东坡肘子的由来是什么?如何自制?

发布网友 发布时间：2023-03-19 15:21

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热心网友 时间：2023-11-18 04:32

东坡肘子的来历：相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

东坡肘子的用料：猪肘子一个、葱3根、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻一个、肉蔻一个、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陈皮一块、水淀粉10g、姜2个。

东坡肘子的做法：

1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。

2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。

3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。

4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。

5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。

6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。

7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。

8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。

9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。

10. 另起炒锅，放入炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。

11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。

注意事项：

1、肘子要提前用清水浸泡去血水。

2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。

3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。

4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。

热心网友 时间：2023-11-18 04:33

东坡肘子是我国传统的一道名菜，因唐宋诗人苏东坡而得名。相传苏东坡曾在他的官职生涯中被贬至黄州，到当地后，他在一家小酒楼品尝了一份好吃的熏肘子，非常赞赏并写下了《熏肉诗》。后来，这道菜被改良为东坡肘子，并成为了一道传统名菜。

要制作美味的东坡肘子，首先要选用优质的原料。最好选择带有一定脂肪的猪肘子，肉质较为紧实，口感较好。其次，需要对猪肘子进行腌制，可用盐、糖、葱、姜、料酒等配料，腌制时间一般为12小时以上。随后，将腌制好的猪肘子放入沸水中焯水，去除浮沫和脏物，再放入凉水中浸泡30分钟左右。接下来，用炒锅将豆油烧热，放入葱、姜和花椒煸炒，加入酱油、料酒、冰糖等调料，搅拌均匀后加入适量的清水。将焯水后的猪肘子放入炖锅中，倒入调好的调料汁，放入料酒和生姜，再加入适量的水，炖煮约2个小时左右，直至猪肘子变得软烂入味。最后撒上适量的葱花和胡椒粉即可食用。

总的来说，制作东坡肘子需要耐心和细心，需要经历腌制、焯水、炖煮等多个步骤，但只要技巧得当，便可制作出美味可口的东坡肘子。东坡肘子不仅具有浓郁的口感和香气，而且具有丰富的营养成分，是一道非常适合家庭聚餐和朋友聚会的美食佳品。

热心网友 时间：2023-11-18 04:33

东坡肘子是苏东坡妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

东坡肘子属于川菜系。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

需要食材：

肘子，冰糖，京葱，生姜，花椒。

1、先把京葱切斜片，生姜切片，把肘子从中间骨头出切开，锅中烧上开水，把肘子下锅焯水，再放入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再用小火焖20分钟。

2、捞出放入凉水盆中冷却，然后从中间切开，把大骨头取出。

3、锅烧热后，倒入色拉油，把焯好水的肘子带皮的一面朝下，煸到肉皮微黄即可盛出。

4、另起油锅，把冰糖下锅用小火翻炒出糖色，然后再下入肘子，煸炒到上色，再倒入砂锅中，在砂锅底部垫上竹签，这样肘子就不容易粘在锅上。

5、水要一次性加入，中途不能加水，再放入花椒、京葱、姜片，蚝油，黄豆酱，老抽，料酒，一起在锅中搅拌均匀，然后盖上锅盖，大火烧开，再用中火慢炖40分钟。

6、时间到时，加入两小勺盐，盖上锅盖，再用小火焖10分钟，使肘子软烂入味，即可装盘。

7、最后在上面放上葱末点缀，一盘酱香味浓郁的东坡肘子就做好了。

热心网友 时间：2023-11-18 04:34

东坡肘子是一道中国传统的美食，得名于北宋文学家苏东坡。相传苏东坡在福建当官时，经常把自己做的猪肘子分给贫苦百姓，他的猪肘子口感鲜美，备受好评。后来，人们就将这种烹制方法称为“东坡肘子”。

自制东坡肘子的做法比较复杂，大致分为以下几个步骤：

准备食材：猪肘子、姜、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮等。

焯水：将猪肘子放入锅中，加入清水，加入葱、姜、料酒，大火煮沸，去除浮沫，焯水去腥。

烧制：将焯水后的猪肘子放入砂锅中，加入清水，放入冰糖、香叶、八角、桂皮，小火慢炖，炖至软烂，然后加入生抽、老抽，大火收汁。

闷制：将炖好的猪肘子取出，放入碗中，倒入刚才收汁的汁液，加盖蒸锅闷制20-30分钟，让汁液渗入猪肘子。

切片：将猪肘子切片，摆放在盘中，淋上汁液即可。

总的来说，自制东坡肘子需要花费一定的时间和精力，但是制作出来的东坡肘子肉质鲜美，口感细腻，非常值得一试。

热心网友 时间：2023-11-18 04:35