如何制作白切羊肉窍门
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:23
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 17:41
买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
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将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。
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泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉，把锅里的热水倒掉。也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净，不如这样放心。
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锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。
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锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。
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大火烧开。锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来。
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往锅里倒入些黄酒。
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放入姜片、大葱、陈皮
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再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。
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加入两勺盐，大火煮开。
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然后改成小火，煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。
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煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。
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切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。
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热心网友
时间：2022-05-07 18:59
主料：带皮山羊肉5000克。
香料：花椒25克、山花根25克、肉蔻5克、砂仁5克、白芷5克、香叶5克、桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、香籽3克、甘草3克。
具*作方步骤：
一、卤水熬制：
不锈钢桶中加入清水50斤、放入老母鸡一只、羊棒骨10斤、姜片100克、葱结两根、高度白酒200克，大火烧开后，一直将汤熬制乳白色，只取25斤高汤使用。
过滤好的25斤高汤中加入香料包一个，味精100克、大火烧开中火熬制30分钟，即为白切羊肉卤水。
二、白切羊肉卤制方法：
1、羊肉处理：带皮羊肉5000克，切成每块重量约250克的肉块，放入清水中浸泡，将血水泡干净，沥干水分，备用。
2、将处理好的羊肉块放入白切卤水中，加入黄酒500克，大火烧开后转小火（沸而不腾）煨煮约50分钟后关火。
3、关火后，如果需要热食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃，将羊肉捞在不锈钢盆中，取适量卤水，淹没羊肉，待不烫手时，放冰箱冷藏，待食用时去除切片即可。
食用方法：
食用时，将羊肉用锋利的刀具切薄片（大约3-4㎜），摆盘，待用。
蒜泥蘸料制作方法:
大蒜粒20克，用石蒜臼捣碎，捣碎后取出放入碟中，加入生抽20克、香油5克、香醋5克、味精5克、白糖3克混合拌匀即可。
辣椒油蘸料制作方法:
将辣椒油（红油）20克、生抽20克、干葱头或者红葱头末5克、香菜末5克、味精3克、白糖2克，放入碟中，搅拌混合均匀即可。
将两种味碟上桌，蘸食即可。
味碟蘸料比例和材料仅供参考，可根据口味自行调整。
注：卤羊肉时不需要加盐，因为加盐会导致羊肉不够鲜嫩，熟的慢，咸味味碟中的生抽足够，如果不够，可以在味碟中加入适量精盐。
热心网友
时间：2022-05-07 20:34
主料羊肉200克
辅料酱油20毫升米醋2毫升料酒10毫升
白切羊肉的做法
1.
把羊肉解冻放锅里冷水煮沸
2.
煮到一半，可以切开羊肉看里面有没有熟，发现还是没熟，就继续放锅里煮
3.
煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂锅里炖一个小时
4.
一个小时高火炖好了，保证肉质软而不烂
5.
切成一片一片的，就是软而不烂
6.
我喜欢酱油多一点，再放点料酒，倒一点点米醋就可以蘸着吃了
热心网友
时间：2022-05-07 22:25
，将肉捞出，摊平于平盘中。
将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。
热心网友
时间：2022-05-08 00:33
2、羊头要记得是冷水下锅啊，水开后锅里会出现一些白沫，把白沫都撇出来就可以。
3、如果大家不喜欢吃海鲜酱的话，也可以放别的食材，按照自己喜欢的口味添加就可以。
