐料放入菜中，比如和各种蔬菜一起炒着吃，不仅提香，还特别有健康有营养。
以上就是我认为健康的吃大蒜方法，望采纳。
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时间：2022-05-01 16:38
生吃效果最最佳
第一，生吃大蒜可以取得非常不错的美容养颜作用。对于现在的女性来说，她们对于自己的容貌还是比较重视的，通过这种生吃大蒜的方式就能够取得比较不错的肌肤保养作用。相关科学研究发现，大蒜中所蕴含的维生素c和维生素e物质都是非常丰富的。
第二，生吃大蒜还能够取得非常不错的心脑血管保健作用。相关科学研究发现，大蒜中所蕴含的蒜辣素物质可以有效地促进人体内的血液循环，从而取得一定的血管保健作用，而生的大蒜中，这种蒜辣素物质是更加丰富的。
每天吃多少最佳呢
2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。
相信看完上面的这些内容，大家应该对这个家庭常见食材大蒜有了更清晰的认知。
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时间：2022-05-01 18:46
一、大蒜品种选择：独头紫皮蒜
独头蒜比普通分瓣蒜的防癌功效更强，紫皮蒜比白皮蒜抑菌效果更好。因为独头蒜汇聚了整株大蒜的营养成分，而紫皮蒜比白皮蒜的大蒜素的含量更高，所以抑菌效果也更明显。
二、大蒜的吃法：捣碎生吃
把大蒜捣成蒜泥更有利于大蒜素的生成，而高温加热会使分解其杀菌因子，使杀菌效果降低，应尽量选择生吃、或者减少大蒜的烹饪时间。
三、控制数量：每天2-3瓣
大蒜虽然可以杀菌防癌，但不是吃越多越好，因为蒜素能够刺激肠胃，摄入过量的蒜素可能会引起肠胃不适，每天吃2-3瓣大蒜即可。
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时间：2022-05-01 21:11
大蒜本来就是一个非常健康的食品。正确吃大蒜
1、生吃更健康
据调查大蒜素在大蒜生的时，含量是最高的，大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失。
2、健康十分钟
将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素 ，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。
3、健康多一点
吃大蒜素时碾碎，在加一些糖，会加速大蒜素的合成，类似于催化剂的作用吧。亲，记得吃蒜时加点糖哦!
4、发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。
5、腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低，但更能促消化。
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时间：2022-05-01 23:52
捣碎吃有保健作用。
生吃杀菌效果好。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
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时间：2022-05-02 02:50
关于晚饭食物的选择问题，这里特别推荐我最喜欢的李辛医师对食物的观点，供大家参考————————食物可以用厚、薄、清、浊几种特质来划分。【清、薄】大多数蔬菜，水果，五谷杂粮、简单不油腻的烹调方法等；【厚、浊】大部分肉食、煎炸烤熏、味道重、复杂的烹调方法等。在过于重视感官刺激的现代烹调习惯里，注入“清、薄、淡、少”的特质，避免“厚、浊、重、多、杂”的取向，对健康更有益。尤其是晚餐，此时人体正准备缓慢关机，进入充电休整状态，少食、简食对于我们这些四体不勤、运动不足，思虑、紧张已伤脾，担心、恐惧、渴望已伤肾的现代脑力劳动者来说，是个合适的选择。说起大蒜，人人都不会陌生，我们家中常备的大蒜也比较多，各种蒜类，应有尽有，它适合于上千料理。
我们本土都是将大蒜炒熟，而西方则是将大蒜直接生吃，这两种吃法到底哪种更好一些呢？
大蒜该如何吃才更健康呢？
我们知道大蒜很多是在炒菜的时候放进去，其实这样并不好！
