鱼腥线有必要去除吗?怎么去方便?

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:10

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热心网友 时间：2022-07-18 09:12

鱼腥线没有必要去除。

一般来说，我们的生活中有很多鱼，唯一需要去除的鱼是“鲤鱼”。其他的鱼可以根据自己惯常的偏好来决定。鲤鱼必须移开这条线的原因是因为老厨子传流下来的，说如果有人吃了这种带有鱼腥线的鱼，很容易生病。

如果您经常去饭店的话，就会时常听到您点的这道鲤鱼是否有老人食用，意思就是说有老人吃的话，服务员会特意的安排厨房去掉鱼腥线，防止犯病，因为这个事情在饭店真实的发生过。

去除鱼腥线的办法：

1、将已清洁鱼鳞的鱼放在切菜板上，在鱼尾上切刀，将其切得更深，深至鱼骨，然后在鱼嘴盖后方切一厘米左右的刀，切得稍浅，约一个毫米。

2、在鱼鳃切开的位置可以找到鱼肉里面的一根白色线，用手指捏住，把白线往外拉，边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。一定要用刀拍鱼身，这样才有利于整条拽出来，不然可能会拽断。

3、把鱼翻个身，用同样的方法去除另一面的腥线即可。

热心网友 时间：2022-07-18 10:30

鱼腥线有必要去除，不去除的话，鱼腥味很好重。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。

1、先在鱼头前面切一刀，抠出腥线，先不要全部拉出来；

2、再在鱼尾切一刀，断掉腥线；

3、这时候就可以取出来啦，左手拉住腥线，右手持刀，刀平着拍鱼背，一边拍，一边拉，就很容易取出了。

把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即除去。然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼食品。

陈皮有健脾祛湿的一个好处，在进行做鱼的时候放入少量的陈皮，可以起到一个去腥的目的，放入山楂也是非常好的一个选择，山楂能够促进消化也是比较适合老人和小孩。

热心网友 时间：2022-07-18 12:04

在我国北方地区，人们吃鲤鱼的时候，习俗是要把鲤鱼身体两侧的那根筋抽出来，这根筋就是“鱼腥线”，学名叫“侧线管”！几乎所有的淡水鱼类都有侧线管，之所以称它为鱼腥线，是因为把它抽出来后，闻上去很腥，民间便一直认为它就是鱼腥味的来源，答案是这样的吗？

我特意请教了一位做鱼，做了30多年的老厨师，可是他的回答和大家的都不一样！我们一起来看看吧！

首先：鱼腥线的位置，就在鱼的两侧，基本上在鱼头挨着身子的地方轻轻的划上一刀，就能清楚地看到一个白色的头，这个就是大家说的鱼腥线

鱼线应该怎么去？取鱼线的时候我们只需要一只手拿着刀，用刀的侧面轻轻地拍打鱼身，一只手紧捏着白色的鱼线，即可轻松拔出来，但是拔的时候不要用太大的劲，不然鱼线很容易断掉！

鱼腥线去除之后鱼肉就不会在有腥味了对吗？老厨师回答：错

老厨师说：一般在我们生活当中有很多中鱼，唯独一种鱼需要去掉鱼线，那就是“鲤鱼”，其它的都可以按照自己平时的喜欢来决定，这种鲤鱼必须要去掉这个鱼腥线的原因是因为，老厨子传流下来的，说是老人要是吃了这种带有鱼腥线的鱼，就非常容易犯病，如果您经常去饭店的话，就会时常听到您点的这道鲤鱼是否有老人食用，意思就是说有老人吃的话，服务员会特意的安排厨房去掉鱼腥线，防止犯病，因为这个事情在饭店真实的发生过！

我相信有百分之90的人在家做鱼，基本上都不会去这个腥线，难不成吃的鱼都很腥吗？

所以说鱼肉腥不腥跟这个线是没有什么关系的，只是为了防止老人犯病！

热心网友 时间：2022-07-18 13:56

如果可以明显的看到鱼腥线，大家可以去掉，但是如果实在找不到的话，也是没有必要将它去除的。

去除鱼腥线的办法：

1、在鱼尾和鱼的鳃后横切一刀，深至骨头。然后用刀面在鱼身上拍一下。

2、在鱼鳃处的横切口就发现白色线条。

3、用手指捏住线条的一头，一手拿刀再拍鱼身，一边拍一边抽，就完成去鱼线了。

鱼腥线的确有着一股难闻的腥味，但是鱼身上最主要的腥味来源并不是鱼腥线，而是鱼当中的三甲胺成分，当鱼死之后，它就会发出一种腥臭味。所以说我们在处理鱼的时候需要加鱼鳞、鱼鳃以及鱼的咽喉牙齿去掉，就能够很好的去除鱼当中的腥味了。

鱼腥味的去除方法：

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味；或先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味；也可以在烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

热心网友 时间：2022-07-18 16:04