如何让牛肉烧的软嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:20

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热心网友时间：2022-06-03 06:44

牛肉炖好的窍门

在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制~

不汆烫，用茶叶：牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味~

红酒、蜂蜜肉质更软：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

山楂让肉更美味：在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦！

黄豆番茄为辅料：在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香~

加些啤酒效果好：啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！

用对道具：用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味

热心网友时间：2022-06-03 08:02

想要将牛肉烧的软嫩，就应该提前把牛肉进行腌制，锁住水分，然后再烹制的过程当中要快速的让牛肉成熟，这样牛肉吃起来口感才会更加的软嫩。

热心网友时间：2022-06-03 09:37

付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下~

提问牛肉怎么烧才嫩

回答腌，放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量。抓均匀后再加少许干淀粉，充分抓拌均匀，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分，炒好的牛肉就会很嫩啦。腌制几分钟后，炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉就不会粘连，更利于均匀受热。火候最后就是炒的火候了，要大火，热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右吧，就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味，再放入配料，翻炒均匀即可出锅

提问谢谢

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热心网友时间：2022-06-03 11:28

牛肉的纤维比较粗，所以我们需要逆着纹理来切，这样吃的时候也比较好嚼。
大部分人在给牛肉焯水的时候喜欢等到水开之后再下锅，其实正确的方法应该是冷水下锅的，这样才可以将牛肉中的血水、杂质等煮出来。
但是焯完水之后我们下锅开始煮的时候，往里加的水一定需要加开水。
放上适量的啤酒之后，因为啤酒中有着非常丰富的酶，可以让牛肉软化。

热心网友时间：2022-06-03 13:36

要软烂最好最直接就是用食用小苏打腌制一下，只是这样会破坏一些蛋白质，应该会稍微差些。不想腌制就选好的牛肉，太瘦的肯定不行，会柴，牛腩炖起来就不会柴，因为瘦肉少油脂，正常炖都不可能嫩，要嫩就得腌或者改猪肉，纤维多就无法嫩，所以肉质的纤维和脂肪决定它的口感，腌制能破坏纤维，油多也能稍微改善口感，但是腌制和多油都不是最健康营养的做法。

热心网友时间：2022-06-03 16:01

烧牛肉的时候加几个山楂，炖牛肉的时候加啤酒可以保证牛肉软烂。