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成都面食培训哪家好

发布网友 发布时间:2023-03-21 09:58

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热心网友 时间:2023-05-01 21:15

成都面食培训:成都新东方烹饪学校。

学校既面向初高中应届毕业生招生,也能为社会人群提供纯技能授课,成都新东方烹饪学校是经*部门批准成立综合型高级技工学校,同时也是专注川菜、西点、西餐等烹饪教育的大型烹饪学校,学校规模在国内较为靠前,常年在校生在一万人左右 ,是一所高级技工学校(中高职专业)和烹饪专修学院(烹饪专业)相结合的双主体学院。

课程亮点:实操为主,理论为辅,轻松学会,轻松创业。

学习目标:以培训专业的面食烹饪师为目标。

课程内容:

河南烩面,北京炸酱面,山西刀削面,安徽板面,重庆小面,羊肉饸饹面,蒸面,炒面,捞面,闷面,锅盖面,麻鸭面,宜宾燃面,豆花面,勾魂面,酸辣面,抻面,茄汁面,镇江锅盖面,黄花牛肉面,海鲜焖面,老碗面、等项目。

面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等,西餐有面包、各种烤饼等。

“汇集天下名菜,培养厨师精英”。新东方烹饪院校以“兴教报国”为己任,不断推动全国餐饮教育的发展,连续多年被评为“全国先进办学单位”,1997—2005年连续8年被消费者协会评为“信得过单位”、“最满意学校”和“优质服务单位”。

发面技巧

在碗中加入适量的酵母粉,再加一点温水,把酵母粉搅拌均匀,如果酵母水在冒泡泡,这就说明酵母有活性,相反就是没有活性;如果没有活性,那么可能是温水温度过高,把酵母烫死了,或者是酵母本身就失活了。接着把酵母水倒入面粉中,搅拌均匀,然后再加温水,先搅拌成面絮,再用手揉成面团,之后就能盖上保鲜膜进行发酵了。

准备适量的温水,然后将酵母用温水化开,慢慢搅拌直到酵母完全溶解在温水中,这时候我们在水中再加入一点点白醋,这步是很多人都不知道的,白醋能增加酵母的活性,是快速发面的好方法,但是不能太多,一点点就可以了。

揉发面团时加白糖,不仅可以给酵母菌提供更充足的养分,提高发酵效率,而且还能增加馒头香甜的口感。面粉和白糖的完美比例为50:1,即一斤面粉最好放10克白糖。

现在市面上有两种酵母,一种是我们平常经常使用的普通酵母,还有一种是耐高糖酵母,如果是耐高糖酵母的话不怕加多糖,但是普通酵母的话就要注意不要加太多糖。

对于发面来说,最关键的就是温度和湿度了。最适宜的发酵温度在35度左右,湿度在30%。面团揉好后,找一个温暖的地方,可以把蒸锅里的水烧到温热,再把火关掉,把装有面团的面盆放进蒸锅,也可以把面团放到蒸锅里,盖上盖子隔温水进行发酵,这么做可以加快发酵的速度,又能让面发得更好。

充分的揉面,可以让酵母均匀分布在面团中,更好的发酵;同时通过揉搓,面团的温度也会上升,会加快发酵速度。想要馒头好吃 ,就一定要手揉排气,将面团发酵中产生的气体,通过手揉全部排出来,否则蒸好的馒头就是有很多的大气孔,影响了口感,而且排完气之后,蒸出来的馒头更加厚实,这是很关键的一点。

面粉、水量的比例对发面很重要。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?大致的配比是500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于2:1的比例。

当你看到面团上有丰富的气孔时,发酵还没结束。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

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