大蒜的解毒杀菌功效在80度以后就会被降解，所以大蒜最好生吃。尤其是捣成泥切碎，这样大蒜里边的各种酶，它容易分散开有利于食物的一些杀菌做用。
大蒜哪两种人不能多吃？
吃大蒜主要是一些消毒排毒解毒的功效，我们有肝病、眼病的人，不能多吃，它会刺激到我们这个眼睛和这个肝脏的一些代谢功能！
那么什么蒜，是我们服用的最佳选择呢？
那就是我们所说的独头蒜，独头蒜里边的大蒜素含量更高一些，而且更容易挥发，使人产生更好的一些食用体验效果来，所以我们在使用大蒜的时候，最好生吃或者拌一些芝麻酱啊、小磨油之类的，做一些凉凉拌菜蘸着饺子吃。哎！效果那是非常好的。如果炒菜的话，其实大蒜用处不太大，它刚开始味道确实容易出来，但是后期他就没有什么效果了。
但在我们日常生活中炒菜还是会用到的，这已是家家户户传统了。
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时间：2022-05-02 06:05
说起大蒜大蒜，人人都不会陌生，我们家中常备的大蒜也比较多，各种蒜类，应有尽有，它适合于上千料理。
我们本土都是将大蒜炒熟，而西方则是将大蒜直接生吃，这两种吃法到底哪种更好一些呢？
大蒜该如何吃才更健康呢？
我们知道大蒜很多是在炒菜的时候放进去，其实这样并不好！
大蒜的解毒杀菌功效在80度以后就会被降解，所以大蒜最好生吃。尤其是捣成泥切碎，这样大蒜里边的各种酶，它容易分散开有利于食物的一些杀菌做用。
大蒜哪两种人不能多吃？
吃大蒜主要是一些消毒排毒解毒的功效，我们有肝病、眼病的人，不能多吃，它会刺激到我们这个眼睛和这个肝脏的一些代谢功能！
那么什么蒜，是我们服用的最佳选择呢？
那就是我们所说的独头蒜，独头蒜里边的大蒜素含量更高一些，而且更容易挥发，使人产生更好的一些食用体验效果来，所以我们在使用大蒜的时候，最好生吃或者拌一些芝麻酱啊、小磨油之类的，做一些凉凉拌菜蘸着饺子吃。哎！效果那是非常好的。如果炒菜的话，其实大蒜用处不太大，它刚开始味道确实容易出来，但是后期他就没有什么效果了。
但在我们日常生活中炒菜还是会用到的，这已是家家户户传统了。！！！！！！
热心网友
时间：2022-05-02 09:36
一、生大蒜辣刺激性强，因此胃炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人，不宜生吃大蒜。要避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃，不容易伤胃。
二、我们知道大蒜很多是在炒菜的时候放进去，其实这样并不好！大蒜的解毒杀菌功效在80度以后就会被降解，所以大蒜最好生吃。尤其是捣成泥切碎，这样大蒜里边的各种酶，它容易分散开有利于食物的一些杀菌做用。
三、生食大蒜效果最好，最好将大蒜捣烂，放上10-15分钟，放入的蒜泥有很强的杀菌作用，对保护心脏也有很好的效果。炒的话，可在锅里放一点糖，油温度也不宜太高，加糖会起到保护作用，可降低高温，对大蒜有保护作用。另外，也可以用醋泡制，这样的做法也能保持大蒜中有益健康的成分。
热心网友
时间：2022-05-02 13:24
生吃大蒜嚼茶叶，浓茶漱口去蒜味。有次问一个北方朋友，上次学吃了几个生大蒜，搞得一天都是口里一股蒜味，自己都快受不了了，问他怎么能快速去除这种味道。他装高深，最后还是告诉秘诀，就是泡碗浓茶，把茶叶放口里嚼一嚼，然后拿茶水漱口，果然，效果很不错。如果经常生吃大蒜，可以尝试一下这个方法哦。
捣碎、剁成蒜蓉或蒜泥，当辅料拌菜吃。经常在吃火锅或是一些需要拌作料吃的菜，都会少不了蒜蓉来当辅料，增加食物的新
鲜与可口的味道，一勺蒜蓉，倒点生抽、辣椒，放里面拌一拌，哎呀，口水都流出来了。
生吃保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。
捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
炒大蒜是一种很多人都喜欢吃的食物。炒过的大蒜，没有了大蒜辛辣刺激的味道，却仍有保留着大蒜的营养价值，所以吃炒大蒜，对于人体健康还是有着很大的好处的。不管是想要缓解耳朵疼痛症状、治疗感冒咳嗽，还是想要达到美容抗衰老、降血压护心脏的作用，都是可以吃炒大蒜的。
蒜头中带有丰富多彩的维他命和很多的营养元素，高温能协助将蒜头中的营养成分都释放出，那样能协助人体更强的消化吸收营养成分，并且烤大蒜能协助释放出来一部分的刺激物质，那样就能对胃里的损害减少，并且蒜头历经高温跟气体结合能造成很多的营养成分协助人体抗癌，因此 平常在吃蒜的情况下最好将蒜头煮开在吃，此外肠胃不好的人建议不必常常吃，要不然会造成不适感。
