亚硝酸盐在我们生活中是怎么形成的
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发布时间：2022-04-23 18:07
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时间：2023-07-05 04:35
亚*盐的纯品是一种白色或微*的结晶，有的是颗粒状粉末，无臭，味微咸涩，易潮解，易溶于水。俗称工业用盐，可用于染料生产和某些有机合成金属表面处理等工业，有的建筑工地在冬天施工的时候也用来做防冷剂。在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。
二、亚*盐的分布
亚*盐广泛存在于自然环境之中，包括粮食（大米、面粉）、豆类、蔬菜、肉类和蛋类等都可以测出一定量的亚*盐，比如蔬菜中约有4mg/kg；肉类约有3mg/kg；蛋类约有5mg/kg。许多天然农副产品本身含有亚*盐，并且在食品加工过程中也会产生，特别是含有大豆成份的产品，由于大豆的特殊加工工艺可能产生微量的亚*盐。20世纪90年代末，人们发现在人类的初乳中也有亚*盐的存在，而这可能与母乳中的一氧化氮含量有关，一氧化氮被认为是促使乳汁分泌的必要物质。
以上这些存在于自然界中的亚*盐有些是食品加工规范中允许含有的物质，或者其含量远不能对人体健康构成危害，那么，在什么情况下，亚*盐才会给人体带来不利影响呢？下面让我们来看看这个不起眼的小人物是如何成为噬人恶魔的。
三、亚*盐中毒剂量与中毒原因
我们通常说的天然含量以及允许添加量与中毒剂量不是一个概念，就象空气中含氧与氧中毒的区别一样。一般来说，对人体引起危害的亚*盐含量为：一次性摄入0.2－0.5g可引起中毒（中毒剂量），一次性摄入3g即可致死（致死剂量）。
大量产生亚*盐并被人们在毫无觉察的情况下食用的原因主要有以下几个方面：
1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的*盐会转化成亚*盐。
2、刚腌不久的蔬菜含有大量的亚*盐，一般于腌后20天消失。
3、当用含有较多*盐的饮用水煮粥或食物后，再用不洁的器皿放置过夜后，*盐在细菌的作用下会还原为亚*盐。
4、食用蔬菜过多时，大量*盐进入肠道，若肠道消化功能不佳，则肠道内的细菌可将*盐转化为亚*盐。
5、腌肉或熟食制品加入过量的*盐或亚*盐。
6、误将亚*盐当做食盐、面碱或白糖加入食品。我们通常所见的亚*盐中毒多数都是由此引起的。
7、奶制品中含有枯草杆菌，可使*盐还原为亚*盐。
（注：*盐在细菌的硝基还原酶作用下可转变为亚*盐）
以上这些情况都和我们的生活息息相关，日常生活中的一点点疏漏都可能造成悲剧的发生。除此之外，亚*盐做为一种食品添加剂，几乎在所有的饭店、熟食店、食品加工厂都有保存和使用。人们不禁要问：如此大量的亚*盐是从何而来？为何明知有害还要添加？
四、亚*盐的市场流通现状
首先我们要认识到，亚*盐是一种工业用盐，广泛被各种工厂企业建筑工地所使用，其获得途径并不难。我们走访了几位经营熟食店的业主，他们承认在食品添加剂商店里得容易就能买到亚*盐，同时还告诉了我们亚*盐在制作熟肉过程中的作用：
1、可以缩短煮肉的时间。
2、能够最大限度减少肉的缩水掉称情况。
3、色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲。
我们在市场上看到的那些颜色鲜亮，色泽浓郁的熟食制品几乎都是添加了亚*盐的结果，加到菜里烹调同样会产生同样的效果，且会增加口感。正因如此，业主们为了吸引消费者购买才会竟相添加，这一切也可以说是与消费者缺乏足够的相关知识有关。
有些饭店的厨师和熟食店的加工工人由于没有经过正规培训，对好多添加剂没有真正的认识，不了解食品卫生规范的最大限量，大部份人都是估摸着添加，再加上对添加剂的存放缺乏管理措施，很容易造成误放或多放现象引发中毒，也就是说，从某种意义上来讲，添加人的一双手可能就是中毒的根源所在。
五、亚*盐的中毒机理、症状及抢救措施
1、亚*盐的中毒机理
亚*盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去运氧能力，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
