白糖的制作过程 多些~~~详细些~急~急~急~~~!
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发布时间：2022-04-23 18:22
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热心网友
时间：2023-10-12 19:21
甘蔗、甜菜制取蔗糖的过程包括：原料预处理，浸出、压榨法提取糖汁，糖汁清净处理，清糖汁蒸发浓缩，糖浆煮炼结晶，糖膏分蜜、洗糖，砂糖干燥、筛选、包装等工序。
亚（硫酸）法糖与碳（酸）法糖的生产方法，主要是糖汁清净处理工艺不同，其他工序基本相同。
采用浸出、压榨法提取的甜菜糖汁、甘蔗糖汁中，除含蔗糖外，还含有悬浮物、胶体、有机物、色素、无机盐类等，在进行蒸发浓缩、煮炼结晶前，必须进行清净处理。糖汁清净的工艺方法有：碳酸法、亚硫酸法、石灰法、磷酸上浮法等，其他还有离子交换法主要用于分离钾、钠，活性炭处理主要用于糖浆精炼脱色。
一、碳酸法。
碳酸法清净粗糖汁的过程包括，预加石灰、主加石灰、第一次碳酸饱充、第二次碳酸饱充等四个步骤。
预加石灰。粗糖汁（此处以甜菜糖厂为例）经过除渣后，在预加灰桶中加入加工甜菜重量0.2～0.3%左右的石灰（石灰乳）；预加石灰的目的是：中和糖汁中的游离有机酸，防止糖分转化，并将糖汁的酸碱度（PH值）调整到11左右（胶体的等电点），使胶体等非糖分凝聚起来。
主加石灰。将预加灰汁加热到85℃左右，送进带有搅拌器的主加灰桶，均匀的进行主加石灰，主加灰量为甜菜重量的1.75～2.25%，主加灰要迅速进行以避免蛋白质、粘胶质、转化糖等非糖分分解生成可溶性盐类。
第一次碳酸饱充和过滤。主加石灰后的糖汁，在碳酸饱充罐中，与送入的二氧化碳气体接触后，中和了石灰，生成轻质碳酸钙，第一次碳酸饱充的酸碱度（PH值）控制在11左右，这时浸出汁中的非糖分与石灰所生成的化合物沉淀与凝聚状态都最好；饱充过程形成的轻质碳酸钙是非糖分最好的吸附剂与助滤剂；第一次碳酸饱充汁在过滤前，需先加热到90～100℃，加热的目的是减少糖汁粘度、提高糖汁中沉淀物沉降速度，并使滤饼呈现多孔状，以利过滤和洗水；过滤的方式可以用板框压滤机全汁过滤，也可先在沉降槽中沉降后，将沉降下的泥汁，用真空吸滤机过滤；用压滤机过滤结束后，通入滤泥重量150～200%的热水，洗出泥中残留的糖分。
第二次碳酸饱充和过滤。第二次碳酸饱充的目的是：尽量减少糖汁中的石灰（钙盐）含量，减少糖汁中的胶质物、色素，提高糖汁的纯净度；由于甜菜质量的差异，需找出石灰含量最少、碳酸氢钙又未产生的最佳点作为饱充终点，测出其碱度，饱充时按此最佳碱度控制；为防止第二次碳酸饱充时产生碳酸氢钙，饱充前需先把糖汁加热到102～103℃；第二次碳酸饱充汁利用液位静压力、使用袋滤机过滤，得到的滤清糖汁，加热后送后工序蒸发浓缩。滤泥直接返回一次碳酸饱充罐。
二、亚硫酸法。
亚硫酸法澄清糖汁（以甘蔗糖厂为例）包括：预灰、第一次加热、硫熏，中和，第二次加热、过滤三个过程。
预灰、第一次加热。 经除渣后的甘蔗混合汁，先预加灰，调整酸碱度（PH值）至6.2～7.4，经第一次加热器加热至60～70℃，使有机氮化物如蛋白质等凝固，但加热温度不宜过高，以免引起蔗糖转化损失，并影响二氧化硫气体的吸收。
中和。加热后的蔗汁送往硫熏塔硫熏，硫熏的目的、一是漂白蔗汁，二是提高蔗汁酸度，使中和时所用石灰乳量增加，沉淀物增多、过滤情况改善； 硫熏后的糖汁在加灰中和槽中加入波美度约13度的石灰乳，使糖汁中和到酸碱度（PH值）6.8～7.5，过低蔗糖易转化，过高还原糖易破坏，生成有色物质。
第二次加热及过滤。 加灰中和后的糖汁，经第二次加热器加热到98～102℃，使亚硫酸钙溶解度减小、沉淀析出、蔗蜡脱水，并加快沉淀物沉降、过滤速度；第二次加热汁经沉降槽沉降后，上部清汁和下部泥汁滤清汁混合并加热后送往后工序蒸发浓缩。滤泥经洗水后供作肥料。
以上为糖汁清净处理的内容。
各主要工序为原料预处理：就是把甘蔗或甜菜进行清洗，去除泥砂及枯枝败叶什么的。
浸出压榨：主要是通过榨汁机把糖汁给压榨出来。
糖汁清净处理：就是上边的一段内容。
清糖汁蒸发浓缩：就是把处理过的糖汁进行浓缩，形成饱合糖汁溶液。
糖浆煮炼结晶：把浓缩后的糖浆（甲糖）地煮晶罐加热，同时放入糖粉作为结晶核，煮炼后就会结晶成白砂糖。
后边的过程就是把没有结晶的部分（乙糖）重新回到前边的工序，把结晶的白砂糖进行洗糖脱蜜（白砂糖晶体表面会有糖液），然后干燥、筛选、包装，就是我们常见的白砂糖了。
热心网友
时间：2023-10-12 19:21
人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂志较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著
「红糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
冰糖(SUGAR CANDY)
1.概述：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和*糖两种，出口以白冰糖为主，*糖出口数量甚少。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2.加工：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂
