自已想做红油辣椒,不知道怎样做?
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发布时间：2022-04-23 18:10
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热心网友
时间：2023-10-12 09:46
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了
热心网友
时间：2023-10-12 09:46
红油也称辣椒油，是川菜制作中常用的调味油，尤其是在川菜凉菜中，红油的运用更是普遍。炼制红油看似非常简单，其实十分深奥，稍不在意就炼制不出合格的正宗红油。要炼制好的红油，首先应注意把握好以下4个方面。
1、选料：最好选四川产的“二斤条”干辣椒制成的辣椒面。这种辣椒面制成的红油，不但色泽红亮且辣而不燥，香气浓郁，因此正宗川菜都选用此椒炼制红油，也可加入适量朝天椒增加其辣味。
2、辣椒面的加工：炼红油的辣椒面，应先将干辣椒剪成短节，放入炒锅中炒香后再用机器打细或者人工在石臼中捣碎。如果不经炒香就入机器中磨面，所炼出的红油效果就不好。
3、油温：掌握好油温是炼制红油的一个关键环节。油温不够，辣椒素不能充分溶解，红油也就不红，辣味也不易发挥。油温太高，极易造成焦糊。根据实践经验，炼红油的油温应控制在120-130℃之间。
4、油与辣椒面的比例：要炼制正宗的红油，必须掌握好辣椒面与油脂的比例。一般来说，辣椒面与油脂的比例为1：5或1：6为宜。
5、油脂的选择：炼制红油所用的油脂以菜子油为最佳，色拉油次之，其他油的效果均不太好。
另外，不少人在制作红油时常加些增香味的香料，如八角、桂皮、香叶、草果以及适量的生姜、大葱，但却不宜过多，以免影响辣味纯正。炼制红油需静置24小时以上，其色泽、香味才能达到理想效果。
热心网友
时间：2023-10-12 09:46
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
参考资料：http://ke.baidu.com/view/61296.htm
热心网友
时间：2023-10-12 09:47
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时间：2023-10-12 09:48
