稷山饼子所用食才?
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发布时间：2022-04-23 18:13
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时间：2023-07-05 13:45
1、和面：当然离不开面粉了、还有盐、酵母和水。
2、把它们混匀，揉成光滑的面团。具做了好几年的老师傅说，他们都是提前在前一天夜里就把面和了，然后放着发酵。等第二天的时候就发酵好了。因为这样发酵出来的面以后吃起来柔软筋道。
3.取出发酵好的面团，排气揉圆，一定要用很大力的，使劲揉直到面用手感摸起来光滑没有气泡。
4、准备做饼子。首先把面分几小份（因为有的生意好的店面一天就可以用好几袋面粉甚至十几袋面粉）在用手揉到面具有弹性（就是用手轻轻按下可以弹起），在把面分成一个饼子需要的量。
5、然后用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。
6、如果做油酥的，就把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁在用擀面杖擀成薄些的圆面片或折叠成半圆。不做油酥的可以在上面撒上黑芝麻，再抹上特质的油，还是同样的擀成薄些的圆的或折叠成半圆。
7、做好后就可以开始上火烤了。在我们这都是用炭火烤，就是弄个铁皮的大炉子，上面放着铁烤板，下面就是炭火。师傅们都是早早就把炉子烧热，因为早上吃的人多了。一般都是先在铁板上先烫一会再放入炉子里烤的。烤大概5分钟就可以出炉了。航出炉的饼子热气腾腾的，味道香香的，尤其是在天冷的时候吃上一个，真是人间美味了。
现在的花样比较多，也是为了迎合大众的需求，还可以在饼子里夹肉啊，青菜什么的。打饼子的师傅一般都是早上4、5点就起来了，先起火生炉子，然后又做饼子里夹的菜，尤其是卤肉，要炖的时间够长，肥肉吃起来才没油那么的腻。做这些夹菜的锅里就跟做火锅锅里一样，师傅介绍说，细节决定成败（这个师傅很有才）。夹菜的汤一定要做好，这样万一今天生意好了，菜不够加，可以随时加，所以他做的汤都是用大骨肉经过长时间的炖制的高汤在配以作料，这样才够味。
一般去买的时候，热腾腾的饼子加上菜，喜欢吃辣的加入辣椒，还可以加入蒜末，叫上一口，肉香瞬间入口，在加上饼子的酥软，好吃的我都没法用语言形容，记得那会我是上班时基本是天天吃。因为早上老是起不来，买饼子一是好吃，二是方便，不用耽搁时间。其实做饼子也是个年轻的力气活，以前一位师傅说做的时间久了会腰疼、腿疼，因为一早上就没有坐下来的时候，天天要早起，年复一年，日复一日的，歇下来就没有钱，不想上班的，轻松。其实一样啊，人活在世上就是这样，为了生计而奔波，有几个是舒服的坐着呢！
