做蛋糕为什么要打发蛋清?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:18

共8个回答

热心网友时间：2022-07-11 17:00

必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器你的手会断掉的！打发到蛋白变成硬性发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清用电动打蛋器大约要打10分钟左右）
PS：打蛋白的盆子一定是干净的，无水无油的，而且不要掺入一丁点蛋黄，否则前功尽弃（这种悲剧我发生过）。蛋白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接搅拌，就算是全蛋蛋糕也要先将全蛋充分打发才行，如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了，是蛋饼。。。。

热心网友时间：2022-07-11 18:18

蛋糕通常通过打发鸡蛋，使内部充满空气，达到松软的效果。蛋清打发是最常用也是比较简单的方法。
有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。

热心网友时间：2022-07-11 19:52

为了让做出来的蛋糕更蓬松，不然就像一个饼子了

热心网友时间：2022-07-11 21:44

蛋糕要松软才好，打发蛋清使其内部充满空气，以便达到蓬松的效果，如果不打发，可以加一些化学剂。

热心网友时间：2022-07-11 23:52

如果你不打发的话，做出来的蛋糕就发不起来，很扁的，可以吃，但是不好看！

热心网友时间：2022-07-12 02:16

这么深奥的问题
你可以试试不打发蛋清做蛋糕
看看能不能咽下

热心网友时间：2022-07-12 04:58

蛋的糕形态。追问您是说打发蛋清有助于蛋糕形态的形成？

热心网友时间：2022-07-12 07:56

因为是用蛋清做奶油啊，不打发怎么用呢？追问蛋清和奶油没关系吧？