糖醋料汁怎么调,好像有大厨师指导?

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:15

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热心网友 时间：2022-07-12 00:09

糖醋汁的三种做法
第一种做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。 　　2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋 蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法
就是我们家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。

希望楼主采纳哦！
做法一；调糖醋汁：酱油、醋、糖、各一勺（三者比例均等）放入适当的水即可
做法二；材料：京葱、姜丝、盐、味精、糖、料酒、醋、淀粉
做法：先将锅烧热，再倒入油，待油温升高，放入京葱爆锅，爆出香味，加入姜丝翻炒，加入适量水，根据口味加入盐、糖、醋、料酒（少量），待水沸腾后加入淀粉勾芡，调至一定稠度后立即出锅，糖醋酱汁完成。（勾芡方法：在碗里加入淀粉后，加入少量水，搅拌均匀至乳白色液体，再倒入锅内，边倒边搅拌即可）
做法三；调味原料：白糖100克，醋30克，酱油10克，老姜8克，葱白4克，盐和湿淀粉适量，味精6克，料酒5克，鲜汤60克，麻油10克，油30克。
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热心网友 时间：2022-07-12 00:09

第一种：高级餐厅版。制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透；然后加山楂片、西红柿、水煮烂；大约15分钟后，再用纱布和筛子滤去残渣；然后，加入白糖、酱油；最后加白醋，再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦，一般在高级或大型餐厅用的比较多，口感当然也是最好。加的调味料多，制作工艺讲究，这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因。


第二种：小型餐馆版。首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，使原料中的香味物质、营养物质充分释放，滤掉残渣既成基汁；接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制，冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法，程序也相对复杂，但没有第一种那么困难，一般适合小型或专业餐馆使用。


第三种：普通家庭版。

我们家庭一般都是用这种方式制作糖醋汁，它不仅制作简单，味道也相当不错。做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了。制作的时候，热锅倒入少许油，加入番茄浆、糖、醋、水、盐，勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒，2酱，3糖，4醋，5水”就好了，10字口诀具体讲就是：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水）。

热心网友 时间：2022-07-12 00:10

小型餐馆版。首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，使原料中的香味物质、营养物质充分释放，滤掉残渣既成基汁；接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制，冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法，程序也相对复杂，但没有第一种那么困难，一般适合小型或专业餐馆使用。

热心网友 时间：2022-07-12 00:10

1/3
1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

2/3
1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

3/3
1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

热心网友 时间：2022-07-12 00:11

一、材料
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，精盐5克，湿淀粉50克，水300克，油75克，热油50克。
二、做法
1、番茄酱一份准备好。
2、炒锅放油，然后放入番茄酱，水，白糖，醋，盐。
3、糖醋汁烧开以后放入水淀粉勾芡
4、最后芡汁收浓，糖醋汁就好了。