2、亚*盐中毒的临床表现
亚*盐中毒发病急速，一般潜伏期为1－3小时，严重者15分钟之内就可发病（而亚*盐中毒的危害就在于此，如果不及时抢救很可能就失去了抢救的机会），可伴有头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、指甲及皮肤紫绀等，严重者意识丧失、烦燥不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。医学上叫做肠原性青紫症。
3、急救措施和处理方法
亚*盐的解毒特效药是亚甲兰（美兰），1％溶液注射或口服，其机理在于将高铁血红蛋白还原为铁血红蛋白，增加带氧能力，改善机体青紫症状。
一般中毒较浅者不用治疗，毒素可随体液排出体外。中毒较深者需采取洗胃、灌肠、催吐、输氧等措施，大剂量口服维生素C。待危险期过后需做如下调理：
（1）补充液体，尤其是开水或其它透明的液体。
（2）补充因上吐下泻所流失的电解质（如钾钠）及葡萄糖。
（3）避免使用制酸剂。
（4）先别止泻，让体内毒素排出后再向医生咨询。
（5）毋须催吐。
（6）饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
六、亚*盐中毒的预防
亚*盐虽然嚣张，但在我们掌握了它的脾性后也是完全可以预防的。首先要提高人们对有毒物质的防范意识，广泛宣传亚*盐的毒性，督导食品加工业不可滥用或禁用，对相关人员要建立上岗证、培训证、个人档案等制度。规范市场管理，从源头上扼止亚*盐的传出途径，对建筑工地或工厂企业所使用的亚*盐要纳入毒剧药品管理范畴，要有危险品标志及实行专人专管制度。
以下是几点怎样在日常生活中预防亚*盐中毒的措施：
（1）新鲜蔬菜要妥善保存，做好防腐处理，不吃腐烂的蔬菜。
（2）对于吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间再食用。
（3）勿食大量刚腌制的菜，腌菜时多放盐，至少腌至15天以上再食用。但现腌的菜最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
（4）不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或用开水淖5分钟，弃汤后再食用。
（5）肉制品中的*盐和亚*盐要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
（6）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
（7）防止错把亚*盐当成食盐、面碱或白糖使用。
七、相关知识及认识误区
最近经常听见有人说亚*盐可致癌，这是将亚*盐中毒和亚硝胺致癌混为一谈的结果。其实，亚*盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的。只有在特定的条件下，如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下，亚*盐才可能转化成亚硝胺。其它营养素也会阻断这种转化，如维生素C。因此，在正常情况下少量摄食亚*盐不会产生亚硝胺致癌现象。动物实验也证实，只有在大剂量的情况下才会有致癌的作用。
另外，少量的亚*盐不会在体内蓄积，它会随尿液排出体外，所以说自然界中，尤其是蔬菜中的*盐并不会危害人体健康，无须有不必要的恐慌。
还有一点，那就是东北人都爱吃酸菜，然而在酸菜腌制的过程中会产生大量的亚*盐，在人们不了解的情况下发生过多起中毒事件，而这些可能都是因为为当的腌制方法造成的，以下介绍一下正确的腌制酸菜方法：
1、尽量选一些个小芯满的新鲜白菜来腌制。
2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃。
3、盐要多放，其浓度最好在15%以上。
4、腌制时加入几粒维生素C可阻断亚硝胺的形成。
5、腌制15天以上方可食用。
八、总结
由以上情况我们不难看出，我国最近频繁发生的亚*盐中毒事件的原因主要是因为人们安全意识的淡薄、相关知识的匮乏和缺少有效的市场管理所造成，在经历了沉痛的教训以后，我们是否应该从中吸取一些东西呢？我们的媒体那么发达，可是又有几家能真正提点人民趋吉避凶的知识呢？市场化、经济潮所带来的负面效果比如某些商家的利欲熏心、市场管理上的疏漏如何能降到最低的危害程度？这些都是我们需要反思和总结的。
