食物中亚硝酸盐是怎样产生的
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发布时间：2022-04-23 18:07
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热心网友
时间：2023-10-12 06:56
蔬菜中亚*盐的产生，原料是蔬菜中的*盐，转化条件主要是细菌生长。
即蔬菜中的酶与*盐发生还原反应，产生亚*盐。或者隔夜菜中的还原菌在温度变化的情况下大量繁殖，*盐被还原成亚*盐。
*盐和亚*盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有*盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等*盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。此外，有些腌制蔬菜，工艺有问题，致使亚*盐含量偏高，据报道，个别品种中亚*盐含量高达78mg/kg。喜吃酸菜的东北地区，胃癌发病率较高，可能就是因为长期的摄入较多亚*盐所致。
亚*盐是，由于食用*盐或亚*盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚*盐。
咸菜和泡菜也可产生亚*盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚*盐会大大减少。
热心网友
时间：2023-10-12 06:57
食物中亚*盐的形成：
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚*盐。
2、从食物中添加的*盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
*盐和亚*盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内*盐在微生物的作用下可还原为亚*盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚*盐引起食物中毒的机率较高。
扩展资料：
毒性危害：
1、婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的*盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚*盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升。
因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中*盐含量较高的地区，多发于婴儿。
2、婴儿先天畸形：亚*盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对*盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
3、甲状腺肿：有研究认为高*盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但*盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。
4、癌症：使用亚*发色时，亚*盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子 [6] 。
参考资料来源：百度百科——亚*盐
