善用大蒜料理,长保健康
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发布时间：2023-03-23 23:53
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时间：2023-10-15 20:36
大蒜在我们的饮食中常被定位成可有可无的配角，但是，它的历史非常悠久，在以前医学较不发达的年代常以「大蒜」祛邪避凶，古代的中西医也常用大蒜来治疗各种疾病。
而以现代的营养学观点来看，大蒜含有特殊的含硫化学物质，算是蔬菜类含硫量最高的一种，因此，大蒜具有强烈特殊的气味。
但是，你有没有发现，若你不去碰大蒜时，呛鼻的味道并没有那么浓烈，而如果用刀子去切、去剁大蒜，大蒜浓浓的刺鼻味会一阵阵飘过来，那是因为经过一些外力的破坏时，大蒜细胞释放出来的蒜氨酸（allinase）将蒜胺酸（alliin）转换蒜素（allicin），而蒜素一种二丙烯基硫代亚硫酸盐（diallyl thiosulfinate）化合物，就是它让大蒜具有此特殊气味的重要角色。而每当有昆虫、或一些生物要攻击大蒜时，大蒜本身就是靠「蒜素」这个呛辣角色来击退敌人。
而且我们人类可以借用一下大蒜这个厉害角色来帮我们赶走一些病菌，像蒜素对多种球菌、杆菌和病毒等有很强的抑制，而且也具有抗发炎效果。此外，大蒜里面还含有很多珍贵的植化素，各个都能发挥它的重要保健功能。
那我们就来看一下，现代人会运用大蒜来做哪些保健？
大蒜具有防癌的功效
大蒜中的有机硫化物─「蒜素」、「艾乔恩」及类黄酮素─「杨梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等个个都是抗癌高手，每个都有自己特有的抗癌方式，因此造就了大蒜良好的抗癌功能。
阻断致癌物生成
大蒜中的「香豆素」能够「抓住」如香肠或腊肉中的保色剂--*盐，让*盐没有机会变身成致癌性极强的「亚*胺」，能阻止胃癌的发生。所以，不要忘记了，当你在享受烤红红的香肠时，不要忘记配上一颗含有「香豆素」的大蒜。
可以预防心血管疾病
大蒜中的「蒜素」、「艾乔恩」能抑制血小板凝集，而且「艾乔恩」本身也能抑制胆固醇的合成，其他存在于大蒜中的类黄酮素也能抑制血管中的胆固醇氧化「卡」血管。因此，大蒜是预防血管硬化、中风，保护心血管的优良食物。
可以预防胃溃疡的人
大蒜中的「蒜素」能抑制「幽门杆菌」的生长，而「幽门杆菌」是诱发胃溃疡的元凶之一。根据流行病学研究发现，摄食大蒜量越多的国家，他们得到胃溃疡的比例越低。因此，多吃一些大蒜能预防胃溃疡。
维持血糖稳定
大蒜中「杨梅素」的含量相当高，「杨梅素」是降血糖非常重要的植物化学物质，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。
【饮食小叮咛】
大蒜生吃最好
由于「蒜素」不是非常稳定，会随着时间慢慢降解，或是烹煮的过程中也会加速破坏「蒜素」。因此，吃大蒜最正确的方式，就是拨开外皮切碎后生吃，这样才会获得「蒜素」最多的好处。
无法马上吃完的大蒜可以橄榄油腌制
当大蒜被切碎或剁碎后「蒜素」游离出来后，此时将剁碎的大蒜浸于橄榄油中，三分子的「蒜素」可自然结合成稳定且有疗效的「艾乔恩」。像义大利菜就常常如此制备大蒜。
胃部发炎者不可吃太多生大蒜
由于生大蒜具有 *** 性，若胃部已有发炎现象者，不可以生吃大蒜，但煮熟的大蒜没关系。
选购及保存要领
宜选择球体洁白，表面略有粉状，没有发芽者为佳。可将未拨皮的大蒜放于网袋中置于通风阴凉处保存。
接下来，我们特别请名厨Stanley（李建轩）帮我们带来一些大蒜的示范料理，让我们可以常常将大蒜入菜，长保健康喔！
【山药蒜鸡汤】
材料：带骨鸡腿肉1支、整大颗大蒜5大颗、日本山药300g、米酒3大匙、盐2小匙、水2000cc
做法：
1.起水锅将肉放入，至鸡肉表面变色，水面浮满杂质秽物后，将鸡肉捞起备用。
2.大蒜不需剥皮，山药削皮切块。
3.取汤盅将鸡肉先放入，再放大蒜、山药、米酒及盐，加水，加盖。电锅外锅放1米杯水（200cc），煮至开关跳起。
【椒蒜核桃鸡丁】
材料：鸡胸1付、蒜末5颗、红辣椒末1条、葱花1支、核桃50g、地瓜粉50g、米酒1大匙、盐&胡椒 适量、香油1小匙
做法：
1.将鸡胸肉切丁腌入米酒、地瓜粉1小匙、盐及胡椒抓匀拌入香油备用。
2.起油锅将步骤1鸡丁沾附均匀地瓜粉入锅炸至熟透沥油备用。
3.同上锅剩下1小匙余油量爆香蒜末、辣椒末、葱花后拌入炸好鸡丁、核桃、盐及胡椒拌炒均匀即可完成起锅。
【大蒜奶油烤虾】
材料：草虾8只、香菜适量
大蒜奶油酱：奶油100g、蒜末8颗、巴西里末1大匙、黑胡椒1小匙、盐1小匙
做法：
1.将大蒜奶油酱材料放在容器中捣成泥拌匀完成。
2.草虾剥壳留头尾，剪开背去虾肠，虾肚横剪数刀，烤熟时就不会卷曲。
3.将大蒜奶油酱涂在虾身放入烤盘中，烤箱预热摄氏230度，烤10分钟取出撒上香菜即可完成。
【西班牙大蒜汤】
材料：面包（切块）5片、大蒜（切片）8颗、蛋2颗、西班牙火腿（切小块）3片、红椒粉1小匙、鸡高汤1000cc、橄榄油2大匙、盐&黑胡椒粒 适量、巴西里 适量
做法：
1.蒜片用小火爆香后加火腿一起炒，之后加红椒粉炒匀。
2.加面包炒一炒后加高汤煮滚后转中小火煮大约10分钟，加蛋液后以盐胡椒调味撒上巴西里碎即可完成。
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