市场需要相应立法的管理，知识需要最大程度的宣传，只要能做好这两点，就会有好多象亚*盐中毒这种不该发生的悲剧防患于未燃！这是我们的一个愿望，也是一个需要很多人努力去做的一项切实的工作！
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生活指南：正确食用蔬菜避免农药中毒
化学农药的合理使用对于控制病虫害的发生，保证农作物的稳产高产起着不可估量的作用。但是近年来，由于害虫抗药性增强，使用农药的浓度的次数不断增加，特别是在高温高湿季节，虫口密度高的时候，使用农药较平时频繁，农药残留在蔬菜中的情况比较严重。或者是施用了允许使用的农药，但不到安全间隔期就收获上市，残留在蔬菜中的农药较多，从而造成“菜毒”事件的发生。
目前，供应深圳市的蔬菜大部分来自深圳市和周边地区的蔬菜基地，这部分蔬菜从种植到收获期农药的使用比较规范和安全，但有少量蔬菜是个体菜农种植的，这部分蔬菜安全性较低，蔬菜没有到安全间隔期即被收获上市。如果这类蔬菜被消费者不慎选购食用，极易造成中毒，而危及生命。
在此，建议消费者在食用瓜果类蔬菜时最好先削皮，叶菜类要先放在水里浸泡30分钟以上，然后清洗干净，或在沸水里煮一下，将煮菜水倒掉，此法可祛除蔬菜中的大部分农药，食用起来会更安全些。机关、工厂、学校等集体食堂避免集体中毒要有措施，可选用简便的速测方法将蔬菜筛选一遍。(梁超美 周柳强)
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专家提醒：避免农药中毒 夏季蔬菜必须蒸熟煮透
夏季是蔬菜农药残留超标高发期，专家提醒，蔬菜蒸熟煮透在很大程度上能避免农药中毒事故的发生。
南昌市农产品质量安全检测中心主任熊冠华介绍，根据对一些事故的调查发现，绝大部分急性蔬菜中毒事故都发生在公众饮食场合，如酒店、饭店、街市大排档和各种公共食堂，而发生在家庭中的中毒事故相对较少。这位负责人分析说，主要是因为公众饮食场合蔬菜清洗程度不高，同时夹生炒法的油淋青菜、清炒蔬菜比较多。由于农药在高温下也有挥发性，蔬菜经过高温蒸煮后，大量农药残留可随着高温蒸气挥发。因此，没有熟透的蔬菜中农药残留量比较多，也容易造成农药中毒事故。
专家还提醒，市民购买蔬菜时应尽量到定点摊位购买，一旦有问题发生便于查找。蔬菜买回家后，应该将其放入水中浸泡半小时以上，如有需要可滴少量的“洗洁精”，搅动冲洗，再用清水洗净。
但专家一再警告，“敌敌畏”农药喷洒的蔬菜切记不可用“洗洁精”冲洗，因为“敌敌畏”与碱性的洗洁净发生化学反应，可产生更为剧毒的化学物质。
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正确食用蔬菜 避免农药中毒
化学农药的合理使用对于控制病虫害的发生，保证农作物的稳产高产起着不可估量的作用。但是近年来，由于害虫抗药性增强，使用农药的浓度和次数不断增加，特别是在高温高湿季节，虫口密度高的时候，使用农药较平时频繁，农药残留在蔬菜中的情况比较严重。或者是施用了允许使用的农药，但不到安全间隔期就收获上市，残留在蔬菜中的农药较多，从而造成"菜毒"事件的发生。
目前，供应本市的蔬菜大部分来自本市和周边地区的蔬菜基地，这部分蔬菜从种植到收获期农药的使用比较规范和安全，但有少量蔬菜是个体菜农种植的，这部分蔬菜安全性较低，蔬菜没有到安全间隔期即被收获上市。如果这类蔬菜被消费者不慎选购食用，极易造成中毒，而危及生命。
为防止"菜毒"事件发生，建议消费者在食用瓜果类蔬菜时最好先削皮，叶菜类要先放在水里浸泡漂洗30分钟以上或在沸水里煮一下，将煮菜水倒掉，此法可祛除蔬菜中的大部分农药，食用起来会更安全些。机关、工厂、学校等集体食堂避免集体中毒要有措施，可选用简便的速测方法将蔬菜筛选一遍。
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时间：2023-07-05 04:36
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时间：2023-07-05 04:36
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