热心网友
时间：2022-05-02 17:29
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
2/6
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
3/6
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
4/6
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
5/6
在黑暗处保存。
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
6/6
每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
热心网友
时间：2022-05-02 21:50
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
02
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
03
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
04
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
05
在黑暗处保存。
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
06
每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
热心网友
时间：2022-05-03 02:28
大蒜有降胆固醇、调血脂、抑制肿瘤细胞、保肝、降血糖、抗凝血、提高免疫力等功效。此外，大蒜还有杀菌、消炎、健胃、消食的作用，可以预防心脑血管病以及治疗细菌和感冒引发的腹泻。需要注意，大蒜对人体有很多好处，却不能天天吃，而且也不是每个人都适合。
生的大蒜有很强的刺鼻气味，大蒜的烹调可以采用，快速烹调法，既不会失去大蒜对人体较好的活性成分，又可以减少刺鼻气味。因为大蒜捣碎后，可以产生有益人体的酶，但是煎煮后的大蒜里，这种酶的活性就已经失去。
热心网友
时间：2022-05-03 07:23
因此为更好保留大蒜的活性成分，建议将大蒜切开或碾碎，放置10分钟~15分钟后再食用或烹调。
大蒜的活性成分大蒜辣素不耐热，当温度高于80℃时，易发生分解反应，有学者认为生食如做成蒜泥的形式更好，能接受固然好，然而大蒜强烈的刺激气味让不少人望而却步。
首先，吃熟蒜也能获得它的营养成分。每100g生蒜含有4.5g蛋白质，27.6g碳水化合物，不仅含有丰富的维生素，诸如硒、锌等微量元素含量也很出色。熟蒜与生蒜的营养成分差别并不大。
一项关于生熟大蒜抑菌作用的研究表明，虽然生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，但熟蒜也具有一定的抑菌作用。
Locatelli等学者采用两因素、三层次实验设计，分析了烹饪前预处理(剁碎、切片、整个)和烹饪方式(生、煮沸、煨和油炒)对大蒜主要含硫化合物含量变化的影响。研究揭示，不同处理方式间有显著性差异，原因或与不同加工程度和高温暴露时间有关。对于预处理方式，剁碎大蒜保留最高大蒜辣素浓度，其次是切片大蒜。因此获得最大生物活性成分的组合方式是油炒-剁碎大蒜，其次是煮沸-剁碎大蒜。
不仅如此，有国外学者选用波兰、乌克兰、以色列的大蒜(具有可比性)，就新鲜与煮熟(100℃下热处理20min、40min、60min)大蒜的生物活性成分和抗氧化性进行了比较，发现新鲜大蒜在100℃温度下烹饪20分钟能保留其生物活性成分，抗氧化力以及蛋白质表达谱，烹饪时间超过20分钟，时间越久，活性成分损失越多。也就是说，为保持新鲜大蒜的生物活性，它在烹饪过程的最后20分钟添加较好。
如此看来，熟蒜的实力也不容小觑。推荐将大蒜剁碎(优于切成片状)，并放置15分钟左右享用或进行烹饪，推荐用油炒或煮沸的烹饪方式。为保留更多生物活性，建议大蒜的烹饪温度不宜过高，烹饪时间最好不超过20分钟。
